Bomba piccante di verdure

Ingredienti: 

• 1 grossa melanzana o 2 piccole  
• 10 funghi champignons freschi   
• 10 pomodori secchi sottolio  
• 200 o 300 g di carciofini sottolio  
• 2 cucchiaini di origano secco  
• peperoncino tritato sottolio a piacere  
• olio extravergine d'oliva  
  

Procedimento 

1. Affettare la melanzana e salarla leggermente.  Nel frattempo pulire i funghi, tagliarli in quattro e farli appassire in padella senza alcun condimento tranne un pizzico di sale.  
2. Grigliare le fette di melanzana.  
   
3. Tritare molto grossolanamente i funghi, la melanzana, i carciofini e i pomodori secchi.  
4. Mescolare accuratamente aggiungendo il peperoncino a piacere, l'origano e un po' di olio d'oliva.
5. Regolare di sale e di peperoncino.  
6. Conservare in vasi di vetro ben puliti e asciutti, aggiungendo altro olio in superficie.  Riporre in frigo avendo cura di lasciare sempre ben coperto di olio.  
   

Note: 
Si può aggiungere aglio o cipolla fresca tritata al momento del consumo. 
Possiamo gustare questa preparazione sulle tartine, sulle bruschette, oppure usarla per rafforzare il sapore di sughi per la pasta o per accompagnare secondi piatti.