Pepe rosa & Lime

Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca Ingredienti: per 2 persone 500 g di asparagi   8 cucchiai colmi di riso Carnaroli   2 zucchine piccole  1 cipollotto fresco comprese le foglie verdi   4 cucchiai di vino bianco secco   4 fiori di zucca + 2 per decorare   2 rametti di menta fresca (facoltativi)   brodo vegetale q.b.   olio EVO   Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca Procedimento: Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.   Affettare il cipollotto e le zucchine a rondelle.    Aprire i fiori di zucca e togliere delicatamente il pistillo (potrebbe essere amaro).   In una pentola col fondo spesso far ammorbidire dolcemente il cipollotto in poco olio.   Aggiungere gli asparagi e qualche cucchiaiata di acqua.   Cuocere 7 o 8 minuti.   Versare il riso e mescolare bene. ...

Zucchine alla scapece Ingredienti: zucchine   menta   aglio   olio di arachide per friggere   semola q.b.   aceto di mele   Procedimento: Pulire e affettare a striscioline le zucchine.   Salare e mettere in uno scolapasta con un piatto sotto.   Ogni tanto mescolare delicatamente.   Far riposare minimo 1 ora.   Scuotere bene lo scolapasta. Avranno rilasciato un bel po' di acqua di vegetazione.   Infarinare con la semola e friggere.   Condire con aglio, menta fresca e poco aceto.   Non eccedere col sale quando si lasciano a perdere l'acqua di vegetazione poichè facilmente poi risulteranno salate.

Curlugiones Ingredienti:   3 patate medie lesse e schiacciate   250 g di tofu al naturale   2 spicchi d'aglio tritati   qualche foglia di menta fresca   sale   3 cucchiai di olio EVO    2 cucchiai di lievito in scaglie    semola rimacinata di grano duro    acqua q.b.   Procedimento:   Impastare la semola rimacinata di grano duro con l'acqua fino ad ottenere un panetto omogeneo.   Far riposare l'impasto coperto per evitare che si asciughi in superficie per almeno 30'. Nel frattempo preparare il ripieno.   Amalgamare le patate lesse e schiacciate con l'aglio, la menta spezzettata, il tofu sbriciolato, un paio di cucchiai colmi di lievito in scaglie, sale e olio.   Assaggiare, deve essere saporito. Eventualmente correggere il sapore con l'aggiunta di altro sale, olio e lievito alimentare in scaglie.   Riprendere l'impasto e fare la sfoglia, ritagliare dei tondi di ci...

Insalata di lattuga, menta e fiori di zucca Ingredienti: 1/2 cespo di insalata verde (preferibilmente lattuga romana o trocadero)   10 fiori di zucca   1 rametto di menta fresca   sale e olio EVO   succo di limone (o aceto di mele).   Procedimento: Lavare l'insalata e tagliarla a listarelle.   Pulire i fiori di zucca, togliendo il pistillo e il gambo.   Tagliarli a pezzetti, conservandone qualcuno per la decorazione.   Raccogliere il tutto in una ciotola.   Condire con un'emulsione di olio, succo di limone (o aceto di mele) e sale.   Decorare con i fiori di zucca.   Volendo si possono aggiungere delle fettine di mela verde e/o semi di sesamo tostati.