Torta con succo di carote e mandorle

Torta con succo di carote e mandorle

Ingredienti:

usare come misurino un bicchiere di plastica

• 1 bicchiere di farina tipo 0 o 1  
• 1 bicchiere di mandorle sgusciate  
• 1 bicchiere di succo di carote (centrifugato o estratto)  
• 1 pizzico di sale  
• mezzo bicchiere di zucchero (quello che preferite)  
• mezza bustina di lievito per dolci  
• mezza carota piccola ridotta a scaglie  
• 3 cucchiai di olio di semi (quello che preferite)
• poca buccia di limone grattugiata o 3 gocce di olio essenziale per uso alimentare  
• poco zucchero granella e a velo  

  

  Torta con succo di carote e mandorle

Procedimento:

1. Pelare le mandorle dopo averle immerse qualche minuto in acqua in ebollizione.  
2. Tostarle appena e tritarle finemente.  
3. Ungere bene e infarinare uno stampo di 18 cm di diametro.  
4. In una ciotola mescolare la farina, le mandorle, lo zucchero, il lievito setacciato e il sale.  
5. Aggiungere la buccia di limone e poi il succo di carote e l'olio.  
6. Versare l'impasto preparato nella teglia.  
7. Cospargere con le scaglie di carote e pochissimo zucchero in granella.  
8. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50'.  
9. Far raffreddare leggermente, sformare e decorare con una spolverata di zucchero a velo e una rosa ricavata da strisce di carota arrotolate su se stesse dopo essere state ripassate velocemente in padella con un po' di acqua e zucchero.