Pasta fresca con funghi e vino bianco

Pasta fresca con funghi e vino bianco

Ingredienti:
per 2 persone

• 250 g di pasta fresca  
• 300 g circa di funghi (quelli che preferite)  
• 4 cucchiai di granulare di soia  
• 4 cucchiai di vino bianco secco  
• 2 cucchiai di salsa di soia  
• 2 cucchiaini di amido di mais  
• 1 manciata di porcini secchi da reidratare  
• 1 cipolla grande o 1 pezzo di porro  
• basilico e rosmarino freschi   
• 150 ml di latte di soia al naturale   
• olio EVO  

  

  Pasta fresca con funghi e vino bianco

Procedimento:

1. Pulire e affettare la cipolla e i funghi.  
2. Reidratare i porcini secchi.  
3. Far appassire, in una larga padella con olio extravergine d'oliva.  
4. Aggiungere il granulare di soia, mescolare bene e cuocere qualche minuto.  
5. Unire il vino, la salsa di soia e il rametto di rosmarino legato con un filo di cotone per non far disperdere gli aghi nel  sugo.  
6. Dopo 5' aggiungere un bicchiere d'acqua e far cuocere il tutto.  
7.  In un bicchiere aggiungere all'amido di mais il latte di soia al naturale e mescolare bene.  
8. Quando il condimento nella padella si sarà ristretto, aggiungervi il latte con l'amido e far addensare mescolando.  Regolare di sale.  
9. Se il condimento preparato risulta troppo denso, diluirlo con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.  
10. Tagliare a striscioline le foglie di basilico e qualche ago di rosmarino e profumare i funghi preparati.    
11. Lessare la pasta fresca al dente e condirla aggiungendo oltre il sugo di funghi, un filo d'olio crudo.    
12. Unire peperoncino se gradito.  

Note:

Il filo con cui legare il rosmarino DEVE essere necessariamente di cotone altrimenti si scioglierà e disperderà nel sugo col calore.  

Al posto dei porcini secchi si possono ovviamente usare quelli freschi oppure surgelati.

Pasta fresca con funghi e vino bianco