Pepe rosa & Lime

Scaloppine di soia al vino bianco e limone Ingredienti: per 2 persone 8 bistecchine di soia del tipo da reidratare   10 cucchiai di vino bianco preferibilmente secco   10 cucchiai di acqua   2 cucchiai di salsa di soia   2 cucchiaini di farina bianca   1 spicchio d'aglio non sbucciato   1 limone medio (succo)   olio extravergine d'oliva   sale   pepe (facoltativo)   rosmarino e salvia   Procedimento: Mettere le bistecchine di soia in una pentola con acqua salata e portarle a bollore. Calcolare 20' di cottura dall'ebollizione.   Toglierle dall'acqua e far raffreddare.   Strizzare e infarinare per bene.   In una larga padella versare qualche cucchiaiata di olio, lo spicchio d'aglio, le scaloppine di soia infarinate, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.   Far dorare bene da entrambi i lati....

Sfogliata al limone con composta di mirtilli Ingredienti: 1 disco di pasta sfoglia   250 g di tofu al naturale   125 g di spalmabile vegan   1 limone grande bio (succo e scorza grattugiata)     100 g di zucchero chiaro   1 pizzico di sale   50 g di latte vegetale   2 cucchiai colmi di amido di mais   inoltre composta di mirtilli q.b.   1 cucchiaio di zucchero   poco zucchero a velo   Procedimento: Frullare, anche con un mixer a immersione, il tofu a pezzetti, il succo e la scorza grattugiata di limone, lo zucchero, il sale e il latte vegetale.   Aggiungere lo spalmabile e l'amido di mais.   Frullare bene sino ad ottenere una crema perfettamente liscia.   Posizionare la sfoglia in una teglia di circa 20 cm di diametro, lasciando che l'eccesso di pasta fuoriesca dai bordi.   Versare il ripieno e ribalt...

Melanzane crude all'agro Ingredienti: 2 melanzane tenere preferibilmente striate   1 grosso limone (succo)   1 piccolo spicchio d'aglio   aceto di mele q.b.   sale   olio EVO   prezzemolo fresco   peperoncino e origano (facoltativi)   Melanzane crude all'agro Procedimento: Pulire e tagliare a striscioline molto sottili le melanzane.   metterle in una ciotola di vetro e cospargere di sale fino.   Versare sopra il succo del limone e aceto di mele quando basta a ricoprirle.   Porre in frigo e lasciar macerare 3 o 4 giorni.   Strizzare fortemente le melanzane tra le mani in modo tale che sembrino quasi asciutte.   Condire con olio EVO, prezzemolo e aglio tritati.   Aggiungere anche il peperoncino e l'origano se graditi.   Melanzane crude all'agro (particolare) Le melanzane, con la marinatura in succo di limone e aceto, nonché con la salatura, perdono tutta la tossicità che le car...

Zucchine crude in insalata Ingredienti: zucchine freschissime   abbondante succo di limone   sale   olio EVO   qualche sottaceto   fettine di limone e foglie di insalata per decorare. Procedimento: Pulire e lavare le zucchine.   Grattugiarle grossolanamente.   Condirle con sale, olio e abbondante succo di limone.   Aggiungere qualche pezzetto di sottaceti.   Servire in una ciotola rivestita con foglie di insalata e decorare con fettine di limone.  

Ricotta di mandorle Ingredienti: latte di mandorle preparato con 200 g di mandorle con o senza pellicina   900/1000 ml di acqua   2 pizzichi di sale   2 cucchiaini scarsi di zucchero   Inoltre occorrono: 40 / 45 ml di succo di limone filtrato   sale (da 2 a 4 g circa).   Ricotta di mandorle in preparazione Procedimento: Lasciare in ammollo in acqua le mandorle per 8/10 ore o meglio per tutta la notte.   Togliere la pellicina se si desidera ottenere un latte più delicato e bianchissimo.   Tritare finemente le mandorle con un mixer.    Versare nel bicchiere del frullatore e aggiungere l'acqua, il sale e lo zucchero.   Frullare bene alla massima velocità ma ad intermittenza.   Lasciar riposare almeno 10 minuti.   Filtrare con un colino rivestito dal un telo.   Far scolare benissimo e strizzare il fagottino lasciando l'okara più asciutta possibile.   Ricotta di mandorle - partico...

Crema al limone (particolare) Ingredienti:   250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   50 g di zucchero   1 pizzico di sale   scorza di 1 limone  8 gocce di olio essenziale di limone     100 ml di panna da montare.   Procedimento: Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale.  Aggiungere gradatamente il latte vegetale e gli aromi.   Cuocere mescolando a fuoco basso. Far raffreddare*.   Aggiungere il succo filtrato del limone.   Aggiungere la panna (senza montarla). Mescolare con una frusta. *Per evitare la formazione della "pellicina" in superficie si possono usare alcuni accorgimenti: cospargere la superficie della crema con lo zucchero  passare velocemente sulla superficie un pezzetto di burro vegetale  mettere un foglio di pellicola per alimenti a contatto diretto con la superficie della crema. Crema al limone

Torta al limone e cocco Ingredienti (per una teglia quadrata di 18/20 cm): 200 g di farina (preferibilmente di tipo 0)   250 g di latte di cocco  100 g di zucchero di canna   30 g di amido di mais   80 g di olio di cocco   2 cucchiai di cocco rapè   1 bustina di lievito per dolci   60 ml di succo di limone     buccia di 1 limone   zucchero a velo   1 pizzico di sale.   Torta al limone e cocco (fetta) Procedimento: Setacciare la farina e il lievito in una capiente ciotola.  Aggiungere lo zucchero, l'amido di mais, il sale e la buccia di limone.  Mescolare tutti gli ingredienti secchi.  Aggiungere l'olio di cocco, il latte e il succo dei limoni.  Versare nella teglia ben unta ed infarinata.  Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per circa 50' (fare sempre la prova stecchino).  Cospargere la torta ancora calda con qualche cucchiaiata di cocco r...