Pepe rosa & Lime

Deliziose alla nocciola Ingredienti: per i biscotti g 250 di farina 0   g 180 di zucchero Mascobado   g 150 di burro vegetale o ml 120 di olio di semi   1 pizzico di sale   1 bustina di lievito per dolci   latte vegetale q.b.   per la crema 250 ml di latte di soia   2 cucchiai di amido di mais   4 cucchiai di crema 100% di nocciole tostate   6 cucchiai di zucchero Mascobado   1 pizzico di sale l'interno di un baccello di vaniglia   Procedimento: Impastare velocemente tutti gli ingredienti per i biscotti.   Aggiungere un po' di latte vegetale se occorre. Si deve ottenere un impasto da poter stendere col mattarello.   Fare una sfoglia sottile e ritagliare dei dischetti di cm 5 di diametro.   Cuocere a 180°C fino a doratura.   Far raffreddare.   Preparare la crema amalgamando tutti gli ingredienti tranne la crema di nocciole.   Cuocere a fiamma bassa sempre mescolando con una frusta.   Far raffreddare.   Aggiungere le nocciole in crema.   Fa

Torta con succo di carote e mandorle Ingredienti: usare come misurino un bicchiere di plastica 1 bicchiere di farina tipo 0 o 1   1 bicchiere di mandorle sgusciate   1 bicchiere di succo di carote (centrifugato o estratto)   1 pizzico di sale   mezzo bicchiere di zucchero (quello che preferite)   mezza bustina di lievito per dolci   mezza carota piccola ridotta a scaglie   3 cucchiai di olio di semi (quello che preferite) poca buccia di limone grattugiata o 3 gocce di olio essenziale per uso alimentare   poco zucchero granella e a velo   Torta con succo di carote e mandorle Procedimento: Pelare le mandorle dopo averle immerse qualche minuto in acqua in ebollizione.   Tostarle appena e tritarle finemente.   Ungere bene e infarinare uno stampo di 18 cm di diametro.   In una ciotola mescolare la farina, le mandorle, lo zucchero, il lievito setacciato e il sale.   Aggiungere la buccia di limone e poi il succo di carote e l'olio.   Versare l'impa

Polpettone di lenticchie (particolare) Ingredienti: 400 g circa di lenticchie cotte   100 g di mollica di pane preferibilmente di grano duro   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di formaggio vegetale a pezzettini   70 g di pasta madre   2 cucchiai di salsa di soia   2 cucchiai di olio EVO 1 piccolo spicchio d'aglio o un pizzico di quello in granuli   1 pezzetto di cipolla o un pizzico di quella secca   1 ciuffetto di rosmarino tritato finemente   3 o 4 foglie di salvia tritata   pepe nero macinato e in grani   farina q.b.  (una qualsiasi)   inoltre olio EVO   pomodorini o pomodori a pezzetti   un po' di salsa di soia   mezzo bicchiere di vino bianco   erbe aromatiche  e pepe nero in grani   Polpettone di lenticchie Procedimento: Riunire, in una capiente ciotola, tutti gli ingredienti.   Amalgamare con le mani.   Regolare di sale, di spezie ed erbe aromatiche.   Se risulta troppo morbido aggiungere un po' di mo

Zuppa profumata di fagioli e patate Ingredienti: 2 o 3 patate medie   1 cipolla grande   1 scatola di fagioli (borlotti o quelli che preferite)   1 scatola di pomodori a pezzetti   Una foglia di alloro   pepe lungo (3 o 4)   pepe di Sichuan   curcuma a piacere   olio EVO   sale   Procedimento: Affettare la cipolla non troppo finemente e farla appassire a fuoco lento con un po’ di olio.   Tagliare le patate a pezzetti ed aggiungerle.   Mescolare bene e dopo qualche minuto unire la curcuma, la foglia di alloro, il pepe lungo e il pomodoro, allungando il tutto con un bicchiere di acqua (eventualmente aggiungerne altra).   Salare e portare quasi a cottura.   Unire i fagioli e terminare di cuocere.   Prima di servire cospargere con pepe di Sichuan macinato al momento e un filo di olio crudo.    

Sfogliata con cime di rapa Ingredienti: 2 dischi di pasta sfoglia   500 g circa di cime di rapa   1 peperone rosso   1 piccolo spicchio d'aglio   sale e olio EVO a piacere   2 cucchiai circa di semi di sesamo chiari   1 cucchiaio di semi di sesamo neri   Pizza con cime di rapa (ripieno) Procedimento: Pulire e sbollentare appena le cime di rapa.   Affettare molto sottilmente il peperone usando se possibile una mandolina e poi cospargerlo di sale.   Far imbiondire l'aglio nell'olio, versare le cime di rapa ben scolate, salare e far insaporire. Deve asciugarsi bene e non avere liquido.   Lasciar raffreddare e togliere l'aglio.   Strizzare i peperoni facendo uscire l'acqua di vegetazione.   Farcire un disco di sfoglia con la verdura fredda e cospargere con i peperoni.   Tagliare con un coltello affilato e a lama liscia il secondo disco di sfoglia incidendo delle linee incrociate che non arrivano fino ai bordi.   inumidire con acqua il b

Muscolo di grano (particolare fette)  Ingredienti: 200 g di glutine di frumento in polvere (instant seitan)   50 g di farina di legumi (particolarmente adatte quelle di piselli, lenticchie o ceci) 50 g di semola rimacinata di grano duro   250 ml di acqua   2 cucchiai di salsa di soia   2 cucchiai di olio EVO   1 cucchiaio di paprica dolce   2 pizzichi di aglio in granuli   pepe nero macinato al momento noce moscata   qualche ago di rosmarino   3 o 4 foglie di salvia    sale fino   per il brodo di cottura: 1 foglia di alloro   2 cucchiai di salsa di soia   1 cucchiaio di semi di finocchio   1 spicchio di aglio   2 cucchiaini di dado vegetale granulare senza glutammato   inoltre servono: Muscolo di grano un tovagliolo non lavato con ammorbidente   una pentola alta   Muscolo di grano Procedimento: Versare in una ciotola il glutine e le farine setacciate.   Aggiungere un po' di sale, la paprica, il pepe, un po' di noce moscata, l&

Melanzane crude all'agro Ingredienti: 2 melanzane tenere preferibilmente striate   1 grosso limone (succo)   1 piccolo spicchio d'aglio   aceto di mele q.b.   sale   olio EVO   prezzemolo fresco   peperoncino e origano (facoltativi)   Melanzane crude all'agro Procedimento: Pulire e tagliare a striscioline molto sottili le melanzane.   metterle in una ciotola di vetro e cospargere di sale fino.   Versare sopra il succo del limone e aceto di mele quando basta a ricoprirle.   Porre in frigo e lasciar macerare 3 o 4 giorni.   Strizzare fortemente le melanzane tra le mani in modo tale che sembrino quasi asciutte.   Condire con olio EVO, prezzemolo e aglio tritati.   Aggiungere anche il peperoncino e l'origano se graditi.   Melanzane crude all'agro (particolare) Le melanzane, con la marinatura in succo di limone e aceto, nonché con la salatura, perdono tutta la tossicità che le caratterizza e che normalmente viene persa con la cottura

Ingredienti: per 2 persone 250 g di trofie fresche   300-400 g di ceci lessati   1 spicchio d'aglio   sale, olio extravergine d'oliva   peperoncino a piacere   prezzemolo   qualche pomodoro   una foglia di alloro   Trofie con crema di ceci Procedimento: Far dorare appena l'aglio nell'olio.   Aggiungere i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti.   Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.   Eliminare l'aglio ed aggiungere i ceci e l'alloro.   Salare e far insaporire.   Lasciare da parte alcuni ceci e frullare il resto con un mixer a immersione.   Eventualmente aggiungere un po' di acqua.   Lessare le trofie e condirle con la crema di ceci.   Profumare con abbondante prezzemolo tritato.   Decorare con i ceci tenuti da parte, foglie di prezzemolo e peperoncini.   Trofie con crema di ceci

Insalata di melone, rucola e avocado  Ingredienti: rucola   melone   succo di lime   avocado   sale e olio EVO   Insalata di melone, rucola e avocado Procedimento: Affettare con una mandolina il melone e l'avocado ottenendo strisce molto sottili.   Arrotolare su se stesse alcune strisce di melone e terminare poi con fettine di avocado.   Disporre in coppette o piattini individuali, su un letto di rucola , pezzetti di melone e avocado.   Salare leggermente, irrorare con succo di lime e olio extravergine d'oliva solo al momento di servire.   Decorare con alcune foglie di rucola.   Insalata di melone, rucola e avocado (particolare) Possiamo servire questa insalata anche come antipasto oppure come decorazione e contorno di altri piatti.

Torta morbida al cioccolato (fetta) Ingredienti: 250 g di farina di tipo 0 o 1  1 bustina di lievito in polvere per dolci   g 150 di zucchero (quello che preferite)   ml 80 di olio di semi (preferibilmente deodorato ma vanno bene tutti)   g 30 di cacao amaro   ml 300 di latte vegetale (o metà acqua e metà latte vegetale) g 100 di cioccolato fondente tritato   1 pizzico di sale   vaniglia o rum (2 cucchiai)   poco zucchero a velo per decorare   Torta morbida al cioccolato (particolare) Torta morbida al cioccolato Procedimento: Preriscaldare il forno a 170°C.   Ungere e infarinare una teglia di cm 20 di diametro.   Setacciare in una ciotola la farina, il lievito ed il cacao.   Aggiungere lo zucchero, il sale e gli aromi.   Unire il latte e l'olio mescolando con una frusta.   Aggiungere il cioccolato.   Versare nella teglia e cuocere per circa 50 minuti.   Far raffreddare prima di sformare.   Cospargere di zucchero a velo.   Torta mo

Ragù con bocconcini di soia Ingredienti: 400 g di polpa di pomodoro   1 manciata di bocconcini di soia da reidratare   1 cipolla piccola oppure un pezzetto di porro   1 spicchio d'aglio   alcune foglie di salvia   basilico abbondante oppure una cucchiaiata di pesto vegan   4 o 5 cucchiai di vino rosso   sale e olio extravergine d'oliva   peperoncino a piacere Ragù con bocconcini di soia (particolare) Procedimento: Affettare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con un po' di olio.   Aggiungere i bocconcini di soia, salare e far insaporire qualche minuto.   Versare il vino e far evaporare.   Unire la polpa di pomodoro, l'aglio, il peperoncino e le foglie di salvia tritate.   Portare a cottura aggiungendo un po' di acqua per idratare i bocconcini.   Regolare di sale.   Aggiungere il basilico spezzettato grossolanamente.   Ragù con bocconcini di soia (particolare)

Ravioli di grano saraceno e zucchine con sugo di pomodori crudi Ingredienti: per circa 35 ravioloni per l'impasto 200 g di semola rimacinata di grano duro   150 g di farina di grano saraceno   acqua q.b.   semola rimacinata per la spianatoia   per il ripieno 1 zucchina media   1 pezzetto di porro o cipolla   4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   250 g di tofu al naturale   1 cucchiaio colmo di amido di mais   3 cucchiai di olio d'oliva   sale   per il sugo pomodori maturi   sale   olio extravergine d'oliva   1 fetta piccola di cipolla   basilico fresco oppure un cucchiaio di pesto   Ravioli di grano saraceno e zucchine (preparazione) Procedimento: Setacciare le farine e impastare con l'acqua necessaria ad ottenere un impasto uniforme e omogeneo.   Lasciar riposare per almeno 30 minuti, ben coperto per evitare che si secchi in superficie. Nel frattempo preparare il ripieno.   Pulire e affettare sottilmente la zucchin

Crostata con marmellata di amarene e mandorle Ingredienti: pasta frolla secondo la ricetta riportata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/frolla-con-farina-di-semola-rimacinata.html aroma di mandorle amare oppure 2 mandorle amare tritate finemente   marmellata di amarene   2 cucchiai di mandorle tostate e tritate   3 cucchiai di mandorle in scaglie   qualche mandorla intera, poca granella di zucchero e un po' di zucchero a velo per decorare   Crostata con marmellata di amarene e mandorle (particolare da cruda) Procedimento: Preparare la frolla aggiungendo anche l'aroma di mandorle amare.   Ungere e infarinare una teglia per crostate di cm 24 di diametro.   Usare i due terzi o più della frolla preparata per rivestire il fondo e le pareti della teglia.   Spalmare di marmellata di amarene secondo il gusto.   Cospargere di mandorle tritate.    Sbriciolare la rimanente frolla sulla marmellata e mandorle.   Distribuire uniformemente le scaglie

Bocconcini di soia con peperoni Ingredienti: 2 manciate di bocconcini di soia   2 peperoni rossi   2 cipolle preferibilmente rosse di Tropea   sale   olio EVO 2 cucchiai di salsa di soia   Procedimento: Reidratare i bocconcini di soia in acqua bollente per circa 15' e poi strizzarli.   Pulire i peperoni e le cipolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.      Far cuocere in una larga padella, a fuoco basso, prima i peperoni e le cipolle e poi aggiungere, quando si saranno un po' ammorbiditi, anche i bocconcini di soia.   Insaporire con la salsa di soia.   Portare a cottura mescolando ogni tanto.   Regolare di sale.   Servire tiepido o a temperatura ambiente.  

Fiori di percoca Ingredienti: 1 percoca  (tipo di pesca a polpa soda)   alcune gocce di limone   1 cucchiaino di zucchero a velo (facoltativo)   alcuni chiodi di garofano   foglie verdi   Fiori di percoca (particolare) Procedimento: Lavare le percoche.   Tagliare in grosse fette da cui poi ricavare fettine sottili.   Cospargere prima con qualche goccia di limone per non far ossidare la polpa e poi con una leggera spolverata di zucchero a velo.   Arrotolare su se stesse formando dei fiori.   Porre al centro dei chiodi di garofano a simulare i pistilli.   aggiungere le foglie verdi.   Si possono usare per decorare coppe di gelato, semifreddi, torte NON ricoperte di glassa di zucchero, ecc Fiori di percoca

Tofu alla pizzaiola Ingredienti: 250 g di tofu al naturale   1 decina di pomodorini oppure 2 pomodori grandi sempre ben maturi   1 spicchio d'aglio   origano e prezzemolo secondo il gusto   sale e olio extravergine d'oliva   Procedimento: Affettare il tofu non troppo sottilmente.   Lavare e tagliare e pezzetti i pomodori o a metà se si tratta di pomodorini.     Far soffriggere appena l'aglio nell'olio, a fuoco dolce e in una larga padella.   Aggiungere i pomodori e dopo 5' unire anche il tofu.   Salare.   Portare a cottura avendo l'accortezza di girare ogni tanto le fette di tofu per farle insaporire bene.   Profumare con abbondante prezzemolo tritato e origano prima di servire.  

Formaggio di noci Ingredienti: 200 g di noci sgusciate    5 cucchiaini di olio di cocco fuso   2 cucchiaini di succo di limone   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di semi di sesamo appena tostati e tritati finemente   1 pizzico di aglio in granuli   1 pizzico di curcuma in polvere   1 pizzico di cipolla disidratata in fiocchi piccoli   1 cucchiaino raso di sale   Formaggio di noci Procedimento: Mettere le noci in ammollo in acqua fredda per tutta la notte.   Tritarle con un mixer.   Frullare col succo di limone e l'acqua necessaria per ottenere una crema densa.   Aggiungere il sale, il lievito alimentare in scaglie, i semi di sesamo tostati e tritati finemente, la curcuma, l'aglio in granuli e la cipolla disidratata.   Unire anche l'olio di cocco.   Riporre in frigo per qualche ora.   Se si desidera più compatto aggiungere un ulteriore cucchiaio colmo di lievito alimentare in scaglie.   Ungere una fuscella per fo

Ciambelle sofficissime (particolare) Ingredienti: 200 g di farina manitoba   300 g di farina 0   70 g di zucchero (quello che preferite )   70 g di burro vegan o margarina preferibilmente senza grassi idrogenati o 50 ml di olio   25 g di lievito di birra fresco (non è troppo, usate questa quantità)   1 cucchiaino scarso di sale   250 /300 ml di latte vegetale   buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone (non omettete gli aromi)   la punta di un cucchiaino di curcuma    Ciambelle sofficissime Procedimento: Sciogliere il lievito in 250 ml di latte tiepido.   In una ciotola capiente mettere la farina, lo zucchero, il sale, la curcuma e gli aromi. Aggiungere lentamente il latte con il lievito e mescolare con un cucchiaio.  Poi impastare con le mani, prima nella ciotola e poi sulla spianatoia. Unire anche il burro vegetale morbido ma non sciolto, poco alla volta, facendo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Con l'impastatrice ovviamente è tutto più sem

Crostata con cocco e composta di fragole Ingredienti: per la frolla 250 g di farina tipo 1 50 g di olio di cocco   100 g di zucchero di cocco   100 g di acqua circa   2 cucchiai di semola rimacinata   2 cucchiaini colmi di lievito per dolci   1 cucchiaio di cocco in scaglie       1 pizzico di sale   buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla)   per il ripieno 250 g circa di composta o marmellata di fragole   50 g di biscotti secchi tipo Digestive tritati (non a farina)   1 cucchiaio di cocco in scaglie    inoltre 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o malto   1 cucchiaio scarso di cocco in scaglie   Crostata con cocco e composta di fragole Procedimento: Mescolare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti per la frolla, prima con un cucchiaio e poi con le mani.   Amalgamare la composta di fragole con i biscotti sbriciolati e il cocco.   Rivestire il fondo di una teglia di 24 cm di diametro con un disco di carta forno e preriscaldar