Risotto "Sinfonia d'Autunno"

Ingredienti:

• riso Carnaroli  
• brodo vegetale   
• funghi porcini freschi o secchi reidratati  
• zucca a pezzetti  
• scalogno o un pezzetto di porro  
• prezzemolo fresco  
• nocciole tostate e tritate   
• burro vegetale (facoltativo)  
• olio EVO  
  

Procedimento:  

1. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo d'olio.  
2. Aggiungere la zucca a pezzetti, salare e cuocere senza spappolarla.  
3. Pulire i funghi, salarli e farli rosolare con poco olio.  
   

   
4. Unire il riso, far tostare appena e portare a cottura col brodo vegetale bollente.  
5. Lasciare il riso al dente e mantecare col burro vegetale.  
6. Aggiungere la zucca, abbondante prezzemolo tritato e le nocciole.  
7. Decorare con zucca schiacciata, erbe fresche, nocciole e un filo d'olio crudo.