Vellutata di peperoni

Ingredienti per 2 persone: 

• 4 peperoni rossi  
• 2 patate medie  
• 2 cipolle  
• brodo vegetale ben saporito  
• olio d'oliva  
• 100 ml circa di panna vegetale da cucina  

Procedimento: 

1. Pulire le verdure e tagliarle a grossi pezzi.  
2. Metterle i peperoni e le cipolle in una pentola col fondo spesso, aggiungere qualche cucchiaiata di olio e far appassire a fuoco basso.  
3. Aggiungere le patate e coprire il tutto con brodo vegetale.  Portare a cottura.  
   
4. Mettere da parte qualche pezzetto di peperone da usare per decorare e ridurre il resto in crema usando un frullatore ad immersione. Regolare di sale.  
5. Versare la vellutata in una ciotola . Decorare la superficie con la panna vegetale, i pezzetti di peperone, alcuni anelli di cipolla ed erbe aromatiche.