Pepe rosa & Lime

Ingredienti: per 2 persone 500 g circa di zucca pulita   1 porro (la parte chiara) oppure 1 piccola cipolla   2 patate piccole     100 ml di panna vegetale da cucina   brodo vegetale q.b.   sale   olio d'oliva   un rametto di rosmarino fresco   Procedimento:  Pulire la zucca, il porro e le patate.   Far appassire leggermente il porro tagliato a rondelle, in poco olio .   Aggiungere la zucca e le patate a pezzi. Mescolare e far insaporire qualche minuto.   Coprire a filo con il brodo vegetale e portare a cottura.   Spegnere e frullare con il minipimer .   Unire il rametto di rosmarino legato con filo di cotone per evitare la dispersione degli aghi nella zuppa.  Riportare a bollore e poi spegnere.   Se risulta troppo densa allungare con brodo vegetale mentre se troppo liquida stemperare in una tazzina u...

Ingredienti: riso Carnaroli   brodo vegetale    funghi porcini freschi o secchi reidratati   zucca a pezzetti   scalogno o un pezzetto di porro   prezzemolo fresco   nocciole tostate e tritate    burro vegetale (facoltativo)   olio EVO   Procedimento:   Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo d'olio.   Aggiungere la zucca a pezzetti, salare e cuocere senza spappolarla.   Pulire i funghi, salarli e farli rosolare con poco olio.   Unire il riso, far tostare appena e portare a cottura col brodo vegetale bollente.   Lasciare il riso al dente e mantecare col burro vegetale.   Aggiungere la zucca, abbondante prezzemolo tritato e le nocciole.   Decorare con zucca schiacciata, erbe fresche, nocciole e un filo d'olio crudo.    ...

Tricorni con ripieno di zucca Ingredienti: per circa 30 pezzi pasta 350 g di semola rimacinata di grano duro   acqua q.b.   semola rimacinata per la spianatoia   ripieno 250 g di zucca cotta al forno  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/10/zucca-al-forno.html    25 g di mandorle tostate e tritate fini   60 g di pane grattugiato   sale, pepe q.b.   2 cucchiai di olio EVO   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   1 cucchiaino piccolo di mostarda (se piace)   Tricorni e girasoli ripieni di zucca Procedimento: Impastare la semola con l'acqua fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e malleabile.   Far riposare, ben coperto per evitare che si secchi, per circa 30'.   Nel frattempo schiacciare la polpa della zucca precedentemente cotta al forno.   Tostare leggermente il pane grattugiato con l'olio, mescolando continuamente...

Zucca al forno Ingredienti: Zucca preferibilmente del tipo "violina" (in foto) oppure del tipo "delica" o mantovana (buccia verde)   rosmarino fresco   aglio   sale e olio EVO   pepe nero a piacere   Zucca pronta per il forno Procedimento: Lavare la zucca, tagliarla a metà se è piccola, altrimenti a grossi pezzi lasciando anche la buccia.   Adagiare in una teglia unta.   Cospargere di sale e pepe.   Aromatizzare con grossi ciuffi di rosmarino e spicchi d'aglio non sbucciati.   Irrorare con olio.   Cuocere in forno preriscaldato a 200°C finché diventa tenera.   Zucca al forno Si può gustare come contorno o come piatto unico leggero in aggiunta a una insalata mista di stagione o ancora come base per paste ripiene.