Pepe rosa & Lime

Ingredienti: per 8 o 9 crepes di 16 cm di diametro circa 150 g di farina (di frumento tipo 0, 1 o 2 oppure di farro o  mescolate fra loro)   150 g di latte di soia al naturale   3 cucchiai di olio di semi (quello che preferite)   2 pizzichi di sale   la punta di un cucchiaino di lievito in polvere per torte salate   Procedimento: Setacciare la farina e il lievito in una capiente ciotola.   Aggiungere il sale e poi gradatamente il latte di soia al naturale.   Mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida senza grumi.   Unire l'olio di semi ed amalgamare bene.   Ungere una piccola padella antiaderente e farla riscaldare.   Versare un piccolo mestolo di impasto e roteare la padella per distribuirlo uniformemente.   Appena la crepe si sarà rappresa, girarla aiutandosi con una piccola paletta e far cuocere dall'altra parte.   Procedere nella preparazione senza ungere ulteriormente la padella.   Man mano che sono pronte, impilarle una

Ingredienti: riso Carnaroli   brodo vegetale    funghi porcini freschi o secchi reidratati   zucca a pezzetti   scalogno o un pezzetto di porro   prezzemolo fresco   nocciole tostate e tritate    burro vegetale (facoltativo)   olio EVO   Procedimento:   Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo d'olio.   Aggiungere la zucca a pezzetti, salare e cuocere senza spappolarla.   Pulire i funghi, salarli e farli rosolare con poco olio.   Unire il riso, far tostare appena e portare a cottura col brodo vegetale bollente.   Lasciare il riso al dente e mantecare col burro vegetale.   Aggiungere la zucca, abbondante prezzemolo tritato e le nocciole.   Decorare con zucca schiacciata, erbe fresche, nocciole e un filo d'olio crudo.   

Ingredienti:  170 g di farina di frumento   50 g di mandorle con la pellicina ridotte in farina   230 g di acqua   1 bel pizzico di sale   40 g di olio di semi (quello che preferite)   50 g di zucchero (quello che preferite)   estratto naturale di vaniglia   Procedimento:   Con un minipimer emulsionare l'olio con l'acqua.   Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene in modo da ottenere un impasto ben amalgamato.   Ungere molto bene la cialdiera e portarla a giusta temperatura.   Versarci qualche cucchiaiata di impasto e cuocere le cialde fino a doratura.  

Ingredienti: per la pasta brioche 250 g di farina Manitoba   250 g di farina 0 o 1   70 g di burro vegetale   70 g di zucchero   150 g di latte vegetale   150 g di acqua   2 pizzichi di sale   cioccolato fondente in scaglie o gocce di cioccolato q.b.  12 g di lievito di birra fresco (metà cubetto circa)    per la crema  250 ml di latte vegetale alla vaniglia (io di soia)   2 cucchiai di farina 0   2 cucchiai di zucchero chiaro   1 pizzico di sale    1 pizzico di curcuma   1 cucchiaino di estratto di vaniglia o comunque aroma naturale di vaniglia   inoltre cioccolato fondente tagliato a scaglie oppure gocce di cioccolato q.b.   latte vegetale per spennellare   Procedimento:   Preparare la crema con gli ingredienti indicati e far raffreddare mescolando spesso.   Setacciare le farine.   Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.   Impastare tutti gli ingredienti.   Far lievitare, ben coperto, fino al raddoppio.   Rivestire con cartaforno uno