Muscolo di grano

Muscolo di grano (particolare fette)

 Ingredienti:

• 200 g di glutine di frumento in polvere (instant seitan)  
• 50 g di farina di legumi (particolarmente adatte quelle di piselli, lenticchie o ceci)
• 50 g di semola rimacinata di grano duro  
• 250 ml di acqua  
• 2 cucchiai di salsa di soia  
• 2 cucchiai di olio EVO  
• 1 cucchiaio di paprica dolce  
• 2 pizzichi di aglio in granuli  
• pepe nero macinato al momento
• noce moscata  
• qualche ago di rosmarino  
• 3 o 4 foglie di salvia   
• sale fino  

per il brodo di cottura:

• 1 foglia di alloro  
• 2 cucchiai di salsa di soia  
• 1 cucchiaio di semi di finocchio  
• 1 spicchio di aglio  
• 2 cucchiaini di dado vegetale granulare senza glutammato  

inoltre servono:

Muscolo di grano

• un tovagliolo non lavato con ammorbidente  
• una pentola alta  

  

  Muscolo di grano

Procedimento:

1. Versare in una ciotola il glutine e le farine setacciate.  
2. Aggiungere un po' di sale, la paprica, il pepe, un po' di noce moscata, l'aglio in granuli e le erbe aromatiche tritate finemente.  
3. Unire l'acqua, la salsa di soia e l'olio.  
4. Mescolare prima con un cucchiaio e poi amalgamare bene con le mani.  
5. Assaggiare e regolare di sale e spezie.  
6. Far riposare circa 15'.  
7. Preparare il brodo aggiungendo agli ingredienti l'acqua necessaria ad ottenere una quantità sufficiente a ricoprire il muscolo di grano. Deve essere molto saporito e aromatico.  
8. Portare a leggera ebollizione.   
9. Riprendere il panetto preparato precedentemente e dare la forma di polpettone.  
10. Cospargere con erbe aromatiche tritate.  
11. Bagnare un tovagliolo lavato senza l'uso di ammorbidente e avvolgerlo strettamente attorno al muscolo di grano.  
12. Legare le estremità con spago da cucina passandolo anche tutto intorno.  
13. Adagiare nella pentola e controllare che sia completamente coperto dal brodo.  
14. Eventualmente aggiungere acqua.  
15. Cuocere circa 1 ora.  
16. Far raffreddare nel brodo, togliere il tovagliolo e affettare.  
    

Si conserva nel suo brodo di cottura 4 o 5 giorni in frigorifero.
E' ottimo rosolato in padella o fritto come cotoletta.
Affettato sottilmente si presta anche per farcire panini, con maionese vegan e insalata.