Pepe rosa & Lime

Ingredienti: 1 litro di latte di soia con almeno il 2% di grassi   125 g di yogurt di soia al naturale   1 cucchiaio di succo di limone    sale   inoltre 1 pizzico di paprica affumicata     1 pizzico di curcuma in polvere   1 pizzico di aglio in granuli   qualche fogliolina tritata di erba aromatica fresca (aglio, erba cipollina, origano, prezzemolo, timo, ecc)   4 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di olio EVO   1 cucchiaio di salsa di soia   Procedimento:   Preparare lo yogurt secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/yogurt-di-soia.html    Aggiungere 2 cucchiaini di sale fino e metterlo a colare usando un grosso colino rivestito internamente con un tovagliolo bagnato, lavato senza ammorbidente.   Farlo colare 24 h, in frigo.    Aggiungere il succo di limone e il resto degli ingredienti e mescolare benissimo.   Assaggiare e regolare di sale e spezie.   Disporre in una ciotolina e de

Ingredienti: biscotti secchi vegan tipo "petit"  crema pasticcera alla vaniglia  crema al cioccolato   confettura di fragole, lamponi o ciliege   200/250 ml di panna di soia del tipo da montare   latte di soia preferibilmente alla vaniglia   cacao amaro   Procedimento: Preparare le creme secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2018/03/torta-classica.html    Montare la panna ben fredda.   Versare del latte di soia alla vaniglia in un piatto fondo.   Inzuppare velocemente i biscotti girandoli un paio di volte e poi allinearli a coprire il fondo di un contenitore rettangolare preferibilmente di vetro trasparente.   Lasciar cadere sui biscotti cucchiaiate di crema alla vaniglia, al cioccolato, di confettura e di panna montata, senza seguire un ordine preciso ma avendo cura di riempire tutti gli spazi.   Inzuppare altri biscotti e allinearli sulle creme.   Ricoprire i biscotti con le rimanenti creme e la panna continuando a v

Pasta con zucchine grigliate Ingredienti: per 2 persone 200 g di pasta   4 zucchine medie o 6 piccole   500 g di pomodori ben maturi  2 cucchiai di salsa di soia    olio EVO   1 spicchio d'aglio   1 cipollotto compresa la parte verde oppure un pezzetto di porro   abbondante basilico fresco   Procedimento: Pulire e affettare sottilmente le zucchine con una mandolina.   Condire con sale e un filo d'olio e grigliare velocemente su una piastra. Tenere da parte.   Far dorare appena l'aglio e il cipollotto a pezzetti nell'olio e unire i pomodori tagliati grossolanamente.   Far restringere a fuoco vivace, aggiungere la salsa di soia, regolare di sale se necessario e unire abbondante basilico fresco spezzettato.   Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo di pomodori e le zucchine grigliate.   Aggiungere qualche pomodoro crudo a pezzetti.   

Melanzane ripiene al forno Ingredienti:  melanzane piuttosto piccole    pane raffermo preferibilmente di grano duro   pomodori maturi a pezzetti o in mancanza vanno bene anche pomodori a pezzettoni in barattolo   aglio   origano   basilico   olio EVO   Procedimento:  Tagliare il pane e i pomodori a cubetti piccoli.   Mettere tutto in una capiente ciotola.   Aggiungere l'aglio tritato, il sale, l'origano, il basilico tagliato a striscioline e abbondante olio.   Amalgamare con le mani.   Eventualmente aggiungere altri pomodori per ammorbidire l'impasto.    Assaggiare e regolare di sale, olio ed erbe aromatiche. Deve essere molto saporito e profumato.   Ripieno delle melanzane al forno Pulire le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.   Incidere la polpa con dei tagli incrociati avendo cura di non arrivare in fondo a bucare la buccia.   Melanzane incise e salate Salare leggermente e far riposare almeno 30'.   Stri

Tartine multicolori Ingredienti: filoncino di pane (preferibilmente ai cereali con semini vari)   qualche foglia di insalata verde, radicchio, rucola   qualche pomodorino   una piccola carota tagliata a julienne   1 avocado maturo   1 cipolla rossa di Tropea   1 pezzetto di cetriolo   poco succo di limone   sale e olio EVO   qualche fagiolino lessato   foglioline piccole di basilico o altra erba aromatica fresca  Tartine multicolori Procedimento: Affettare il filoncino.   Tagliare le verdure a striscioline sottili.   Affettare con una mandolina la cipolla e il cetriolo.   Riunire tutto (tranne l'avocado e il limone) in una ciotola e condire con sale e olio.   Schiacciare con una forchetta l'avocado, lasciando da parte qualche fettina per decorare.   Aggiungere sale, poco succo di limone e un filo d'olio d'oliva.   Preparare le tartine disponendo le verdure preparate sulle fettine di pane cosparse con un po' di salsa di avocado. 

Tofu alla veneziana Ingredienti: per 2 persone 250 g di tofu al naturale   4 cucchiai di salsa di soia   4 cucchiai di olio d'oliva   4 cucchiai di aceto balsamico   2 grosse cipolle   2 foglie di alloro   Tofu alla veneziana Procedimento: Pulire e affettare grossolanamente le cipolle.   Farle appassire a fuoco lento con l'olio usando una larga padella.    Aggiungere il tofu tagliato a fette non troppo sottili, la salsa di soia e le foglie di alloro.   Cuocere mescolando ogni tanto, delicatamente, per circa 10'.    Aggiungere l'aceto balsamico e far evaporare.     Regolare di sale.   Se il sugo si fosse asciugato troppo, unire qualche cucchiaiata di acqua.   Servire tiepido con un filo d'olio crudo.  Tofu alla veneziana   Note:   Si possono aggiungere poco succo di limone all'aceto balsamico e prezzemolo tritato alla fine della cottura.