Ricotta di mandorle preparata con il nigari


Ingredienti:
  • latte di mandorla preparato con 200 g di mandorle sgusciate (pelate o non, secondo il gusto) e 900/1000 ml di acqua    
  • 2 cucchiaini da caffè scarsi di nigari  
  • sale e zucchero q.b.  
Procedimento:
  1. Seguire la ricetta indicata qui https://peperosaelime.blogspot.com/2017/08/ricotta-di-mandorle.html sostituendo il succo del limone con il nigari sciolto in mezza tazzina di acqua  

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Ricotta di noci

Immagine
Ricotta di noci Ingredienti: 250 g di noci sgusciate   200 ml di latte di soia senza zucchero né aromi   3 pizzichi di sale   2 o 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   Ricotta di noci (particolare) Procedimento: Tritare finemente le noci.   Frullarle con un mixer a immersione, aggiungendo il sale e il latte di soia . Si deve ottenere una crema densa.   Unire il lievito in scaglie e amalgamare bene aiutandosi anche con un cucchiaio.   Porre in un contenitore con coperchio e conservare in frigo.   Dopo qualche ora la ricotta di noci sarà diventata ancora più densa.   Volendo, si può mettere in una fuscella ben unta per dare la forma.   Note: * Il lievito alimentare in scaglie NON è il lievito usato per panificare.      Trattasi di lievito disattivato e ridotto in scaglie che viene usato come insaporitore.  * La qualità delle noci è fondamentale per la riuscita della ricetta.   * La ricotta di noci è ottima spalmata su crostini oppure nel rip
Continua a leggere

Affettato di fagioli

Immagine
Affettato di fagioli misti Ingredienti: 150 g di fagioli lessati (cannellini e borlotti)   1 cucchiaio colmo di amido di mais   1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube   1 cucchiaino colmo di agar agar   250 ml di brodo vegetale ben saporito   1 pizzico di aglio in granuli   1 pizzico di cipolla secca in fiocchi   2 falde di pomodori secchi tritati a pezzi piccolissimi   10 olive verdi a pezzetti   1 cucchiaio colmo di peperoni, carote e cetriolini sottaceto a pezzetti   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   1 cucchiaino di paprica dolce   alcuni grani di pepe nero pestati grossolanamente   1 pizzico di noce moscata    peperoncino piccante tritato (facoltativo)     Affettato di fagioli (particolare) Preparazione:  Schiacciare grossolanamente i fagioli col dorso di un cucchiaio direttamente in un pentolino lasciandone alcuni interi.     Sciogliere la farina di semi di carrube nel brodo freddo amalgamando con una frusta.   Aggiunger
Continua a leggere

Ricotta di mandorle

Immagine
Ricotta di mandorle Ingredienti: latte di mandorle preparato con 200 g di mandorle con o senza pellicina   900/1000 ml di acqua   2 pizzichi di sale   2 cucchiaini scarsi di zucchero   Inoltre occorrono: 40 / 45 ml di succo di limone filtrato   sale (da 2 a 4 g circa).   Ricotta di mandorle in preparazione Procedimento: Lasciare in ammollo in acqua le mandorle per 8/10 ore o meglio per tutta la notte.   Togliere la pellicina se si desidera ottenere un latte più delicato e bianchissimo.   Tritare finemente le mandorle con un mixer.    Versare nel bicchiere del frullatore e aggiungere l'acqua, il sale e lo zucchero.   Frullare bene alla massima velocità ma ad intermittenza.   Lasciar riposare almeno 10 minuti.   Filtrare con un colino rivestito dal un telo.   Far scolare benissimo e strizzare il fagottino lasciando l'okara più asciutta possibile.   Ricotta di mandorle - particolare Portare quasi ad ebollizione il latte e poi spegnere il f
Continua a leggere