Rosti di patate e zucchine

Ingredienti:

• 2 zucchine medie  
• 4 patate medie  
• 1 piccola cipolla o 1 pezzetto di porro  
• 250 g di tofu al naturale  
• 2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie  
• 2 cucchiai di formaggio vegetale del tipo per pizza, tagliato a pezzettini.   
• 2 cucchiai di amido di mais  
• 250 ml di latte di soia al naturale (senza zucchero)  
• 2 cucchiai colmi di farina (quella che preferite)  
• sale, pepe, noce moscata e olio d'oliva  
  

Procedimento:

1. Pulire le zucchine e le patate e grattugiarle grossolanamente usando una grattugia a fori grossi.  
2. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce, con un paio di cucchiai di olio, usando una padella con coperchio.  
3. Aggiungere gli altri ortaggi, salare e procedere a cuocere finché il tutto non risulti asciutto.  
4. Nel frattempo unire alla farina il latte di soia, un pizzico di sale e le spezie nonché 1 cucchiaio di olio. Amalgamare bene e far addensare sul fuoco.  
5. Regolare di sale e di spezie.  
6. Unire in una capiente ciotola gli ortaggi cotti, la crema preparata in precedenza, il lievito in scaglie e il formaggio vegetale.  
7. Aggiungere il tofu sbriciolato con le mani e l'amido di mais. Amalgamare bene gli ingredienti.  
8. Scaldare in una padella del diametro di circa 22/24 cm, qualche cucchiaiata di olio.  
9. Versare l'impasto preparato e cuocere a fuoco lento, con coperchio.  
10. Quando si sarà solidificato abbastanza nella parte inferiore, girate aiutandovi con un largo coperchio piatto e una presina per non bruciarvi, facendo attenzione a non far scivolare il tutto fuori dalla padella.
11. Terminare la cottura e gustare tiepido o freddo.  

Note:  

Si può cuocere anche in forno a 180 °C