Pepe rosa & Lime

Frollini ripieni Ingredienti: frolla preparata secondo la ricetta che trovate al link  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/frolla-con-farina-di-semola-rimacinata.html composta di frutta o marmellata a piacere   cioccolato fondente   1 o 2 cucchiai di olio di cocco   semi di sesamo leggermente tostati per decorare   Procedimento: Preparare la frolla, stenderla in una sfoglia di pochi mm e ritagliare dei dischetti di 8 cm di diametro.   Cuocere i biscotti a 180°C finché sono dorati. Far raffreddare.   Mettere un po' di composta di frutta al centro di ogni dischetto.   Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti con l'aggiunta di un cucchiaio di olio di cocco.   Ricoprire i biscotti e decorare con semi di sesamo.  

Sostituto del tuorlo Ingredienti:  lecitina di soia   acqua bollente   Sostituto del tuorlo Procedimento:  Mettere la lecitina in una piccola ciotola.   Aggiungere l'acqua bollente.   Mescolare e lasciar riposare 15' circa.   Emulsionare gli ingredienti con un cucchiaino o meglio con una piccola forchetta.   Usare in sostituzione dei tuorli sia nelle preparazioni dolci che salate.   Note: Usare 1 cucchiaino di lecitina e 2 o 3 cucchiai di acqua per ogni tuorlo che si vuole sostituire. 

Mandorle pralinate Ingredienti: 300 g di mandorle non pelate   200 g di zucchero (quello che preferite)   200 ml di acqua   Mandorle pralinate (particolare) Procedimento: Mescolare in una pentola le mandorle, lo zucchero e l'acqua.   Portare a ebollizione e, sempre mescolando, far cuocere a fiamma dolce finché lo zucchero diventerà simile a sabbia.   Continuare a cuocere mescolando bene.   Quando una parte dello zucchero comincerà a liquefarsi e a diventare caramello, le mandorle sono pronte. Far attenzione a non bruciare il tutto.   Versarle su un vassoio ricoperto da cartaforno e far raffreddare completamente.   Conservare in barattoli chiusi.  

Formaggio stagionato di anacardi con sesamo  Ingredienti: 300 g circa di anacardi   kefir d'acqua q.b.   3 cucchiai di semi di sesamo tostati e tritati finemente   3 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di olio di cocco preferibilmente deodorato    sale q.b.    1 pizzico di aglio secco in granuli Formaggio stagionato di anacardi con sesamo Preparazione: Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 8 ore.   Frullarli con il kefir necessario ad ottenere una crema molto densa.   Mettere in un contenitore possibilmente di vetro e coprire con un tovagliolo di stoffa.   Far fermentare a temperatura ambiente per circa 24/48 h, dipende dalla stagione. Il composto deve apparire pieno di bolle.    Anacardi frullati in fermentazione   Mettere il composto fermentato in un grosso colino rivestito con uno strofinaccio pulito e far colare. Saltare questo passaggio se il formaggio è già molto denso.   Amalgamare gli anacardi fermentati con il rest

Cavatelli ricci con farina di castagne Ingredienti: 150 g di semola di grano duro   100 g di farina di castagne   Acqua q.b.   Cavatelli ricci con farina di castagne Procedimento: Setacciare insieme le farine.   Impastare con acqua fino ad ottenere un panetto ben omogeneo e malleabile.  Far riposare circa 15 minuti, coperto.  Fare dei rotolini e tagliare a tocchetti.   Premere ogni pezzetto sull'apposito attrezzo per rigarli, facendo una leggera pressione.   Note: Sono ottimi da mangiare con i ceci o con una zuppa di funghi.  

Sformato con mandorle e bouquet di patate Ingredienti:  (per 2 persone) 4 patate grandi   prezzemolo, pepe, noce moscata   pane grattugiato   olio EVO   80 g di mandorle tritate (spellate o no, a piacere)   abbondante formaggio grattugiato vegan (o lievito alimentare in scaglie)   Sformato con mandorle e bouquet di patate inoltre per i fiori di patate patate di dimensioni medie   olio   sale   erbe fresche aromatiche (salvia, menta, prezzemolo, timo, alloro, ecc)   pepe lungo o chiodi di garofano per decorare   Procedimento: per lo sformato Seguire la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/sformato-di-patate-con-mandorle.html   per il bouquet di fiori di patate   Seguire la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/fiori-di-patate.html