Pepe rosa & Lime

Ingredienti: Zucchine fresche   ricotta di mandorle preparata con la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2019/03/ricotta-di-mandorle-preparata-con-il.html    formaggio vegetale da grattugiare grossolanamente o tagliare a pezzetti piccolissimi   pepe nero (se piace) e paprica   mollica di pane sbriciolata   sale e olio d'oliva   Procedimento: Pulire, lavare e affettare per il lungo le zucchine ricavando delle strisce abbastanza sottili.   Salare leggermente e grigliare appena.   Schiacciare la ricotta di mandorle e mescolarla con abbondante formaggio vegetale grattugiato.   Aggiungere un filo di olio d'oliva e regolare di sale.   Spalmare le strisce di zucchine con il composto preparato e arrotolare formando delle rose.   In una padella porre la mollica di pane con qualche cucchiaiata di olio e un pizzico di sale e far tos...

Ingredienti: 2 zucchine medie   4 patate medie   1 piccola cipolla o 1 pezzetto di porro   250 g di tofu al naturale   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di formaggio vegetale del tipo per pizza, tagliato a pezzettini.    2 cucchiai di amido di mais   250 ml di latte di soia al naturale (senza zucchero)   2 cucchiai colmi di farina (quella che preferite)   sale, pepe, noce moscata e olio d'oliva   Procedimento: Pulire le zucchine e le patate e grattugiarle grossolanamente usando una grattugia a fori grossi.   Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce, con un paio di cucchiai di olio, usando una padella con coperchio.   Aggiungere gli altri ortaggi, salare e procedere a cuocere finché il tutto non risulti asciutto.   Nel frattempo unire alla farina il latte di soia, un pizzico di sal...

Pasta con zucchine grigliate Ingredienti: per 2 persone 200 g di pasta   4 zucchine medie o 6 piccole   500 g di pomodori ben maturi  2 cucchiai di salsa di soia    olio EVO   1 spicchio d'aglio   1 cipollotto compresa la parte verde oppure un pezzetto di porro   abbondante basilico fresco   Procedimento: Pulire e affettare sottilmente le zucchine con una mandolina.   Condire con sale e un filo d'olio e grigliare velocemente su una piastra. Tenere da parte.   Far dorare appena l'aglio e il cipollotto a pezzetti nell'olio e unire i pomodori tagliati grossolanamente.   Far restringere a fuoco vivace, aggiungere la salsa di soia, regolare di sale se necessario e unire abbondante basilico fresco spezzettato.   Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo di pomodori e le zucchine grigliate.   Aggiungere qualche pomodoro crudo a pezze...

Ceci e zucchine in insalata Ingredienti: 1 confezione di ceci lessati   1 zucchina freschissima   1 piccola mela   succo di limone   olio d'oliva   sale   Procedimento:  Sgocciolare i ceci.   Pulire la zucchina e tagliare le estremità. Grattugiarla usando una grattugia a fori grossi.   Affettare sottilmente la mela.   Riunire in una ciotola i ceci, le zucchine e le fettine di mela.   Condire con sale, succo di limone secondo il gusto e olio extravergine d'oliva.   Decorare con fettine di limone.   Ceci e zucchine in insalata

Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca Ingredienti: per 2 persone 500 g di asparagi   8 cucchiai colmi di riso Carnaroli   2 zucchine piccole  1 cipollotto fresco comprese le foglie verdi   4 cucchiai di vino bianco secco   4 fiori di zucca + 2 per decorare   2 rametti di menta fresca (facoltativi)   brodo vegetale q.b.   olio EVO   Risotto con zucchine, asparagi e fiori di zucca Procedimento: Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.   Affettare il cipollotto e le zucchine a rondelle.    Aprire i fiori di zucca e togliere delicatamente il pistillo (potrebbe essere amaro).   In una pentola col fondo spesso far ammorbidire dolcemente il cipollotto in poco olio.   Aggiungere gli asparagi e qualche cucchiaiata di acqua.   Cuocere 7 o 8 minuti.   Versare il riso e mescolare bene. ...

Ravioli di grano saraceno e zucchine con sugo di pomodori crudi Ingredienti: per circa 35 ravioloni per l'impasto 200 g di semola rimacinata di grano duro   150 g di farina di grano saraceno   acqua q.b.   semola rimacinata per la spianatoia   per il ripieno 1 zucchina media   1 pezzetto di porro o cipolla   4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   250 g di tofu al naturale   1 cucchiaio colmo di amido di mais   3 cucchiai di olio d'oliva   sale   per il sugo pomodori maturi   sale   olio extravergine d'oliva   1 fetta piccola di cipolla   basilico fresco oppure un cucchiaio di pesto   Ravioli di grano saraceno e zucchine (preparazione) Procedimento: Setacciare le farine e impastare con l'acqua necessaria ad ottenere un impasto uniforme e omogeneo.   Lasciar riposare per almeno 30 minuti, ben coperto per evitare che si secchi in superficie. Nel frattemp...

Spaghetti di zucchina con pomodori e avocado Ingredienti: per 2 persone 2 zucchine medie   4 pomodori ben maturi   1 piccola cipolla di Tropea   1 avocado piccolo o metà di uno grande   sale   olio extravergine d'oliva   semi di sesamo   Spaghetti di zucchina con pomodori e avocado Procedimento: Lavare e tagliare le estremità alle zucchine.   Ricavare gli spaghetti con l'apposito attrezzo.   Salare leggermente.   Pulire i pomodori, la cipolla e l'avocado e tagliare tutto a cubetti.   Condire con sale e olio.   Sgocciolare gli spaghetti di zucchina dall'acqua di vegetazione.   Servire con i pomodori preparati.   Cospargere con semi di sesamo.   Spaghetti di zucchina con pomodori e avocado

Zucchine alla scapece Ingredienti: zucchine   menta   aglio   olio di arachide per friggere   semola q.b.   aceto di mele   Procedimento: Pulire e affettare a striscioline le zucchine.   Salare e mettere in uno scolapasta con un piatto sotto.   Ogni tanto mescolare delicatamente.   Far riposare minimo 1 ora.   Scuotere bene lo scolapasta. Avranno rilasciato un bel po' di acqua di vegetazione.   Infarinare con la semola e friggere.   Condire con aglio, menta fresca e poco aceto.   Non eccedere col sale quando si lasciano a perdere l'acqua di vegetazione poichè facilmente poi risulteranno salate.

Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea (particolare) Ingredienti: zucchine freschissime e sode  (chiare o scure non ha importanza)   peperoni rossi   cipolle di Tropea   capperi in salamoia   olive nere   basilico fresco e origano   olio EVO   Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea Procedimento: Lavare le zucchine e ricavare gli spaghetti con l'apposito attrezzo.   Salare "leggermente ".   Affettare le cipolle e i peperoni.  Lasciar appassire in una padella con olio e pochissimo sale, a fuoco lento  (mettere il coperchio).   Tenere da parte qualche falda di peperone e di cipolla per la decorazione e frullare il resto con un mixer a immersione.    Aggiungere i capperi ben dissalati, le olive, l'origano e il basilico a pezzetti.   Regolare di sale.   Scolare gli spaghetti di zucchina dall'acqua di vegetazione che avranno ri...

Polpette di zucchine e fiocchi d'avena Ingredienti: 180 g di fiocchi d'avena   2 o 3 zucchine medie   1 cipollotto fresco oppure un po' di cipolla   1 pizzico di aglio in granuli   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   3 rametti di menta (facoltativi)   4 cucchiai di acqua   3 cucchiai di olio   1 cucchiaio di salsa di soia   sale   semola q.b. per infarinare le polpette   olio di arachide per friggere   Procedimento: Pulire e affettare le zucchine e il cipollotto.   Farli appassire a fuoco lento e col coperchio, con 2 cucchiai di olio.   Aggiungere i fiocchi d'avena, il lievito a scaglie, l'aglio, 1 cucchiaio di olio, la salsa di soia e l'acqua.   Regolare di sale.   Tritare le foglie di menta ed unirle all'impasto.   Amalgamare prima con un cucchiaio e poi con le mani.   Far riposare almeno 30'.   Formare le polpettine e rotolarle nella semola.   F...

Pasta con zucchine e pomodorini al profumo di basilico e finocchietto selvatico Ingredienti:   Pasta corta   Zucchine   Cipolle (preferibilmente fresche e del tipo di Tropea)   Pomodorini   Olio EVO   Basilico e finocchietto selvatico (in mancanza usare le foglioline tenere di un finocchio)   Pepe e peperoncino a piacere   Procedimento:   Affettare le cipolle e farle stufare in poco olio e qualche cucchiaiata di acqua.   Aggiungere le zucchine tagliate sottili e portare quasi a cottura.   Unire i pomodorini tagliati a metà e far finire di cuocere.   Lessare la pasta e condire aggiungendo abbondante basilico e finocchietto tritati, pepe nero macinato al momento, peperoncino e un filo di olio crudo.  

Zucchine crude in insalata Ingredienti: zucchine freschissime   abbondante succo di limone   sale   olio EVO   qualche sottaceto   fettine di limone e foglie di insalata per decorare. Procedimento: Pulire e lavare le zucchine.   Grattugiarle grossolanamente.   Condirle con sale, olio e abbondante succo di limone.   Aggiungere qualche pezzetto di sottaceti.   Servire in una ciotola rivestita con foglie di insalata e decorare con fettine di limone.  

Farifrittata di pasta e zucchine (particolare) Ingredienti: 150 g di farina di ceci   300 ml di acqua   sale q.b.   1 zucchina media   1 piccola cipolla   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (tritati o non)   basilico   pepe   olio d'oliva   1 tazza di pasta cotta a piacere. Procedimento: Stemperare la farina di ceci con l'acqua evitando la formazione di grumi e far riposare almeno un paio di ore. Più riposa e più diventa digeribile e buona.   Affettare la cipolla e la zucchina, salare e far cuocere con un po' di olio.   Mescolare in una ciotola la pastella di farina di ceci, la zucchina rosolata con la cipolla, la pasta, il lievito alimentare in scaglie, i semi di sesamo, un po' di pepe e qualche foglia di basilico.    Regolare di sale. Riscaldare una padella antiaderente con qualche cucchiaiata di olio, versare l'impasto preparato, coprir...