Pepe rosa & Lime

Ingredienti per 2 persone:  4 peperoni rossi   2 patate medie   2 cipolle   brodo vegetale ben saporito   olio d'oliva   100 ml circa di panna vegetale da cucina   Procedimento:  Pulire le verdure e tagliarle a grossi pezzi.   Metterle i peperoni e le cipolle in una pentola col fondo spesso, aggiungere qualche cucchiaiata di olio e far appassire a fuoco basso.   Aggiungere le patate e coprire il tutto con brodo vegetale.  Portare a cottura.   Mettere da parte qualche pezzetto di peperone da usare per decorare e ridurre il resto in crema usando un frullatore ad immersione. Regolare di sale.   Versare la vellutata in una ciotola . Decorare la superficie con la panna vegetale, i pezzetti di peperone, alcuni anelli di cipolla ed erbe aromatiche.  

Ingredienti: 280 g di farina di grano di tipo 0 o 1   150 g di zucchero (quello che preferite)   110 g di olio di semi (quello che preferite)   240 g di acqua   n. 3 cucchiai di caffè liofilizzato (va bene anche quello decaffeinato)   1 bustina di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   estratto naturale di vaniglia o aroma   zucchero a velo q.b.   caffè espresso q.b.   chicchi di caffè o cioccolatini a forma di caffè Procedimento: Riscaldare il forno a 180° C in modalità ventilata.   Ungere e infarinare bene uno stampo di 20 cm di diametro.   In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito.   Sciogliere il caffè nell'acqua e aggiungere la vaniglia.   Aggiungere lo zucchero e il sale alla farina, mescolare e poi unire anche l'acqua col caffè.   Mescolare velocemente ed unire anche l'olio fa...

Melanzane al pomodoro Ingredienti: melanzane preferibilmente del tipo lunghe   sugo semplice di pomodoro o ragù di soia   semi decorticati di girasole   basilico   olio d'oliva   formaggio vegetale grattugiato  o insaporitore secondo la ricetta scritta qui   https://peperosaelime.blogspot.com/2018/03/insaporitore.html pomodorini per decorare   origano   Melanzane al pomodoro (particolare) Procedimento: Preparare un sugo semplice con passata di pomodoro, un po' di cipolla o aglio, sale, olio d'oliva e basilico oppure un ragù usando il granulare di soia.   Pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro.   Salarle leggermente e grigliarle.   Preparare il trito di semi e frutta secca.   Disporre le fette di melanzane grigliate sul piatto e cospargere con un po' di sugo.   Aggiungere il trito di semi e frutt...

Scaloppine di soia al vino bianco e limone Ingredienti: per 2 persone 8 bistecchine di soia del tipo da reidratare   10 cucchiai di vino bianco preferibilmente secco   10 cucchiai di acqua   2 cucchiai di salsa di soia   2 cucchiaini di farina bianca   1 spicchio d'aglio non sbucciato   1 limone medio (succo)   olio extravergine d'oliva   sale   pepe (facoltativo)   rosmarino e salvia   Procedimento: Mettere le bistecchine di soia in una pentola con acqua salata e portarle a bollore. Calcolare 20' di cottura dall'ebollizione.   Toglierle dall'acqua e far raffreddare.   Strizzare e infarinare per bene.   In una larga padella versare qualche cucchiaiata di olio, lo spicchio d'aglio, le scaloppine di soia infarinate, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.   Far dorare bene da entrambi i lati....

Ingredienti: gnocchi di patate   sesamo nero   paprica   salvia fresca   burro vegetale e olio d'oliva   qualche cucchiaiata di panna vegetale da cucina   Procedimento: Tostare leggermente il sesamo.   Amalgamare la panna vegetale con qualche cucchiaiata di olio EVO e del burro vegetale. Salare.   Tritare finemente la salvia fresca.   Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli delicatamente appena vengono a galla usando un mestolo forato.   Cospargerli con il condimento preparato, la salvia tritata e la paprica.   Aggiungere i semi di sesamo tostati.   Decorare con foglie e fiori di salvia se li avete a disposizione.   Note: Non tostate troppo i semi di sesamo perché diventano amari. I fiori di salvia si possono mangiare. Per un risultato più gustoso si può aggiungere formaggio vegetale grattugiato.

Pizza rustica di Pasqua Ingredienti: per 2 teglie da 24 cm di diametro impasto per pizze rustiche secondo la ricetta indicata qui (fate doppia dose)  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/pasta-per-pizze-rustiche.html     250 g di tofu al naturale  250 g di formaggio vegetale per pizza    200 g di tofu affumicato   200 g di seitan (alla piastra o non)   1 confezione di VegBresaola (90 g)   6 cucchiai colmi di amido di mais   6 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   6 cucchiai di olio d'oliva   2 cucchiai di salsa di soia   1 cucchiaino di paprica dolce   1 cucchiaino di curcuma   2 cucchiaini di semi di finocchio   pepe nero a piacere   prezzemolo abbondante   Pizza rustica di Pasqua Procedimento: Preparare l'impasto per pizze rustiche e far riposare ben coperto per evitare che si secchi....

Ingredienti: 1 vasetto piccolo di yogurt vegetale al naturale senza zucchero e senza aromi   mezzo vasetto (utilizzare quello dello yogurt) di olio d'oliva   2 pizzichi abbondanti di sale   1 bustina di lievito in polvere per torte salate   farina di frumento di tipo 0 o 1  q.b.   100 g di formaggio vegetale a pasta semidura   prezzemolo fresco   pepe macinato al momento   Procedimento: Versare in una capiente ciotola lo yogurt, l'olio e il sale. Amalgamare. Aggiungere il lievito e la farina setacciata man mano mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Si deve ottenere un panetto morbido di circa 500 g.   Far riposare coperto.   Nel frattempo preparare il ripieno. Grattugiare grossolanamente il formaggio vegetale oppure tagliarlo a pezzetti.   Aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe.    Dall'impasto preparato precedentemen...

Ingredienti: Zucchine fresche   ricotta di mandorle preparata con la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2019/03/ricotta-di-mandorle-preparata-con-il.html    formaggio vegetale da grattugiare grossolanamente o tagliare a pezzetti piccolissimi   pepe nero (se piace) e paprica   mollica di pane sbriciolata   sale e olio d'oliva   Procedimento: Pulire, lavare e affettare per il lungo le zucchine ricavando delle strisce abbastanza sottili.   Salare leggermente e grigliare appena.   Schiacciare la ricotta di mandorle e mescolarla con abbondante formaggio vegetale grattugiato.   Aggiungere un filo di olio d'oliva e regolare di sale.   Spalmare le strisce di zucchine con il composto preparato e arrotolare formando delle rose.   In una padella porre la mollica di pane con qualche cucchiaiata di olio e un pizzico di sale e far tos...

Ingredienti: 200 g di farina tipo 0   20 g di farina integrale   80 g di farina tipo manitoba   70 g di mele tagliate a cubetti piccoli   60 g di mele disidratate   5 g di sale   3 o 4 g di lievito di birra fresco oppure 1 g di quello disidratato   250 g di centrifugato fresco di mela oppure succo comprato 100% di mela senza zucchero   una fetta di mela per la decorazione   Procedimento: In una capiente ciotola, mescolare le farine, le mele disidratate e quelle a cubetti, il sale e il lievito (se usate quello disidratato).   Se usate il lievito fresco, scioglietelo nel succo di mela.   Aggiungere il succo di mela agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto molto appiccicoso.   Coprire la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 12-18 ore finché la superficie non risulta coperta di bo...

Ingredienti: frolla secondo la vostra ricetta preferita oppure quella indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2017/07/frolla-con-farina-di-semola-rimacinata.html  con i seguenti ingredienti 200 g di farina di semola rimacinata   100 g di farina 0   80 g  di zucchero integrale di canna o quello che preferite   130 g di  margarina o burro veg   2 cucchiaini di lievito per dolci   1 pizzico di sale   buccia grattugiata di 1 limone (oppure 10 gocce di olio essenziale)   ricotta di mandorle preparata con  200 g di mandorle sbucciate (con o senza pellicina) secondo una delle seguenti ricette  (con il nigari oppure con il succo di limone)   https://peperosaelime.blogspot.com/2019/03/ricotta-di-mandorle-preparata-con-il.html    https://peperosaelime.blogspot.com/2017/08/ricotta-di-mandorle.html     crema preparata con    250 ml di latt...

Ingredienti: latte di mandorla preparato con 200 g di mandorle sgusciate (pelate o non, secondo il gusto) e 900/1000 ml di acqua     2 cucchiaini da caffè scarsi di nigari   sale e zucchero q.b.   Procedimento: Seguire la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2017/08/ricotta-di-mandorle.html sostituendo il succo del limone con il nigari sciolto in mezza tazzina di acqua  

Ingredienti: per 12 panini 400 g di farina integrale di grano tenero   100 g di fiocchi d'avena + quelli per decorare i panini   2 cucchiaini di sale   2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio   2 cucchiai di olio d'oliva   2 cucchiaini di sciroppo d'agave   300 ml di birra   75 ml di yogurt vegetale al naturale   75 ml di latte vegetale non dolcificato o acqua   Procedimento: Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità statica.   Mescolare in una capiente ciotola la farina, i fiocchi d'avena, il sale e il bicarbonato.   In un altro contenitore miscelare i liquidi (birra, yogurt, latte vegetale o acqua, olio d'oliva e sciroppo d'agave).   Aggiungere i liquidi alle polveri mescolando velocemente con una forchetta. Amalgamare il minimo indispensabile poiché più si impasta e meno soffici verranno i panini.  La consistenza dovrà essere si...

Panbrioche Ingredienti: 250 g di farina tipo 0   5 g di lievito di birra fresco   30 g di olio di semi (quello che preferite)   20 g di zucchero   mezzo cucchiaino di sale   mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve per il colore)   125 g circa di acqua   qualche cucchiaiata di latte vegetale per spennellare   Procedimento: Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, il sale e la curcuma.   Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e unirlo agli ingredienti secchi.   Impastare bene e aggiungere infine anche l'olio. Si dovrà ottenere un impasto ben omogeneo.   Far lievitare ben coperto, in luogo caldo oppure avvolto in un piccolo plaid, fino al raddoppio di volume.   Dividere in 6 parti.  Allargare con le mani un pezzetto alla volta, portare i lembi esterni verso l'interno e arrotolare a filoncino.   Disporre i...

Cavolfiore arrosto Ingredienti:  cavolfiore   olio d'oliva   paprica   prezzemolo   sale   limone   Cavolfiore arrosto Procedimento  Pulire il cavolfiore e tagliarlo a fette spesse.   Allinearle sulla teglia ricoperta da carta forno.   Salare e irrorare con un po' di olio.   Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C.   Quando la parte inferiore si è leggermente abbrustolita, girare le fette con delicatezza.   Aggiungere ancora pochissimo olio e continuare la cottura.   Cospargere con la paprica, il prezzemolo tritato e il succo di limone.   Note:  Si può usare paprica affumicata.  Il cavolfiore deve rimanere leggermente "al dente".  Cavolfiore arrosto