Pepe rosa & Lime

Ingredienti: riso Carnaroli   brodo vegetale    funghi porcini freschi o secchi reidratati   zucca a pezzetti   scalogno o un pezzetto di porro   prezzemolo fresco   nocciole tostate e tritate    burro vegetale (facoltativo)   olio EVO   Procedimento:   Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo d'olio.   Aggiungere la zucca a pezzetti, salare e cuocere senza spappolarla.   Pulire i funghi, salarli e farli rosolare con poco olio.   Unire il riso, far tostare appena e portare a cottura col brodo vegetale bollente.   Lasciare il riso al dente e mantecare col burro vegetale.   Aggiungere la zucca, abbondante prezzemolo tritato e le nocciole.   Decorare con zucca schiacciata, erbe fresche, nocciole e un filo d'olio crudo.    ...

Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca Ingredienti: per 2 persone 500 g di asparagi   8 cucchiai colmi di riso Carnaroli   2 zucchine piccole  1 cipollotto fresco comprese le foglie verdi   4 cucchiai di vino bianco secco   4 fiori di zucca + 2 per decorare   2 rametti di menta fresca (facoltativi)   brodo vegetale q.b.   olio EVO   Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca Procedimento: Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.   Affettare il cipollotto e le zucchine a rondelle.    Aprire i fiori di zucca e togliere delicatamente il pistillo (potrebbe essere amaro).   In una pentola col fondo spesso far ammorbidire dolcemente il cipollotto in poco olio.   Aggiungere gli asparagi e qualche cucchiaiata di acqua.   Cuocere 7 o 8 minuti.   Versare il riso e mescolare bene. ...

Risotto con topinambur  Ingredienti: per 4 persone 500 g circa di topinambur   400 g di riso Carnaroli   brodo vegetale q.b.   3 o 4 cucchiai di olio d'oliva   2 cucchiai di vino bianco secco   prezzemolo fresco   pepe macinato al momento (facoltativo)   2 cucchiai di noci di macadamia tritate     2 cucchiai di mandorle (spellate o non) tritate finemente   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   Procedimento: Spazzolare i topinambur e tagliarli a pezzetti.   Rosolarli leggermente nell'olio, aggiungere il vino e lasciar sfumare.   Unire il riso e farlo tostare qualche minuto.   Portare a cottura il risotto aggiungendo man mano del brodo vegetale bollente.   Aggiungere abbondante prezzemolo tritato e pepe se gradito.   Servire immediatamente con un trito di noci di macadamia, mandorle, lievito ali...