Formaggio fermentato di anacardi al prezzemolo e porcini

Ingredienti:

• anacardi non tostati  
• rejuvelac preparato secondo la ricetta che trovate qui https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/rejuvelac.html  
• sale non iodato  
• 1 pizzico di aglio in granuli (facoltativo)  
• prezzemolo secco e porcini secchi  
  

Procedimento:

1. Preparare il rejuvelac.  
2. Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 8 h.  
3. Tritarli grossolanamente con un tritatutto.  
4. Usando un mixer a immersione, frullarli con il rejuvelac necessario a ridurli in morbida crema.  
5. Porre in un contenitore trasparente (di vetro o di plastica) e lasciar fermentare a temperatura ambiente da 24 a 48 h (dipende dalla temperatura) coperto da un tovagliolo.  
6. Il composto dovrà apparire pieno di bolle.  
7. Aggiungere l'aglio in granuli (facoltativo) e il sale secondo il gusto personale, tenendo presente che ne verrà aggiunto ancora un po' in superficie.  
8. Porre in frigo in un grosso colino rivestito da un tovagliolo non lavato con ammorbidente e lasciar riposare ancora per 24 h. Se il formaggio risulta già molto denso si può evitare questo passaggio e lasciare il composto in frigo dentro il contenitore originario.  
9. Modellare il formaggio cercando di dare una forma quanto più regolare possibile.  
10. Far maturare in frigo per 3 o 4 gg su un piatto rivestito da carta forno. In seguito, quando il formaggio si sarà asciugato abbastanza, lasciarlo possibilmente sopra una stuoia per sushi.   
11. Cospargere tutta la superficie con poco sale e con prezzemolo e funghi porcini secchi tritati finemente.  
12. Decorare con dei solchi fatti con il dorso di un coltello.  
13. Girare sottosopra ogni tanto per far asciugare uniformemente le formaggelle.  
14. Gustare dopo almeno 20 gg dopo aver ulteriormente cosparso di prezzemolo e porcini.  

    

    Formaggio fermentato di anacardi al prezzemolo e porcini