Formaggio da grattugiare

Ingredienti:

• 450 g di acqua  
• 150 g di fecola di patate  
• 130 g di olio di cocco deodorato  
• 100 g di formaggio vegetale non spalmabile  oppure 4 sottilette vegetali  
• 70 g di farina di ceci  
• 20 g di amido di mais  
• 20 g di amido di tapioca  
• 20 g di lievito alimentare in scaglie  
• 15 g di sale  
• 1 pizzico di aglio secco in granuli o liofilizzato  
• 1 pizzico di cipolla secca in fiocchi o liofilizzata  
• paprica e noce moscata facoltativi  
  

Procedimento:

1. Mescolare in una capiente pentola la farina di ceci, la fecola, l'amido di mais, l'amido di tapioca, il sale, il lievito alimentare in scaglie, l'aglio e la cipolla.  
2. Aggiungere gradatamente l'acqua e l'olio di cocco. Amalgamare bene il composto.  
3. Far addensare a fuoco lento sempre mescolando con un cucchiaio di legno finché non diventa un ammasso che si stacca bene dalle pareti della pentola formando una palla.  
4. Aggiungere il formaggio vegetale a piccoli pezzi ed incorporarlo.  
5. Ungere le fuscelle oppure dei contenitori qualsiasi (conviene usare contenitori piccoli perché così il formaggio vegetale solidifica prima) e riempire con il composto preparato. 
6. Far raffreddare e poi conservare in frigo. 
7. Dopo qualche ora il formaggio si può togliere dai contenitori.  
   
8. A piacere si può cospargere con paprica dolce, affumicata o piccante oppure con un pizzico di noce moscata.  Può essere lasciato anche al naturale.   
   

Note:

Far essiccare in frigo lasciando i formaggi su un piatto coperto da un tovagliolo di carta  avendo cura di girarli sottosopra una volta al giorno.  

Questo formaggio può essere grattugiato, usando una grattugia a fori grossi, dopo almeno due giorni.  

Si può conservare fino a un mese in frigorifero.