Pepe rosa & Lime

Pasticcini di frolla con crema e frutta Ingredienti:  per la frolla 200 g di semola rimacinata di grano duro   100 g di farina di tipo 0 o 1   30 g di burro vegetale o margarina   80 g di olio di cocco   40 g di zucchero integrale di canna   40 g di zucchero bianco   2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla)   per la crema seguire la ricetta scritta qui   https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/crema-pasticcera.html    inoltre  frutta a piacere (preferibilmente frutti di bosco e fragole)   poca confettura o gelatina di albicocche   Pasticcini di frolla con crema e frutta Procedimento:   Preparare la frolla.   Setacciare la farina con il lievito. Aggiungere lo zucchero, il sale,la buccia di limone o gli aromi, il burro vegetale e l'olio di cocco (fonderlo se necessario) .   Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a sabbia.   Unire qualc

Troccoli con porcini, peperoni e rucola Ingredienti:  per 2 persone  250 g di pasta fresca di semola   300 g di funghi porcini freschi o surgelati   2 peperoni   1 spicchio d'aglio   rucola a piacere   sale e olio EVO   pepe nero macinato al momento   peperoncino (facoltativo)   Procedimento:  Pulire i funghi con uno straccetto umido e affettarli.   Pulire e affettare a striscioline anche i peperoni.   Riunire in una capiente padella con sale, olio extra vergine d'oliva e aglio.   Cuocere a fuoco dolce mescolando ogni tanto.   Quando i funghi e i peperoni risulteranno ben rosolati, aggiungere abbondante rucola.   Mescolare e cuocere pochi minuti, solo il tempo necessario a rendere morbide le foglie.   Spegnere e regolare di sale.   Servire con un filo di olio crudo, pepe nero e peperoncino a piacere.   Decorare con ferrine sottili di peperone crudo e foglie di rucola.  

Spalmabile di yogurt di soia Ingredienti: 1 litro di latte di soia con almeno il 2% di grassi   125 g di yogurt di soia al naturale   1 cucchiaino di acido lattico o 1 cucchiaio di succo di limone    sale   Spalmabile di yogurt di soia Procedimento: Preparare lo yogurt secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/yogurt-di-soia.html    Aggiungere 2 cucchiaini di sale fino e metterlo a colare usando un grosso colino rivestito internamente con un tovagliolo bagnato, lavato senza ammorbidente.   Farlo colare 24 h.   Aggiungere l'acido lattico o il succo di limone.    Mescolare benissimo e disporre in una fuscella unta o in una ciotolina.     Servire al naturale o con erbe aromatiche tritate.   Spalmabile di yogurt di soia con fiori di rosmarino Note: Il sale aggiunto aiuta a buttar fuori il siero. Non è troppo poichè una parte viene eliminata con la colatura. Se non si consuma subito, continuerà a buttar fuori del

Pasticcini di frolla con crema al cioccolato Ingredienti: per la frolla 200 g di semola rimacinata di grano duro   100 g di farina di tipo 0 o 1   30 g di burro vegetale o margarina   80 g di olio di cocco   40 g di zucchero integrale di canna   40 g di zucchero bianco   2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   vaniglia   per la crema 250 ml di latte di soia    1 cucchiaio e mezzo di farina 0   1 cucchiaio colmo di cacao amaro   2 cucchiai e mezzo di zucchero (quello che preferite)   1 piccolo pizzico di sale   vaniglia (1 cucchiaino di estratto)   cioccolato fondente a piacere (50 g circa)   100 ml di panna di soia del tipo da montare   inoltre confettura di albicocche    granella di nocciole tostate   poco cioccolato fondente   Pasticcini di frolla con crema al cioccolato Procedimento:   Preparare la frolla.   Setacciare la farina con il lievito. Aggiungere lo zucchero, il sale,la vaniglia, il burro vegetale e l

Spalmabile al gusto affumicato Ingredienti: 160 g di latte di soia al naturale   60 g di olio di cocco deodorato o raffinato oppure di burro vegetale   25 g di farina di tapioca   2 cucchiai di farina bianca   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiaini di carragenina   2 cucchiaini di fumo liquido   mezzo cucchiaino di sale   mezzo cucchiaino di cipolla secca in polvere   1 pizzico di aglio in granuli   paprica e curcuma a piacere (mezzo cucchiaino di ogni spezia va bene)   Spalmabile al gusto affumicato Procedimento: In una pentola mischiare gli amidi (farina bianca, farina di tapioca, carragenina) con il lievito alimentare in fiocchi.    Aggiungere la paprica, la curcuma, l'aglio, la cipolla e il sale.   Diluire pian piano con il latte di soia e l'olio (o il burro vegetale sciolto).   Insaporire con il fumo liquido.   Far addensare a fuoco basso mescolando con una piccola frusta per evitare la formazione dei grumi.   Versare in un

Sfogliata  alle fragole    Ingredienti: per la crema 250 ml di bevanda di soia alla vaniglia   2 cucchiai colmi di farina bianca   2 cucchiai colmi di zucchero   1 pizzico di sale   estratto di vaniglia o 5 gocce di olio essenziale di limone   200 - 250 ml di panna di soia da montare   per la copertura 150 g di fragole   3 cucchiai di zucchero   100 g di acqua   1 bustina di Tortagel chiaro   inoltre 1 disco di pasta sfoglia   confettura di fragole q.b.   fragole q.b.   Sfogliata alle fragole Procedimento: Preparare la crema setacciando la farina in una pentola dal fondo spesso e aggiungendo poi lo zucchero, il sale e la bevanda di soia poco alla volta per evitare la formazione di grumi.   Far addensare a fuoco dolce mescolando di continuo.  profumare con l'aroma scelto.   Lasciar raffreddare benissimo mescolando spesso per evitare la formazione della pellicina superficiale.   Montare la panna ben fredda (metterla in frigo almeno il gio

Spezzatino vegetale Ingredienti: per 2 persone 8 bistecchine (o medaglioni) di soia   2 cipollotti freschi, compresa la parte verde oppure 1 piccolo porro   20 pomodorini circa   qualche cucchiaiata di passata di pomodoro   salvia e rosmarino legati a mazzetto   mezzo bicchiere di vino rosso   2 cucchiai di salsa di soia   1 spicchio d'aglio non sbucciato   sale e olio EVO  Spezzatino vegetale   Procedimento: Pulire e affettare grossolanamente i cipollotti o il porro.   Farlo cuocere a fiamma dolce per pochi minuti in olio EVO.   Aggiungere le bistecchine di soia senza reidratarle e mescolare.   Unire il vino e la salsa di soia e far evaporare.   Tagliare a metà una decina di pomodorini ed aggiungerli insieme alla passata, lo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche e un bicchiere d'acqua nella pentola con lo spezzatino vegetale.   Cuocere col coperchio mescolando ogni tanto. Aggiungere acqua se occorre, lo spezzatino deve diventare tenero. 

Pasta fresca con funghi e vino bianco Ingredienti: per 2 persone 250 g di pasta fresca   300 g circa di funghi (quelli che preferite)   4 cucchiai di granulare di soia   4 cucchiai di vino bianco secco   2 cucchiai di salsa di soia   2 cucchiaini di amido di mais   1 manciata di porcini secchi da reidratare   1 cipolla grande o 1 pezzo di porro   basilico e rosmarino freschi    150 ml di latte di soia al naturale    olio EVO   Pasta fresca con funghi e vino bianco Procedimento: Pulire e affettare la cipolla e i funghi.   Reidratare i porcini secchi.   Far appassire, in una larga padella con olio extravergine d'oliva.   Aggiungere il granulare di soia, mescolare bene e cuocere qualche minuto.   Unire il vino, la salsa di soia e il rametto di rosmarino legato con un filo di cotone per non far disperdere gli aghi nel  sugo.   Dopo 5' aggiungere un bicchiere d'acqua e far cuocere il tutto.    In un bicchiere aggiungere all'amido di mais il

Formaggio spalmabile fermentato con peduncoli di peperoncini Ingredienti: per lo starter mezza tazza di latte di soia al naturale   da 7 a 10 peduncoli verdi di peperoncini   per lo spalmabile 500 ml di latte di soia al naturale preferibilmente con almeno il 2% di grassi   6 cucchiai di starter   sale   Formaggio spalmabile fermentato con peduncoli di peperoncini Procedimento: preparare lo starter Lasciare il latte di soia, addizionato con i peduncoli, a temperatura ambiente, per circa 2 gg. La durata della fermentazione è in funzione della temperatura e della quantità dei peduncoli.   Starter maturo Eliminare il siero e i peduncoli.   Conservare in frigo.   preparare il formaggio spalmabile Mescolare il latte di soia intiepidito, con lo starter.   Lasciar fermentare un paio di gg o almeno fino a quando non si vedrà formarsi del siero.   Colare usando un tovagliolo non lavato con ammorbidente e posto in un grande colino e poi in frigo.   La

Ingredienti: melanzane (quelle che preferite)   pane grattugiato   lievito alimentare in scaglie   prezzemolo   aglio in granuli   curcuma in polvere   farina (quella che preferite)   olio di arachide per friggere   Procedimento: Togliere il picciolo alle melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili.   Cospargerle con un po' di sale fino (senza esagerare!).   Far riposare per almeno 30'.   Strizzarle.   Preparare una pastella con farina e acqua. Aggiungere un po' di curcuma.  La pastella deve essere abbastanza fluida.   In un contenitore mescolare 3 parti di pane grattugiato e 1 parte di lievito alimentare in scaglie.  Aggiungere prezzemolo tritato fine e aglio in granuli secondo il gusto.   Preparare le cotolette di melanzane passandole prima nella farina, poi nella pastella e infine nel mix di pane grattugiato.   Scaldare l'olio di arachide in una larga padella e friggere. Far assorbire l'eccesso di unto su fogli di carta da

Formaggio fresco fermentato di noci di macadamia  Ingredienti: 150 g di noci di macadamia   60 o 70 ml di acqua   2 cucchiai di succo di limone   10 g di lievito alimentare in scaglie   1 capsula o bustina di fermenti lattici vegan   1 pizzico di aglio in polvere   10 g di burro di cacao   sale non iodato q.b.    grani di pepe rosa e nero   alcuni steli di aglio fresco o erba cipollina   Procedimento: Tenere in ammollo le noci di macadamia per almeno 8 ore.   Tritarle grossolanamente con un tritatutto e poi frullarle, con un mixer a immersione, insieme all'acqua, il succo di limone, 2 pizzichi di sale e il burro di cacao sciolto.   Ottenere una crema densa.   Aggiungere il contenuto della capsula di fermenti lattici vegan.   Far fermentare a temperatura ambiente da 24 a 48 h (dipende dalla temperatura). Il composto deve apparire un po' soffice, come pieno di piccole bolle.   Aggiungere il lievito alimentare in scaglie e l'aglio in polvere. Rego

Insalata arancione Ingredienti: insalata trocadero o iceberg   arance   mango   carote   sale   olio EVO   Insalata arancione Procedimento: Spezzettare con le mani le foglie di insalata.   Grattugiare, usando una grattugia a fori grossi, la carota oppure ridurla a listarelle tipo fettuccine usando una mandolina o il pelapatate.   Sbucciare a vivo l'arancia e tagliarla a dischi che andranno poi divisi a metà se sono troppo grandi.   Sbucciare il mango e ricavare delle fette o dei pezzetti non troppo piccoli.   Riunire tutto in una ciotola e condire con sale e olio extravergine d'oliva.   Insalata arancione

Ingredienti: per 2 persone 200 g di linguine   200 g di fagioli dall'occhio già cotti   2 peperoni verdi   1 decina di pomodorini   1 spicchio di aglio   prezzemolo  fresco   sale e olio extravergine d'oliva   Procedimento: Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle.   Tagliare in quattro i pomodorini.   Cuocere pochi minuti, con sale e olio EVO, i peperoni, i pomodorini e l'aglio.   Lessare le linguine al dente.   Condire con il sughetto preparato, i fagioli, abbondante prezzemolo tritato e un filo di olio d'oliva crudo.   Decorare con foglie di prezzemolo e pomodorini crudi.  

Ingredienti: per la crema 500 ml di bevanda di soia alla vaniglia   4 cucchiai colmi di amido di mais   4 cucchiai di zucchero chiaro   mezzo cucchiaino di curcuma    1 pizzico di sale   estratto di vaniglia  o l'interno di una bacca   200 ml di panna di soia da montare   per la copertura 100 g di cioccolato fondente   100 ml di panna di soia (va bene sia il tipo da cucina che da montare)   poco cacao amaro   inoltre 12 fette biscottate vegan   bevanda vegetale alla vaniglia (si può aggiungere caffè secondo il gusto oppure sostituire totalmente il latte vegetale con caffè appena dolcificato)   Procedimento: Preparare il cioccolato per la copertura In un pentolino portare a ebollizione la panna.   Spegnere e unire il cioccolato tagliato a pezzi.   Far fondere e amalgamare bene.   Far raffreddare completamente e mettere in frigo.     Preparare la crema Mescolare in una pentola dal fondo spesso, l'amido di mais, lo zucchero, il sale e la