Pepe rosa & Lime

Fiori di patate (particolare) Ingredienti: patate di dimensioni medie   olio   sale   erbe fresche aromatiche (salvia, menta, prezzemolo, timo, alloro, ecc)   pepe lungo o chiodi di garofano per decorare   Fiori di patate Procedimento: Sbucciare le patate, lavarle e affettarle sottilmente.   Disporle in un piatto e irrorarle con poco olio.   Riscaldare una padella antiaderente.   Far cuocere le fettine di patate adagiandole senza sovrapporle.   Girare le fette di patate e far cuocere dall'altra parte.   Ma mano che sono pronte adagiare in un piatto e far raffreddare.   Salare.   Avvolgere su se stesse le fettine di patate formando dei fiori.   Usare il pepe lungo o i chiodi di garofano per creare il pistillo.   Completare con le erbe fresche.   Fiori di patate (particolare)

Tagliatelle curcuma e pepe Ingredienti: 300 g semola o semola rimacinata di grano duro   2 cucchiaini colmi di curcuma in polvere   pepe nero macinato al momento a piacere   acqua q.b.   Procedimento: Setacciare la semola con la curcuma sulla spianatoia.   Aggiungere il pepe.   Unire a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e malleabile.   Far riposare, ben coperto, per almeno 30'.   Stendere in una sfoglia dello spessore desiderato e ricavare le tagliatelle.   Se si possiede una macchina per la pasta seguire le istruzioni altrimenti dopo aver steso l'impasto in un grande cerchio, cospargere di semola e far asciugare una decina di minuti. Avvolgere quindi la pasta su se stessa senza stringere formando un rotolo. Con un coltello ben affilato tagliare a fettine. Ricavare le tagliatelle srotolando le strisce di pasta con delicatezza.

Tartufini crudisti ai mirtilli rossi e nocciole (particolare) Ingredienti: 85 g pasta di cacao crudo (detta anche cacao liquor)   20 g di burro di cacao   interno di 1 bacca di vaniglia   60 g di sciroppo d'agave crudo   mirtilli rossi secchi   85 g di nocciole crude tritate   granella di nocciole crude q.b.   1 pizzico di sale   Tartufini crudisti ai mirtilli rossi e nocciole   Procedimento: Sciogliere il cacao liquor e il burro di cacao a bagnomaria avendo cura di non superare i 45 °C dell'acqua.   Scaldare leggermente, sempre a bagnomaria, lo sciroppo d'agave e la vaniglia.   Mescolare il cacao, lo sciroppo d'agave, il sale e le nocciole tritate.   Lasciar solidificare un po' in frigo in modo tale da poter modellare i tartufini senza difficoltà.   Inserire all'interno un mirtillo rosso, chiudere la piccola sfera ottenuta e rotolare nella granella di nocciole.  

Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea (particolare) Ingredienti: zucchine freschissime e sode  (chiare o scure non ha importanza)   peperoni rossi   cipolle di Tropea   capperi in salamoia   olive nere   basilico fresco e origano   olio EVO   Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea Procedimento: Lavare le zucchine e ricavare gli spaghetti con l'apposito attrezzo.   Salare "leggermente ".   Affettare le cipolle e i peperoni.  Lasciar appassire in una padella con olio e pochissimo sale, a fuoco lento  (mettere il coperchio).   Tenere da parte qualche falda di peperone e di cipolla per la decorazione e frullare il resto con un mixer a immersione.    Aggiungere i capperi ben dissalati, le olive, l'origano e il basilico a pezzetti.   Regolare di sale.   Scolare gli spaghetti di zucchina dall'acqua di vegetazione che avranno rilasciato e condirli con la salsa.   Sistemare nel piatto da p

Polpette di zucchine e fiocchi d'avena Ingredienti: 180 g di fiocchi d'avena   2 o 3 zucchine medie   1 cipollotto fresco oppure un po' di cipolla   1 pizzico di aglio in granuli   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   3 rametti di menta (facoltativi)   4 cucchiai di acqua   3 cucchiai di olio   1 cucchiaio di salsa di soia   sale   semola q.b. per infarinare le polpette   olio di arachide per friggere   Procedimento: Pulire e affettare le zucchine e il cipollotto.   Farli appassire a fuoco lento e col coperchio, con 2 cucchiai di olio.   Aggiungere i fiocchi d'avena, il lievito a scaglie, l'aglio, 1 cucchiaio di olio, la salsa di soia e l'acqua.   Regolare di sale.   Tritare le foglie di menta ed unirle all'impasto.   Amalgamare prima con un cucchiaio e poi con le mani.   Far riposare almeno 30'.   Formare le polpettine e rotolarle nella semola.   Friggere in olio profondo.   Servire con un contorno di pomodori e

Biscotti di frolla con farina di ceci e mandorle Ingredienti:   150 g di farina di ceci   150  g di farina 0 oppure 1   100 g di fecola di patate   100 g di zucchero di canna   60 g di mandorle tostate e ridotte in farina   4 o 5 cucchiai colmi di olio di cocco   3 cucchiaini di lievito per dolci + un pizzico di bicarbonato   1 pizzico di sale   un paio di mandorle amare ridotte in polvere oppure aroma di mandorla amara   cioccolato fondente   cocco rapé   zuccherini   frutta secca tritata   Biscotti di frolla con farina di ceci e mandorle (particolare) Procedimento: Setacciare le farine, la fecola, il lievito ed il bicarbonato.   Aggiungere lo zucchero, il sale, l’aroma, l’olio di cocco (se solido farlo riscaldare a bagnomaria) e circa una decina di cucchiai di acqua, un po’ alla volta perché potrebbero servirne di meno. Impastare con la punta delle dita, regolandosi con l’acqua aggiunta, e manipolando l’impasto il meno possibile. Compattare e far

Peperoni ripieni al forno Ingredienti:   Peperoni lunghi   Pane raffermo preferibilmente di grano duro   Pomodori maturi a pezzetti o in mancanza vanno bene anche pomodori a pezzettoni in barattolo   Aglio   Origano   Basilico   Olio EVO   Preocedimento:   Tagliare il pane e i pomodori a cubetti piccoli.   Mettere tutto in una capiente ciotola.   Aggiungere l'aglio tritato, sale, origano, basilico tagliato a striscioline e abbondante olio.   Amalgamare con le mani.   Eventualmente aggiungere altri pomodori per ammorbidire l'impasto.    Assaggiare e regolare di sale, olio ed erbe. Deve essere molto aromatico.   Pulire i peperoni lasciandoli interi.   Farcirli col pane condito e disporli in una teglia.   Salare e cospargere con un po' di olio.   Infornare a 200 ° C fino a cottura.   Servire tiepidi o freddi.   Note:   Se avanza del ripieno, compattare e disporre a mucchietti tra i peperoni. Diventerà saporitissimo.   Con lo stesso ripie

Melanzane con crema di cannellini Ingredienti: 3 melanzane medie 1 barattolo di fagioli cannellini   2 cucchiai di capperi dissalati   30 ml di olio di semi di girasole   30 ml di latte di soia al naturale senza zuccheri aggiunti   succo di limone a piacere   sottaceti per decorare   Procedimento: Pulire le melanzane e tagliarle a fette non molto sottili.   Ungere leggermente una piastra e grigliarle. Salare.   Versare in un contenitore alto e stretto i fagioli ben scolati, l'olio, il latte di soia, i capperi, qualche cucchiaiata di succo di limone e frullare con un mixer a immersione.   Eventualmente aggiungere ancora un po' di latte di soia per diluire il composto. Correggere di sale e di succo di limone.   Spalmare sulle melanzane.   Decorare con sottaceti.  

Crespelle al grano saraceno e farro con insalata russa Ingredienti: per 6 crespelle circa 60 g di farina di farro (anche integrale se preferite)   40 g di farina di grano saraceno   1 pizzico di sale   1 cucchiaino di lievito in polvere (tipo quello per dolci ma non aromatizzato)   1 cucchiaio di olio EVO   150 ml di kefir d’acqua (se non l'avete usate acqua frizzante)   Insalata russa per farcire  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/insalata-russa.html Procedimento: In una ciotola riunire tutti gli ingredienti secchi per le crespelle e mescolare con una frusta.   Aggiungere gradatamente il kefir d'acqua o l'acqua frizzante.   Ungere appena un padellino antiaderente e riscaldarlo.   Versare 2 cucchiai di impasto e procedere come per i pancakes.   Lasciar intiepidire, farcire con l'insalata russa e decorare con erbe fresche.  

Funghi, cipolle e pomodorini al forno Ingredienti:   funghi prataioli   cipolle (quelle che preferite)   pomodorini   sale e pepe   olio d'oliva   pane grattugiato   erba cipollina preferibilmente fresca   aglio se piace   prezzemolo   origano   Procedimento:   Pulire le verdure.   Togliere i gambi ai funghi, tagliare in grossi spicchi le cipolle e dividere a metà i pomodorini.   Ungere una teglia e disporre le verdure senza troppo sovrapporle. Salare.   Cospargere abbondantemente con pane grattugiato, pepe, prezzemolo e aglio tritati, origano ed erba cipollina.   Irrorare di olio.   Infornare a 200° C e cuocere dinchè le verdure sono tenere e il pane ben abbrustolito.   Aggiungere ancora qualche stelo di erba cipollina tritata.  

Fagioli con finocchietto selvatico Ingredienti: fagioli già lessati   abbondanti codine tenere di  finocchietto selvatico   aglio fresco possibilmente   olio extravergine d'oliva   peperoncino a piacere Procedimento: Lessare in poca acqua le codine di finocchio finchè non sono tenere.   Tagliarle se sono molto lunghe.   Unire in una pentola i fagioli e il finocchietto selvatico.   Condire con sale, olio, aglio e peperoncino secondo il gusto.   Far cuocere un quarto d'ora circa aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura del finocchietto.   Servire con un filo d'olio crudo.  

Pasta con zucchine e pomodorini al profumo di basilico e finocchietto selvatico Ingredienti:   Pasta corta   Zucchine   Cipolle (preferibilmente fresche e del tipo di Tropea)   Pomodorini   Olio EVO   Basilico e finocchietto selvatico (in mancanza usare le foglioline tenere di un finocchio)   Pepe e peperoncino a piacere   Procedimento:   Affettare le cipolle e farle stufare in poco olio e qualche cucchiaiata di acqua.   Aggiungere le zucchine tagliate sottili e portare quasi a cottura.   Unire i pomodorini tagliati a metà e far finire di cuocere.   Lessare la pasta e condire aggiungendo abbondante basilico e finocchietto tritati, pepe nero macinato al momento, peperoncino e un filo di olio crudo.  

Biscotti con crusca d'avena e mandorle Ingredienti: per circa 30 biscotti 130 g di farina di frumento tipo 1   100 g di crusca d'avena   1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   vaniglia a piacere oppure cannella   130 g di malto d'orzo   100 ml di olio di semi di girasole possibilmente deodorato   100 g di mandorle con la pellicina tostate leggermente e tritate   Biscotti con crusca d'avena, mandorle e vaniglia Procedimento: Preriscaldate il forno a 180°   Tritare le mandorle.    Setacciare la farina con il lievito.   Unire in una ciotola le mandorle, la crusca d'avena, la farina con il lievito, la cannella o la vaniglia, il sale.   Versare il malto e l'olio insieme ed amalgamare.   Aggiungerli  agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno terminando poi con le mani. Formare un impasto omogeneo.   Stendere l'impasto in una sfoglia spessa circa mezzo cm e ricavarne con delle formine dei

Culurgiones vegani con dadolata di pomodorini e codine di aglio fresco Ingredienti: culurgiones (ripieni di patate lesse, tofu al naturale, lievito a scaglie, aglio e menta fresca) https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/culurgiones.html   pomodorini maturi   olio extra vergine d'oliva   sale   codine di aglio fresco o uno spicchio d’aglio se non ne avete   menta fresca   Culurgiones vegani con dadolata di pomodorini e acodine di aglio fresco (particolare) Procedimento: Preparare i culurgiones secondo la ricetta riportata qui https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/culurgiones.html   Tagliare a cubetti i pomodorini dopo aver tolto i semi.    Condire con sale, abbondante olio e le erbe aromatiche tritate.   Lasciar macerare almeno 1 ora.   Lessare i culurgiones  in abbondante acqua salata e scolarli delicatamente con una schiumarola.  Allinearli nel piatto da portata a forma di spiga.    Condire con i pomodori preparati.    Decorare con ciuffetti d

Burger di fagioli Ingredienti: 250 g circa di fagioli già cotti   1 manciata di mollica di pane raffermo   3 o 4 foglie di salvia   qualche ago di rosmarino   Olio extravergine d'oliva Un pizzico di aglio secco o mezzo spicchio fresco a pezzetti   sale   farina q.b.   Burger di fagioli (particolare) Procedimento: Schiacciare grossolanamente i fagioli con una forchetta.   Aggiungere la mollica di pane, le erbe tritate, l'aglio a pezzetti e 2 cucchiai di olio.    Salare.   Amalgamare con le mani ed eventualmente aggiungere ancora un po' di mollica.   Formare i burger aiutandosi con un coppapasta e infarinarli.   Far riposare in frigo almeno 30'. Cuocere in padella con olio.   Girarli delicatamente aiutandosi con una paletta. Burger di fagioli (particolare)  

Pasta alla mugnaia Pasta alla mugnaia con ragù di soia Ingredienti: semola o semola rimacinata di grano duro   acqua q.b.   un po' di olio per ungere le mani   Procedimento: Setacciare la semola sulla spianatoia.   Impastare con acqua a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile.   Lasciar riposare, coperto, per circa 20'.   Riprendere la palla di pasta e forarla al centro con le dita.   Allargare il foro formando una ciambella.   Ungersi le mani con l'olio e allargare il foro sempre di più.   Avvolgere man mano su se stessa formando una matassa di pasta.   Una volta che il cordone di pasta ha raggiunto un diametro di 1 cm, infarinare abbondantemente la matassa di pasta.   Cominciare a stringere la pasta man mano avanzando lungo la matassa.   Pasta alla mugnaia Si otterrà quindi una pasta di forma irregolare.   Pasta alla mugnaia Cuocere, senza tagliarla, in abbondante acqua salata.   La pa

Yogurt di soia Ingredienti: 1 l di latte di soia con almeno il 2% di grassi   1 vasetto di yogurt di soia al naturale   Procedimento: La prima regola è la scrupolosa igiene di tutto ciò che viene a contatto con il latte di soia. Non muovere la yogurtiera né posizionarla su una superficie che vibra (es. Il frigorifero o congelatore). Far compattare lo yogurt in frigo. Scolare l'eventuale siero. Passare al colino per migliorare la texture. Yogurt di soia con vaniglia e cacao Mettere il latte di soia a temperatura ambiente nel barattolo di vetro ( 1 litro) della yogurtiera.    Aggiungere un vasetto di yogurt bianco di soia e mescolare bene.   Lasciar fermentare circa 12 ore.   Lasciar raffreddare possibilmente senza muovere il barattolo.   Mettere in frigo a compattare per alcune ore.   Far colare il siero in eccesso ,se si è formato, inclinando leggermente il barattolo.   Se lo si desidera più cremoso passarlo al colino.   Il primo yogurt che si pro

Riso germogliato per rejuvelac Ingredienti: 75 g di cereali integrali (riso, avena, farro, ecc)   acqua possibilmente non clorata   Rejuvelac in preparazione Procedimento: Mettere i chicchi di cereale in acqua per una notte.   Al mattino risciacquare, scolare e lasciarli germogliare mantenendoli umidi.   Sciacquare due volte al giorno, scolando poi bene l'acqua in eccesso per evitare putrefazioni.   Coprirli con un telo durante la germogliazione.   Dopo 2 gg saranno spuntati i germogli e le radichette (1 cm circa).   Trasferire in un recipiente capiente e versare circa 500 ml di acqua. Coprire.   Lasciar fermentare 48 h quindi eliminare la schiuma formatasi.   Filtrare e conservare in frigo per 2 o 3 gg.   Risciacquare i semi germogliati e ripetere l'operazione per ottenere altro rejuvelac. In totale si può fare tre volte.   E' normale che non abbia un buon odore. Fidatevi, è un eccellente starter per la fermentazione di formaggi vegetali a cui co

Formaggio morbido di anacardi con rejuvelac Ingredienti: 200 g di anacardi   70 ml circa di rejuvelac preparato secondo la ricetta descritta qui   https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/rejuvelac.html sale fino non iodato q.b.   alcune bacche di cubebe  detto anche pepe di Giava   Formaggio morbido di anacardi con rejuvelac   Procedimento: Mettere in ammollo gli anacardi per tutta la notte.   Frullarli con il rejuvelac e il sale fino ad ottenere una crema fine.   Ungere abbondantemente un piccolo contenitore.   Versarci la crema ottenuta e lasciare a temperatura ambiente da 2 a 4 gg (dipende dalla temperatura e dalla stagione) coperto da un telo.   Mettere in frigo per un altre 24 h.   Sformare delicatamente ed essiccare a 50 °C per diverse ore.   Far maturare in frigo, scoperto, per 5 o 6 giorni avendo cura di girare ogni tanto e salare leggermente.   Decorare con il pepe.   Il rejuvelac si preparare in casa oppure acquistarlo già pronto in piccole bo

Zucchine crude in insalata Ingredienti: zucchine freschissime   abbondante succo di limone   sale   olio EVO   qualche sottaceto   fettine di limone e foglie di insalata per decorare. Procedimento: Pulire e lavare le zucchine.   Grattugiarle grossolanamente.   Condirle con sale, olio e abbondante succo di limone.   Aggiungere qualche pezzetto di sottaceti.   Servire in una ciotola rivestita con foglie di insalata e decorare con fettine di limone.  

Paccheri al vino bianco Ingredienti  (per 2 persone): 4 cucchiai colmi di granulare di soia   1 cipolla bianca grande   200 ml circa di vino bianco secco   200 g di pomodoro a cubetti   sale   olio d'oliva   1 rametto di rosmarino. Procedimento: Affettare la cipolla, salare e far appassire a fuoco lento con l'olio.   Aggiungere il granulare di soia, senza reidratarlo, e dopo qualche minuto il vino.    Lasciar cuocere finché il vino non è evaporato.   Unire il pomodoro e portare a cottura il sugo. Aggiungere eventualmente poca acqua.       Regolare di sale.    Affondare il rametto di rosmarino nel sugo, coprire col coperchio e spegnere il fuoco.   Lessare i paccheri al dente e condirli aggiungendo anche un po' di olio e aghi di rosmarino tritati finemente.   Decorare con anelli di cipolla, fette di pomodorini e rosmarino fresco.  

Insalata russa Ingredienti: per la maionese 100 ml di latte di soia al naturale senza zuccheri aggiunti   200 ml di olio di semi (girasole, mais o arachide secondo il gusto personale)   il succo di mezzo limone piccolo   mezzo cucchiaino di senape mezzo cucchiaino scarso di curcuma (facoltativo)   2 pizzichi di sale inoltre 2 patate    2 carote   100 g di sottaceti misti   4 o 5 cucchiai di piselli teneri   Procedimento: per la maionese Maionese Mettere il latte, il sale, la senape e il succo di limone in un contenitore alto e stretto.   Azionare il mixer ad immersione e aggiungere l'olio a filo.   Regolare di sale e di limone.   Conservare il frigo.   per l'insalata russa Sbucciare, lavare e tagliare in grossi pezzi le patate e le carote.   Lessare in acqua salata aggiungendo dopo circa 10' anche i piselli oppure, meglio, cuocere al vapore.   Lasciare le verdure al dente, far raffreddare e tagliare in pezzi più piccoli.   Tagliar

Ravioloni con spinaci al ragù di seitan Ingredienti: per circa 35 ravioloni ripieno 150 g di tofu al naturale   7 cubetti di spinaci surgelati   2 cucchiai colmi di amido di mais   3 cucchiai di olio d'oliva   3 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   sale   noce moscata   1 piccolo spicchio d'aglio o un pizzico di quello secco in granuli pasta 350 g di semola rimacinata di grano duro   acqua q.b.   semola rimacinata per la spianatoia  Seguire la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/ravioloni-con-spinaci.htm per il ragù di seitan   200 g di seitan al naturale o alla piastra   400 g di polpa di pomodoro   1 cucchiaio di salsa di soia    1 piccola cipolla   abbondante basilico   olio d'oliva   Seguire la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/ragu-di-seitan.html  oppure qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/ragu-di-seitan.html . Ravioloni con spinaci al ra

Ragù di seitan Ingredienti: 200 g di seitan al naturale o alla piastra   400 g di polpa di pomodoro   1 cucchiaio di salsa di soia   1 piccola cipolla   abbondante basilico   olio d'oliva   Ragù di seitan (particolare) Procedimento: Tritare grossolanamente la cipolla e il seitan evitando di formare una poltiglia.   Soffriggere a fuoco lento con qualche cucchiaiata di olio d'oliva.   Aggiungere la salsa di soia e dopo qualche minuto la polpa di pomodoro.   Far cuocere col coperchio a fiamma dolce.   Regolare di sale ed eventualmente aggiungere un pizzico di zucchero se si sente troppo l'acidità del pomodoro.  Unire infine il basilico spezzettato con le mani.  

Ravioloni con spinaci Ingredienti: per circa 35 ravioloni ripieno 150 g di tofu al naturale   7 cubetti di spinaci surgelati   2 cucchiai colmi di amido di mais   3 cucchiai di olio d'oliva   3 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   sale   noce moscata   1 piccolo spicchio d'aglio o un pizzico di quello secco in granuli   pasta 350 g di semola rimacinata di grano duro   acqua q.b.   semola rimacinata per la spianatoia   Ravioloni con spinaci (particolare) Procedimento: Impastare la semola rimacinata di grano duro con l'acqua necessaria ad ottenere un impasto uniforme e omogeneo.   Lasciar riposare per almeno 30 minuti, ben coperto per evitare che si secchi in superficie. Nel frattempo preparare il ripieno.   Scongelare gli spinaci in una pentola con poca acqua. Far raffreddare e strizzare eliminando l'acqua il più possibile.   Tritarli grossolanamente. Va bene anche tagliarli con le forbici.   Sbriciolare c