Pepe rosa & Lime

Ingredienti: 12 fette biscottate vegan (o qualcuna in più se usate un contenitore leggermente più grande)   500 ml di panna di soia del tipo da montare   500 ml di latte di soia preferibilmente alla vaniglia   4 cucchiai colmi di amido di mais   4 cucchiai di zucchero chiaro   1 pizzico di sale   la punta di un cucchiaino di curcuma (per colorare)   estratto di vaniglia o l'interno di una bacca   1 confezione piccola di ananas al naturale oppure ananas fresco q.b.   inoltre fragole o lamponi  poco zucchero chiaro   qualche cucchiaino di limone   latte di soia alla vaniglia q.b.   Procedimento: Preparare la crema mescolando in un pentolino col fondo spesso, l'amido, lo zucchero, il sale e la curcuma.   Diluire piano piano con il latte di soia evitando la formazione di grumi.   Aggiungere la vaniglia. ...

Sfogliata  alle fragole    Ingredienti: per la crema 250 ml di bevanda di soia alla vaniglia   2 cucchiai colmi di farina bianca   2 cucchiai colmi di zucchero   1 pizzico di sale   estratto di vaniglia o 5 gocce di olio essenziale di limone   200 - 250 ml di panna di soia da montare   per la copertura 150 g di fragole   3 cucchiai di zucchero   100 g di acqua   1 bustina di Tortagel chiaro   inoltre 1 disco di pasta sfoglia   confettura di fragole q.b.   fragole q.b.   Sfogliata alle fragole Procedimento: Preparare la crema setacciando la farina in una pentola dal fondo spesso e aggiungendo poi lo zucchero, il sale e la bevanda di soia poco alla volta per evitare la formazione di grumi.   Far addensare a fuoco dolce mescolando di continuo.  profumare con l'aroma scelto.   La...

  Semifreddo con crema di avocado  Ingredienti: per la torta da affettare  300 g di farina 0   130 g di zucchero   100 ml di olio di semi   250 ml di latte vegetale   1 bustina di lievito per dolci   1 pizzico di sale   vaniglia   per la crema all'avocado seguire la ricetta scritta qui   https://peperosaelime.blogspot.it/2018/03/crema-di-avocado.html   per la crema chiara  alla vaniglia  200/250 ml circa di panna di soia da montare  250 ml di latte vegetale alla vaniglia   2 cucchiai di amido di mais   2 cucchiai di zucchero chiaro   1 pizzico di sale   vaniglia   Semifreddo con crema di avocado Procedimento:  Preparare la torta da affettare.    Unire e mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi.   Aggiungere i liquidi e la vaniglia e mescolare con un...

Semifreddo al cocco (particolare) Ingredienti: 280 g di farina 0   130 g di zucchero (quello che preferite)   200 ml di bevanda vegetale a scelta   100 ml di olio di semi  (quello che preferite)   50 ml di acqua  1 pizzico di sale   1 bustina di lievito per dolci   500 ml di panna di soia da montare oppure 3 lattine di latte di cocco (messe a refrigerare in frigo per almeno 24h)   crema al cioccolato secondo la ricetta  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/12/crema-al-cioccolato.html  + 100 ml di bevanda vegetale a scelta.   1 noce di cocco fresca, pulita e grattugiata decori (rametti di abete, bastoncini di cannella, foglie di menta, anice stellato, confettini e canditi, ecc) e un po' di zucchero a velo.   Semifreddo ciocco-cocco Procedimento: Oliare e infarinare uno stampo rettangolare.   Preriscaldare il forno a 180° . In una ciot...

Mascarpone vegetale Ingredienti: 500 ml di panna di soia da montare   2 cucchiai di succo di limone   Mascarpone vegetale Procedimento: Versare la panna in una pentola col fondo spesso e portare a leggero bollore.   Aggiungere il succo di limone filtrato e far cuocere 5 minuti, mescolando.   Spegnere e far raffreddare.   Versare in un contenitore con coperchio e lasciare in frigo per circa 12 ore.   Eliminare il siero che si sarà formato e mettere a colare in un colino foderato con un tovagliolo lavato senza ammorbidente.   Dopo qualche ora montare il composto, che apparirà leggermente grumoso, con le fruste elettriche.   Conservare in frigo.   Se vi sembra troppo liquido, rimettetelo a colare come descritto.  Mascarpone vegetale (particolare)

Tortiglioni con crema di funghi Ingredienti: per 2 persone g 300 circa di funghi (quelli che preferite)   g 50 di porcini secchi   olio EVO   sale   aglio   pepe nero   erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, ecc)   qualche cucchiaiata di panna vegetale   http://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/panna-di-soia-da-cucina.html 200 g di tortiglioni   Preparazione:     Pulire e affettare i funghi freschi.   Reidratare i funghi porcini.     Cuocere con sale, olio EVO e aglio.    Frullare grossolanamente i funghi con poca panna vegetale.    Aggiungere pepe nero ed erbe aromatiche, prezzemolo ed erba cipollina.   Regolare di sale e aggiungere un filo di olio crudo.    Lessare i tortiglioni al dente e condirli con la salsa.   Decorare il piatto con erbe fresche.  

Panna di soia da cucina Ingredienti: 100 ml di latte di soia al naturale con almeno il 2% di grassi   100 ml di olio di semi di girasole preferibilmente deodorato.   Procedimento: Porre in un contenitore alto e stretto il latte e il sale.   Azionare il minipimer aggiungendo l'olio a filo.   Conservare in frigo.   Si può usare per tutti gli usi di cucina aggiungendola preferibilmente a fine cottura per una migliore resa.

Crema pasticcera (particolare) Ingredienti:   250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   30 g di zucchero   1 pizzico di sale   1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)   100 ml di panna di soia (o comunque vegetale) del tipo da montare.   Procedimento: Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale.  Aggiungere gradatamente il latte vegetale e gli aromi.   Cuocere mescolando a fuoco basso. Far raffreddare*.   Aggiungere la panna di soia (senza montarla).   Mescolare con le fruste elettriche.        *Per evitare la formazione della "pellicina" in superficie si possono usare alcuni accorgimenti: cospargere la superficie della crema con lo zucchero  passare velocemente sulla superficie un pezzetto di burro vegetale  mettere un foglio di pellicola per alimenti a contatto diretto con la superficie della crema. ...

Seitan al tris di pepe Ingredienti (per 2 persone): 250 g di seitan alla piastra   panna di soia   olio EVO   pepe rosa, verde e nero in grani   salsa di soia   timo per  decorare.      Procedimento:   Far cuocere qualche minuto le fette di seitan con un po' di salsa di soia, qualche cucchiaiata di acqua e poco olio.   Non salare perché la salsa di soia è molto salata!   Quando si è rosolato, aggiungere qualche bacca di pepe misto.   Mescolare e spegnere il fuoco.   Aggiungere la panna.   Regolare eventualmente di sale.    Impiattare e decorare con altro pepe, foglioline di timo ed un filo d'olio.