Zuppa di porri e zucca

Ingredienti:

per 2 persone

• 500 g circa di zucca pulita  
• 1 porro (la parte chiara) oppure 1 piccola cipolla  
• 2 patate piccole    
• 100 ml di panna vegetale da cucina  
• brodo vegetale q.b.  
• sale  
• olio d'oliva  
• un rametto di rosmarino fresco  
  

Procedimento: 

1. Pulire la zucca, il porro e le patate.  
2. Far appassire leggermente il porro tagliato a rondelle, in poco olio .  
3. Aggiungere la zucca e le patate a pezzi. Mescolare e far insaporire qualche minuto.  
4. Coprire a filo con il brodo vegetale e portare a cottura.  
5. Spegnere e frullare con il minipimer .  
6. Unire il rametto di rosmarino legato con filo di cotone per evitare la dispersione degli aghi nella zuppa.  Riportare a bollore e poi spegnere.  
7. Se risulta troppo densa allungare con brodo vegetale mentre se troppo liquida stemperare in una tazzina un cucchiaino di amido di mais o fecola con qualche cucchiaio di acqua FREDDA e aggiungere alla zuppa. Far poi addensare sul fuoco.   
8. Aggiungere infine la panna vegetale da cucina e amalgamare.  
9. Decorare i piatti con fettine sottili di zucca ripassate in padella, rondelle di porro e rosmarino fresco.