Involtini di melanzane

Involtini di melanzane

Ingredienti: 

• melanzane  
• fagioli (quelli che preferite) lessati  
• mollica di pane 
• lievito alimentare in scaglie o formaggio vegetale grattugiato  
• poco pane grattugiato   
• formaggio vegano tipo feta  
• aglio 
• pepe nero macinato al momento (a piacere)  
• semi di sesamo  
• prezzemolo 
• olio d'oliva  

  

  Involtini di melanzane

Procedimento: 

1. Affettare sottilmente le melanzane, salarle leggermente e grigliare.  
2. Mescolare in una ciotola i fagioli schiacciati grossolanamente, la mollica di pane, l'aglio e il prezzemolo tritati nonché la feta vegetale a pezzetti e il lievito alimentare in scaglie.   
3. Unire anche il sale, il pepe e un po' di olio.  
4. Farcire le fette di melanzane con il composto preparato e arrotolare.  
5. Fissare ogni involtino con uno stuzzicadenti.  
6. Cospargere con pane grattugiato, semi di sesamo e un filo d'olio.  
7. Cuocere in forno a 200 °C fino a doratura.    
8. Servire tiepidi cosparsi di prezzemolo fresco.  

Note: 
Se vi avanza del ripieno, fatene delle polpettine, rotolarle nel pane grattugiato mescolato a sesamo e cuocete in forno dopo aver irrorato con un filo d'olio. 

Involtini di melanzane