Ricotta di mandorle

Ricotta di mandorle

Ingredienti:

• latte di mandorle preparato con 200 g di mandorle con o senza pellicina  
• 900/1000 ml di acqua  
• 2 pizzichi di sale  
• 2 cucchiaini scarsi di zucchero  

Inoltre occorrono:

• 40 / 45 ml di succo di limone filtrato  
• sale (da 2 a 4 g circa).  

  

  Ricotta di mandorle in preparazione

Procedimento:

1. Lasciare in ammollo in acqua le mandorle per 8/10 ore o meglio per tutta la notte.  
2. Togliere la pellicina se si desidera ottenere un latte più delicato e bianchissimo.  
3. Tritare finemente le mandorle con un mixer.   
4. Versare nel bicchiere del frullatore e aggiungere l'acqua, il sale e lo zucchero.  
5. Frullare bene alla massima velocità ma ad intermittenza.  
6. Lasciar riposare almeno 10 minuti.  
7. Filtrare con un colino rivestito dal un telo.  
8. Far scolare benissimo e strizzare il fagottino lasciando l'okara più asciutta possibile.  

Ricotta di mandorle - particolare

1. Portare quasi ad ebollizione il latte e poi spegnere il fuoco  
2. Aggiungere il succo di limone e il sale. Mescolare delicatamente un paio di volte, coprire con un coperchio e far riposare finché si raffredda. I fiocchi che si formeranno saranno finissimi.  
3. Versare il tutto in un grosso colino rivestito da un telo inumidito.  
4. Porre in frigo e far colare per diverse ore, anche tutta la notte.  
5. Correggere eventualmente di sale.  
6. Porre la cagliata in una fuscella leggermente unta e far riposare in frigo per altre 10/ 12 ore.  
7. Sformare con attenzione.