Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca

Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca

Ingredienti:

per 2 persone

• 500 g di asparagi  
• 8 cucchiai colmi di riso Carnaroli  
• 2 zucchine piccole 
• 1 cipollotto fresco comprese le foglie verdi  
• 4 cucchiai di vino bianco secco  
• 4 fiori di zucca + 2 per decorare  
• 2 rametti di menta fresca (facoltativi)  
• brodo vegetale q.b.  
• olio EVO  

  

  Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca

Procedimento:

1. Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.  
2. Affettare il cipollotto e le zucchine a rondelle.   
3. Aprire i fiori di zucca e togliere delicatamente il pistillo (potrebbe essere amaro).  
4. In una pentola col fondo spesso far ammorbidire dolcemente il cipollotto in poco olio.  
5. Aggiungere gli asparagi e qualche cucchiaiata di acqua.  
6. Cuocere 7 o 8 minuti.  
7. Versare il riso e mescolare bene.  
8. Unire il vino e far evaporare.  
9. Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo un po' alla volta.  
10. A fuoco spento aggiungere qualche foglia di menta a pezzetti (facoltativa)  e i fiori di zucca tagliati grossolanamente.  
11. Comporre i piatti e decorare con rondelle di zucchine, cime di asparagi appena scottati, rametti di menta e fior di zucca crudi.  
12. Completare con un filo di olio extravergine d'oliva crudo.  

    

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