Pepe rosa & Lime

Ingredienti: mezzo cavolo viola (pezzatura piccola)   2 arance mature   1 cipollotto o una piccola cipolla preferibilmente del tipo di Tropea   3 o 4 cucchiaiate di aceto di mele   succo di un limone   sale   olio EVO   cannella   semi di anice o finocchio   anice stellato   Procedimento: Pulire il cavolo viola e affettare sottilmente con una mandolina.   Salare e cospargere con l'aceto di mele ed il succo del limone. Mescolare accuratamente, aggiungere dell'anice stellato e far riposare almeno 2 h mescolando ogni tanto.   Togliere l'acqua di vegetazione strizzando forte.   Pelare al vivo le due arance e tagliarne una a rondelle e l'altra a pezzetti.   Affettare sottilmente il cipollotto.   Riunire in una capiente ciotola il cavolo, la cipolla e l'arancia a pezzetti.   Condire con olio extravergine d...

Ingredienti: Zucchine fresche   ricotta di mandorle preparata con la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2019/03/ricotta-di-mandorle-preparata-con-il.html    formaggio vegetale da grattugiare grossolanamente o tagliare a pezzetti piccolissimi   pepe nero (se piace) e paprica   mollica di pane sbriciolata   sale e olio d'oliva   Procedimento: Pulire, lavare e affettare per il lungo le zucchine ricavando delle strisce abbastanza sottili.   Salare leggermente e grigliare appena.   Schiacciare la ricotta di mandorle e mescolarla con abbondante formaggio vegetale grattugiato.   Aggiungere un filo di olio d'oliva e regolare di sale.   Spalmare le strisce di zucchine con il composto preparato e arrotolare formando delle rose.   In una padella porre la mollica di pane con qualche cucchiaiata di olio e un pizzico di sale e far tos...

Melanzane al balsamico  Ingredienti: melanzane   olio EVO   aceto balsamico   menta fresca   aglio   sale   Procedimento: Pulire e tagliare le melanzane a fette piuttosto spesse, lasciando la buccia.   Salarle leggermente e, usando una griglia rovente, cuocerle appena da ambo i lati. Devono conservare una certa consistenza e non spappolarsi.   Disporre in una terrina e cospargere con aglio, pezzetti di menta fresca, olio EVO e aceto balsamico.   Far riposare almeno un paio d'ore prima di gustarle.   Se piace, si può aggiungere peperoncino piccante.   Melanzane al balsamico

Zucca al forno Ingredienti: Zucca preferibilmente del tipo "violina" (in foto) oppure del tipo "delica" o mantovana (buccia verde)   rosmarino fresco   aglio   sale e olio EVO   pepe nero a piacere   Zucca pronta per il forno Procedimento: Lavare la zucca, tagliarla a metà se è piccola, altrimenti a grossi pezzi lasciando anche la buccia.   Adagiare in una teglia unta.   Cospargere di sale e pepe.   Aromatizzare con grossi ciuffi di rosmarino e spicchi d'aglio non sbucciati.   Irrorare con olio.   Cuocere in forno preriscaldato a 200°C finché diventa tenera.   Zucca al forno Si può gustare come contorno o come piatto unico leggero in aggiunta a una insalata mista di stagione o ancora come base per paste ripiene.

Zucchine alla scapece Ingredienti: zucchine   menta   aglio   olio di arachide per friggere   semola q.b.   aceto di mele   Procedimento: Pulire e affettare a striscioline le zucchine.   Salare e mettere in uno scolapasta con un piatto sotto.   Ogni tanto mescolare delicatamente.   Far riposare minimo 1 ora.   Scuotere bene lo scolapasta. Avranno rilasciato un bel po' di acqua di vegetazione.   Infarinare con la semola e friggere.   Condire con aglio, menta fresca e poco aceto.   Non eccedere col sale quando si lasciano a perdere l'acqua di vegetazione poichè facilmente poi risulteranno salate.

Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea (particolare) Ingredienti: zucchine freschissime e sode  (chiare o scure non ha importanza)   peperoni rossi   cipolle di Tropea   capperi in salamoia   olive nere   basilico fresco e origano   olio EVO   Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea Procedimento: Lavare le zucchine e ricavare gli spaghetti con l'apposito attrezzo.   Salare "leggermente ".   Affettare le cipolle e i peperoni.  Lasciar appassire in una padella con olio e pochissimo sale, a fuoco lento  (mettere il coperchio).   Tenere da parte qualche falda di peperone e di cipolla per la decorazione e frullare il resto con un mixer a immersione.    Aggiungere i capperi ben dissalati, le olive, l'origano e il basilico a pezzetti.   Regolare di sale.   Scolare gli spaghetti di zucchina dall'acqua di vegetazione che avranno ri...

Polpette di zucchine e fiocchi d'avena Ingredienti: 180 g di fiocchi d'avena   2 o 3 zucchine medie   1 cipollotto fresco oppure un po' di cipolla   1 pizzico di aglio in granuli   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   3 rametti di menta (facoltativi)   4 cucchiai di acqua   3 cucchiai di olio   1 cucchiaio di salsa di soia   sale   semola q.b. per infarinare le polpette   olio di arachide per friggere   Procedimento: Pulire e affettare le zucchine e il cipollotto.   Farli appassire a fuoco lento e col coperchio, con 2 cucchiai di olio.   Aggiungere i fiocchi d'avena, il lievito a scaglie, l'aglio, 1 cucchiaio di olio, la salsa di soia e l'acqua.   Regolare di sale.   Tritare le foglie di menta ed unirle all'impasto.   Amalgamare prima con un cucchiaio e poi con le mani.   Far riposare almeno 30'.   Formare le polpettine e rotolarle nella semola.   F...

Peperoni ripieni al forno Ingredienti:   Peperoni lunghi   Pane raffermo preferibilmente di grano duro   Pomodori maturi a pezzetti o in mancanza vanno bene anche pomodori a pezzettoni in barattolo   Aglio   Origano   Basilico   Olio EVO   Preocedimento:   Tagliare il pane e i pomodori a cubetti piccoli.   Mettere tutto in una capiente ciotola.   Aggiungere l'aglio tritato, sale, origano, basilico tagliato a striscioline e abbondante olio.   Amalgamare con le mani.   Eventualmente aggiungere altri pomodori per ammorbidire l'impasto.    Assaggiare e regolare di sale, olio ed erbe. Deve essere molto aromatico.   Pulire i peperoni lasciandoli interi.   Farcirli col pane condito e disporli in una teglia.   Salare e cospargere con un po' di olio.   Infornare a 200 ° C fino a cottura.   Servire tiepidi o freddi.   Note:   Se avanza del ripieno, c...

Funghi, cipolle e pomodorini al forno Ingredienti:   funghi prataioli   cipolle (quelle che preferite)   pomodorini   sale e pepe   olio d'oliva   pane grattugiato   erba cipollina preferibilmente fresca   aglio se piace   prezzemolo   origano   Procedimento:   Pulire le verdure.   Togliere i gambi ai funghi, tagliare in grossi spicchi le cipolle e dividere a metà i pomodorini.   Ungere una teglia e disporre le verdure senza troppo sovrapporle. Salare.   Cospargere abbondantemente con pane grattugiato, pepe, prezzemolo e aglio tritati, origano ed erba cipollina.   Irrorare di olio.   Infornare a 200° C e cuocere dinchè le verdure sono tenere e il pane ben abbrustolito.   Aggiungere ancora qualche stelo di erba cipollina tritata.  

Pasta con zucchine e pomodorini al profumo di basilico e finocchietto selvatico Ingredienti:   Pasta corta   Zucchine   Cipolle (preferibilmente fresche e del tipo di Tropea)   Pomodorini   Olio EVO   Basilico e finocchietto selvatico (in mancanza usare le foglioline tenere di un finocchio)   Pepe e peperoncino a piacere   Procedimento:   Affettare le cipolle e farle stufare in poco olio e qualche cucchiaiata di acqua.   Aggiungere le zucchine tagliate sottili e portare quasi a cottura.   Unire i pomodorini tagliati a metà e far finire di cuocere.   Lessare la pasta e condire aggiungendo abbondante basilico e finocchietto tritati, pepe nero macinato al momento, peperoncino e un filo di olio crudo.  

Farifrittata di pasta e zucchine (particolare) Ingredienti: 150 g di farina di ceci   300 ml di acqua   sale q.b.   1 zucchina media   1 piccola cipolla   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (tritati o non)   basilico   pepe   olio d'oliva   1 tazza di pasta cotta a piacere. Procedimento: Stemperare la farina di ceci con l'acqua evitando la formazione di grumi e far riposare almeno un paio di ore. Più riposa e più diventa digeribile e buona.   Affettare la cipolla e la zucchina, salare e far cuocere con un po' di olio.   Mescolare in una ciotola la pastella di farina di ceci, la zucchina rosolata con la cipolla, la pasta, il lievito alimentare in scaglie, i semi di sesamo, un po' di pepe e qualche foglia di basilico.    Regolare di sale. Riscaldare una padella antiaderente con qualche cucchiaiata di olio, versare l'impasto preparato, coprir...

Pizza rustica con verdura e ricotta di soia Per la preparazione della pasta si può usare la ricetta base della pasta per pizze rustiche ( https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/pasta-per-pizze-rustiche.html ). Ingredienti per il ripieno:   spinaci o altra verdura a piacere ricotta di soia ( https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/ricotta-di-soia.html ) 1 spicchio piccolo di aglio lievito alimentare in scaglie q.b. noce moscata sale e olio EVO.    Procedimento: Lessare la verdura e strizzarla.  Ripassarla in padella con sale ed olio.   Aggiungere lo spicchio d'aglio, il lievito alimentare e la noce moscata.   Mettere da parte e far raffreddare.   Schiacciare la ricotta con la forchetta e aggiungere sale e pepe.   Prendere il disco di pasta e metterlo nella teglia.   Aggiungere la verdura e la ricotta a cucchiaiate.   Versare un filo d'olio e risvoltare i bordi del disco di pasta verso l'interno. ...