Pepe rosa & Lime

Ingredienti:  1 grossa melanzana o 2 piccole   10 funghi champignons freschi    10 pomodori secchi sottolio   200 o 300 g di carciofini sottolio   2 cucchiaini di origano secco   peperoncino tritato sottolio a piacere   olio extravergine d'oliva   Procedimento  Affettare la melanzana e salarla leggermente.  Nel frattempo pulire i funghi, tagliarli in quattro e farli appassire in padella senza alcun condimento tranne un pizzico di sale.   Grigliare le fette di melanzana.   Tritare molto grossolanamente i funghi, la melanzana, i carciofini e i pomodori secchi.   Mescolare accuratamente aggiungendo il peperoncino a piacere, l'origano e un po' di olio d'oliva. Regolare di sale e di peperoncino.   Conservare in vasi di vetro ben puliti e asciutti, aggiungendo altro olio in superficie.  Riporre in frigo avendo cura di lasciare sempre ben coperto di olio.   Note:  Si può aggiungere aglio o cipolla fresca tritata al momento del consumo. 

Ingredienti:  dosi a piacere cavolfiore bianco e viola  peperoni gialli e rossi in agrodolce  cetriolini sottaceto  capperi in salamoia  olive denocciolate verdi e nere in salamoia  olive taggiasche denocciolate in olio o in salamoia  sale  olio EVO olio di lino  aceto chiaro, anche di mele  ribes rosso fresco  erbe aromatiche fresche per decorare  Procedimento: Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette.   Cuocerlo in acqua salata acidulata con qualche cucchiaiata di aceto chiaro, lasciandolo comunque al dente.   Riunire in una capiente ciotola il cavolfiore, i peperoni tagliati a striscioline, i capperi strizzati, le olive verdi, quelle nere e le taggiasche, i cetriolini a pezzi e il ribes.   Condire con olio extravergine d'oliva, olio di lino e aceto. Mescolare delicatamente. Noterete che a contatto con l'aceto il cavolfiore assumerà sfumature fucsia. Assaggiare e regolare il condimento.   Servire in una ciotola preferibilmente di cristallo

Ingredienti: pancarré integrale   avocado maturo   cipollotto di Tropea   ravanelli   rucola   limone   olio EVO   olio di lino   maionese vegetale   carote   alcune gocce di fumo liquido   Procedimento:   Pulire ed affettare sottilmente con una mandolina le carote.   Salare ed irrorare con abbondante succo di limone. Conservare in frigo in un contenitore chiuso. Far riposare almeno 24 ore mescolando ogni tanto.   Il giorno dopo scolarle e irrorare con olio di semi di lino e alcune gocce di fumo liquido.   Schiacciare l'avocado con una forchetta e condire con sale e olio EVO.   Pulire e affettare i ravanelli e gli anelli di cipollotto.  Lavare e asciugare la rucola.   Togliere la crosta al pancarré e tagliare a triangoli o rettangoli.   Spalmare con l'avocado e disporvi sopra le carote, ciuffi di maionese, fettine di ravanelli e cipollotti.   Allineare le tartine sul bordi di un piatto da portata. Riempire il centro con rucola condita a piacere e me