Pepe rosa & Lime

Torta della nonna Ingredienti: per la frolla 200 g di semola rimacinata di grano duro   100 g di farina di tipo 0 o 1   30 g di burro vegetale o margarina   80 g di olio di cocco   40 g di zucchero integrale di canna   40 g di zucchero bianco   2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla)   Torta della nonna (interno) per la crema: 500 ml di latte di soia   4 cucchiai colmi di amido si mais   4 cucchiai di zucchero chiaro   buccia di limone (solo la parte gialla) o olio essenziale o aroma   1 piccolo pizzico di sale   1 punta di cucchiaino di curcuma (per il colore)   2 o 3 cucchiaiate di panna di soia preferibilmente da montare   inoltre 20 g circa di pinoli   poco zucchero a velo   Procedimento: Preparare la crema Unire in una pentola l'amido di mais, lo zucchero, il sale e aggiungere il latte di soia un po' alla volta per evitare la formazione di grumi. 

Torta all'acqua Ingredienti: per uno stampo di 18 o 20 cm 225 g di farina 0 o di tipo 1   125 g di zucchero (quello che preferite)   250 g di acqua   50 g di olio di semi (quello che preferite)   1 bustina di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   5 o 6 gocce di olio essenziale di limone o arancia   Torta all'acqua Procedimento: Ungere e infarinare lo stampo.   Preriscaldare il forno a 180°C, modalità statico   Unire in una ciotola la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e il sale.    Mescolare l'acqua, l'olio e gli aromi. Sbattere un po' con una forchetta.   Versare i liquidi nella ciotola con gli altri ingredienti e amalgamare velocemente con una frusta solo il tempo necessario a renderlo omogeneo.   Infornare per 40-50'.  Far intiepidire e sformare delicatamente.   Note: Non lavorare a lungo l'impasto. Più si lavora e più si rischia un dolce gommoso. E' un'ottima base per torte farcite. Fatta c

Conchiglie colorate di semola Ingredienti: semola rimacinata di grano duro   acqua q.b.   inoltre, per colorare Conchiglie colorate di semola curcuma   cacao amaro   paprica dolce   semi di chia   semi di papavero   1 pizzico di brodo granulare  Conchiglie di semola al naturale Procedimento: Setacciare la farina e aggiungere gradatamente acqua, impastando, sino ad ottenere un impasto morbido.   Dividere in tante parti quanti sono gli ingredienti da aggiungere più un pezzetto lasciato neutro.   Far riposare almeno 15'.   Ricavare dei rotolini e tagliarli a pezzetti di circa 3 cm.   Incavarli sul retro di una grattugia o su una tavoletta rigata per gnocchi.   Posizionare la punta delle dita indice, medio e anulare sul pezzetto di pasta e ruotare in senso orario, strisciando, facendo perno sulla punta dell'indice che rimane pressoché fermo.   Conchiglie colorate di semola

Canederli in brodo Ingredienti:  per 12 canederli   100 g di pane raffermo preferibilmente di semola di grano duro   100 g di tofu affumicato   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai colmi di farina di ceci   2 cucchiaini di gomasio   https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/gomasio.html    1 cucchiaio di amido di mais   1 pezzo di porro o 1 cipollotto compresa la parte verde   alcune cucchiaiate di latte vegetale non docificato   prezzemolo, noce moscata, un po' di pepe, 1 pizzico di curcuma   brodo vegetale   Procedimento:  Tagliare il pane a dadini e bagnare con alcune cucchiaiate di latte vegetale non dolcificato.   Affettare il porro e farlo stufare con poco olio e acqua.   Unire la farina di ceci all'amido di mais e diluire con 4 cucchiai di acqua.   Amalgamare il pane strizzato, il tofu sbriciolato con le mani, il porro con il suo olio di cottura, il lievito alimentare in scaglie, il gomasio e il composto di far

Conchigliette di semola Ingredienti: Semola rimacinata di grano duro (integrale o non)   Acqua q.b.   Conchigliette di semola Procedimento: Setacciare la farina sulla spianatoia.   Aggiungere gradatamente acqua e impastare fino ad ottenere un panetto morbido che non si attacca più alle mani.   Mettere in un contenitore con coperchio e far riposare per almeno 15'.   Riprendere l'impasto e qualora dovesse risultare troppo morbido aggiungere dell'altra farina.   Ricavare dei rotolini spessi come un dito mignolo, spolverare di farina e tagliare a pezzetti.   Incavare ogni pezzetto facendo pressione e poi strisciandolo con la punta del dito indice sul retro di una grattugia.   Disporre su larghi vassoi preferibilmente di giunco o di vimini oppure su altra superficie coperta da un tovagliolo.   Conchigliette di semola

Bucce d'arancia candite Ingredienti: arance bio con la buccia spessa   zucchero semolato   sale grosso   Procedimento: Lavare le arance e ricavare la buccia tagliandola a spicchi.   Metterla in una bacinella, coprire con acqua ed aggiungere un bel pizzico di sale grosso.   Lasciare così per qualche ora. Scolare.   Far bollire altra acqua pulita e versarci le bucce. Cuocere 5 minuti, spegnere e scolare.   Ripetere questa operazione per tre volte, ogni volta con acqua pulita.   Pesare le bucce e portare a bollore lo stesso peso di zucchero e acqua (per es. 300 g di bucce, 300 g di zucchero, 300 g di acqua).   Immergere le scorze e cuocere a fuoco lento rigirando ogni tanto. Far attenzione che non si rompano. Quando lo sciroppo si è ristretto, spegnere e far intiepidire.   Se si vogliono far seccare e immergere nel cioccolato, toglierle dallo sciroppo e allinearle su carta forno.  Cospargerle di zucchero e farle asciugare.   Se si vogliono conservare morbide, da

Torta all'arancia con crema al cioccolato Ingredienti: 1 torta all'arancia: Torta all'arancia 280 g di farina 00 (oppure 0)   130 g di zucchero (quello che preferite)   120 ml di olio di semi (quello che preferite)   250 ml di succo d'arancia appena spremuto   un pizzico di sale   1 bustina di lievito per dolci     scorza grattugiata di 1 arancia bio    secondo la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/torta-allarancia.html crema al cioccolato: Crema al cioccolato 500 ml di latte di soia    3 cucchiai di farina 0   2 cucchiai colmi di cacao amaro   5 cucchiai di zucchero (quello che preferite)   1 piccolo pizzico di sale   vaniglia (1 cucchiaino di estratto)   cioccolato fondente a piacere (da 50 a 100 g)   200 ml di panna di soia del tipo da montare   eventualmente qualche cucchiaiata di latte di soia se occorre   secondo la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/12/c

Fichi secchi con le noci Ingredienti:  fichi secchi   noci   buccia d'arancia bio   pezzetti di cannella, un paio di foglie di alloro   Fichi secchi con le noci Procedimento:  Tagliare a metà i fichi senza staccarli dal picciolo.   Prelevare solo la parte colorata della buccia d'arancia e tagliarla a striscioline.   Farcire ogni fico con mezzo gheriglio di noce e alcuni pezzetti di buccia.   Richiudere il frutto e pressarlo bene.   Cuocere in forno a 200°C. Sono pronti quando appaiono leggermente scuriti.   Far raffreddare completamente e conservare con pezzetti di cannella e foglie di alloro.  

Formaggio fresco di semi di canapa  Ingredienti:  200 g di semi di canapa decorticati   4 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   1 pizzico di aglio in granuli   1 pizzico di cipolla liofilizzata   sale qb   Formaggio fresco di semi di canapa Procedimento:  Mettere in ammollo i semi di canapa con 300 ml di acqua per 4 ore circa   Frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia.  Versare in un pentolino e portare a bollore mescolando. Vedrete cagliare il composto.   Spegnere e poi versare il composto in colino foderato con un tovagliolo.   Mettere in frigo per 12 h circa.   Aggiungere l'aglio, la cipolla, il lievito alimentare in scaglie e regolare di sale.   Oliare una fuscella e versarci il composto ottenuto.   Far riposare in frigo 24 h.   Formaggio fresco di semi di canapa (particolare)