Pepe rosa & Lime

Ingredienti: latte di mandorla preparato con 200 g di mandorle sgusciate (pelate o non, secondo il gusto) e 900/1000 ml di acqua     2 cucchiaini da caffè scarsi di nigari   sale e zucchero q.b.   Procedimento: Seguire la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2017/08/ricotta-di-mandorle.html sostituendo il succo del limone con il nigari sciolto in mezza tazzina di acqua  

Ricotta di soia con nigari Ingredienti: 1 l di latte di soia al naturale con almeno il 2% di grassi  2 cucchiaini da caffè, scarsi, di nigari  1 cucchiaino di sale   Ricotta di soia con nigari Procedimento: Portare a bollore il latte di soia.   Spegnere.   Sciogliere il nigari in mezza tazzina di acqua e aggiungerlo al latte di soia.   Unire anche il sale. Mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e far raffreddare.   Foderare un grosso colino con un tovagliolo bagnato e strizzato.   Versare i fiocchi di soia e far colare.   Conservare in frigo avendo l'accortezza di porre sotto il colino, un contenitore che raccolga il siero.   Volendo si può versare la cagliata in una fuscella unta.   Ricotta di soia con nigari Note: Usare un tovagliolo lavato preferibilmente con sapone naturale e senza ammorbidente. Se si vuole utilizzare la ricotta per ripieni...

Spalmabile di yogurt di soia Ingredienti: 1 litro di latte di soia con almeno il 2% di grassi   125 g di yogurt di soia al naturale   1 cucchiaino di acido lattico o 1 cucchiaio di succo di limone    sale   Spalmabile di yogurt di soia Procedimento: Preparare lo yogurt secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/yogurt-di-soia.html    Aggiungere 2 cucchiaini di sale fino e metterlo a colare usando un grosso colino rivestito internamente con un tovagliolo bagnato, lavato senza ammorbidente.   Farlo colare 24 h.   Aggiungere l'acido lattico o il succo di limone.    Mescolare benissimo e disporre in una fuscella unta o in una ciotolina.     Servire al naturale o con erbe aromatiche tritate.   Spalmabile di yogurt di soia con fiori di rosmarino Note: Il sale aggiunto aiuta a buttar fuori il siero. Non è tro...

Spalmabile al gusto affumicato Ingredienti: 160 g di latte di soia al naturale   60 g di olio di cocco deodorato o raffinato oppure di burro vegetale   25 g di farina di tapioca   2 cucchiai di farina bianca   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiaini di carragenina   2 cucchiaini di fumo liquido   mezzo cucchiaino di sale   mezzo cucchiaino di cipolla secca in polvere   1 pizzico di aglio in granuli   paprica e curcuma a piacere (mezzo cucchiaino di ogni spezia va bene)   Spalmabile al gusto affumicato Procedimento: In una pentola mischiare gli amidi (farina bianca, farina di tapioca, carragenina) con il lievito alimentare in fiocchi.    Aggiungere la paprica, la curcuma, l'aglio, la cipolla e il sale.   Diluire pian piano con il latte di soia e l'olio (o il burro vegetale sciolto).   Insaporire con il f...

Bocconcini di tofu sott'olio  Ingredienti: 250 g di tofu al naturale   1 cucchiaino di sale fino   1 cucchiaino di pepe nero in grani   1 cucchiaino di pepe rosa in grani   qualche stelo di erba cipollina fresca   1 pizzico di cipolla secca in scaglie   1 pizzico di aglio secco in granuli o una fettina di quello fresco   2 foglie di alloro   olio EVO e olio di semi  (più o meno in parti uguali)   Barattolo con bocconcini di tofu sott'olio Procedimento:  Scolare il tofu e tamponarlo con carta da cucina.   Tagliarlo a dadini regolari.   Cospargere di sale, spezie e aromi.   Riempire un vaso di vetro ben pulito e asciutto, con il tofu condito.   Coprire con olio avendo l'accortezza di far fuoriuscire le eventuali bolle d'aria.   Chiudere e riporre in frigo per 8/10 giorni.   Bocconcini di tofu so...

Formaggio stagionato di anacardi con sesamo  Ingredienti: 300 g circa di anacardi   kefir d'acqua q.b.   3 cucchiai di semi di sesamo tostati e tritati finemente   3 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di olio di cocco preferibilmente deodorato    sale q.b.    1 pizzico di aglio secco in granuli Formaggio stagionato di anacardi con sesamo Preparazione: Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 8 ore.   Frullarli con il kefir necessario ad ottenere una crema molto densa.   Mettere in un contenitore possibilmente di vetro e coprire con un tovagliolo di stoffa.   Far fermentare a temperatura ambiente per circa 24/48 h, dipende dalla stagione. Il composto deve apparire pieno di bolle.    Anacardi frullati in fermentazione   Mettere il composto fermentato in un grosso colino rivestito con uno strofinaccio pulito e far colare. Salt...

Ricotta di noci Ingredienti: 250 g di noci sgusciate   200 ml di latte di soia senza zucchero né aromi   3 pizzichi di sale   2 o 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   Ricotta di noci (particolare) Procedimento: Tritare finemente le noci.   Frullarle con un mixer a immersione, aggiungendo il sale e il latte di soia . Si deve ottenere una crema densa.   Unire il lievito in scaglie e amalgamare bene aiutandosi anche con un cucchiaio.   Porre in un contenitore con coperchio e conservare in frigo.   Dopo qualche ora la ricotta di noci sarà diventata ancora più densa.   Volendo, si può mettere in una fuscella ben unta per dare la forma.   Note: * Il lievito alimentare in scaglie NON è il lievito usato per panificare.      Trattasi di lievito disattivato e ridotto in scaglie che viene usato come insaporitore.  * La qualità de...

Formaggio di noci Ingredienti: 200 g di noci sgusciate    5 cucchiaini di olio di cocco fuso   2 cucchiaini di succo di limone   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di semi di sesamo appena tostati e tritati finemente   1 pizzico di aglio in granuli   1 pizzico di curcuma in polvere   1 pizzico di cipolla disidratata in fiocchi piccoli   1 cucchiaino raso di sale   Formaggio di noci Procedimento: Mettere le noci in ammollo in acqua fredda per tutta la notte.   Tritarle con un mixer.   Frullare col succo di limone e l'acqua necessaria per ottenere una crema densa.   Aggiungere il sale, il lievito alimentare in scaglie, i semi di sesamo tostati e tritati finemente, la curcuma, l'aglio in granuli e la cipolla disidratata.   Unire anche l'olio di cocco.   Riporre in frigo per qualche ora.   Se si desidera più compatto aggiungere un ulteriore cucchiaio co...