Semifreddo all'ananas

Ingredienti:

• 12 fette biscottate vegan (o qualcuna in più se usate un contenitore leggermente più grande)  
• 500 ml di panna di soia del tipo da montare  
• 500 ml di latte di soia preferibilmente alla vaniglia  
• 4 cucchiai colmi di amido di mais  
• 4 cucchiai di zucchero chiaro  
• 1 pizzico di sale  
• la punta di un cucchiaino di curcuma (per colorare)  
• estratto di vaniglia o l'interno di una bacca  
• 1 confezione piccola di ananas al naturale oppure ananas fresco q.b.  
  

inoltre

• fragole o lamponi 
• poco zucchero chiaro  
• qualche cucchiaino di limone  
• latte di soia alla vaniglia q.b.  
  

Procedimento:

1. Preparare la crema mescolando in un pentolino col fondo spesso, l'amido, lo zucchero, il sale e la curcuma.  
2. Diluire piano piano con il latte di soia evitando la formazione di grumi.  
3. Aggiungere la vaniglia.  
4. Far addensare a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta.  
5. Far raffreddare completamente mescolando spesso per evitare la formazione della pellicina in superficie.  
6. Aggiungere 150 - 200 ml circa di panna di soia da montare e amalgamare con la frusta elettrica.  
7. Disporre 6 fette biscottate, imbevute velocemente nel latte di soia,  in un contenitore rettangolare.  
8. Disporre metà della crema. Ricoprire con ananas a pezzetti e cucchiaiate di panna montata.  
9. Disporre le altre fette biscottate imbevute sopra la panna e ripetere gli strati.  
10. Decorare con pezzetti di ananas e foglie verdi di menta o limone.  
11. Servire preferibilmente il giorno dopo accompagnando con una salsa di fragole o lamponi frullati con un po' di zucchero chiaro e qualche cucchiaino di succo di limone.