Crostata con crema e ricotta di mandorle

Ingredienti:

frolla secondo la vostra ricetta preferita oppure quella indicata qui https://peperosaelime.blogspot.com/2017/07/frolla-con-farina-di-semola-rimacinata.html con i seguenti ingredienti

• 200 g di farina di semola rimacinata  
• 100 g di farina 0  
• 80 g  di zucchero integrale di canna o quello che preferite  
• 130 g di  margarina o burro veg  
• 2 cucchiaini di lievito per dolci  
• 1 pizzico di sale  
• buccia grattugiata di 1 limone (oppure 10 gocce di olio essenziale)  

ricotta di mandorle preparata con 

• 200 g di mandorle sbucciate (con o senza pellicina)

secondo una delle seguenti ricette  (con il nigari oppure con il succo di limone)  

https://peperosaelime.blogspot.com/2019/03/ricotta-di-mandorle-preparata-con-il.html  

https://peperosaelime.blogspot.com/2017/08/ricotta-di-mandorle.html   

crema preparata con   

• 250 ml di latte di soia preferibilmente alla vaniglia  
• 2 cucchiai colmi di amido di mais  
• 1 pizzico di curcuma  
• 2 cucchiai di zucchero chiaro  
• 1 pizzico di sale  
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia  
• 200 ml di panna di soia del tipo da montare  

inoltre  

• 4 o 5 cucchiai di zucchero a velo 
• scorza d'arancia candita q.b.  
• estratto o aroma di vaniglia  
  

Procedimento:  

1. Il giorno prima preparare la ricotta di mandorle e lasciarla colare in frigo.  
2. Preparare la frolla.  
3. Per la crema diluire l'amido di mais , lo zucchero, il sale e la curcuma con il latte, evitando la formazione di grumi.  
4. Far addensare a fuoco basso, mescolando con una frusta.  
5. Lasciar raffreddare completamente.  
6. Aggiungere la panna di soia senza montarla, facendola incorporare con la frusta.  
7. Schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo in quantità secondo il gusto.    
8. Stendere una parte della frolla direttamente su un foglio di carta forno e rivestire una teglia di cm 24 di diametro.  
9. Ricoprire il fondo con la crema ben fredda e poi con la ricotta dolcificata lasciandola cadere a piccole cucchiaiate.  
10. Cospargere il tutto con la scorza di arance candite tagliata sottile.  
11. Ricavare dei decori dalla restante frolla e posizionarli sopra il ripieno.  
12. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a doratura. Lasciar raffreddare il dolce nella teglia.  
13. Sformare delicatamente e cospargere con poco zucchero a velo.  
14. Conservare in frigo.  
15. Il giorno dopo risulterà morbida.