Pepe rosa & Lime

Spalmabile al gusto affumicato Ingredienti: 160 g di latte di soia al naturale   60 g di olio di cocco deodorato o raffinato oppure di burro vegetale   25 g di farina di tapioca   2 cucchiai di farina bianca   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiaini di carragenina   2 cucchiaini di fumo liquido   mezzo cucchiaino di sale   mezzo cucchiaino di cipolla secca in polvere   1 pizzico di aglio in granuli   paprica e curcuma a piacere (mezzo cucchiaino di ogni spezia va bene)   Spalmabile al gusto affumicato Procedimento: In una pentola mischiare gli amidi (farina bianca, farina di tapioca, carragenina) con il lievito alimentare in fiocchi.    Aggiungere la paprica, la curcuma, l'aglio, la cipolla e il sale.   Diluire pian piano con il latte di soia e l'olio (o il burro vegetale sciolto).   Insaporire con il f...

Formaggio spalmabile fermentato con peduncoli di peperoncini Ingredienti: per lo starter mezza tazza di latte di soia al naturale   da 7 a 10 peduncoli verdi di peperoncini   per lo spalmabile 500 ml di latte di soia al naturale preferibilmente con almeno il 2% di grassi   6 cucchiai di starter   sale   Formaggio spalmabile fermentato con peduncoli di peperoncini Procedimento: preparare lo starter Lasciare il latte di soia, addizionato con i peduncoli, a temperatura ambiente, per circa 2 gg. La durata della fermentazione è in funzione della temperatura e della quantità dei peduncoli.   Starter maturo Eliminare il siero e i peduncoli.   Conservare in frigo.   preparare il formaggio spalmabile Mescolare il latte di soia intiepidito, con lo starter.   Lasciar fermentare un paio di gg o almeno fino a quando non si vedrà formarsi del siero.   Colare...

Crema alla vaniglia con mele speziate Ingredienti: per 4 persone 250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   30 g di zucchero   1 pizzico di sale   1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)   100 ml di panna da montare.   Seguire la ricetta al link  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/crema-pasticcera.html Inoltre occorrono 2 mele (del tipo che preferite)   il succo di mezzo limone    1 cucchiaio di zucchero   1 cucchiaio di burro vegetale   1 bastoncino di cannella   4 chiodi di garofano   qualche acino di uvetta o mirtilli disidratati, foglie di menta fresca e pezzetti di cannella per decorare   Crema alla vaniglia con mele speziate Procedimento: Preparare la crema e farla raffreddare.   Sbucciare le mele. Tagliarne una a pezzetti e l'altra a fettine sottili. Bagnare c...

Deliziose alla nocciola Ingredienti: per i biscotti g 250 di farina 0   g 180 di zucchero Mascobado   g 150 di burro vegetale o ml 120 di olio di semi   1 pizzico di sale   1 bustina di lievito per dolci   latte vegetale q.b.   per la crema 250 ml di latte di soia   2 cucchiai di amido di mais   4 cucchiai di crema 100% di nocciole tostate   6 cucchiai di zucchero Mascobado   1 pizzico di sale l'interno di un baccello di vaniglia   Procedimento: Impastare velocemente tutti gli ingredienti per i biscotti.   Aggiungere un po' di latte vegetale se occorre. Si deve ottenere un impasto da poter stendere col mattarello.   Fare una sfoglia sottile e ritagliare dei dischetti di cm 5 di diametro.   Cuocere a 180°C fino a doratura.   Far raffreddare.   Preparare la crema amalgamando tutti gli ingredienti tranne la crema di nocciole.   Cuocere a fiamma bassa sempre mescolando c...

Ravioli con spinaci e ricotta di soia al profumo di salvia (particolare) Ingredienti: per circa 35 ravioli grandi ripieno ricotta di soia ben scolata preparata con 1 l di latte di soia al naturale seguendo la ricetta            https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/ricotta-di-soia.html    5 cubetti di spinaci surgelati   2 cucchiai colmi di amido di mais   3 cucchiai di olio d'oliva   3 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   sale   noce moscata   1 piccolo spicchio d'aglio o un pizzico di quello secco in granuli   pasta 350 g di semola rimacinata di grano duro   acqua q.b.   semola rimacinata per la spianatoia   Seguire la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/ravioloni-con-spinaci.htm inoltre olio EVO   abbondante salvia fresca   2 cucchiai di mandorle tostate con o senza pellicina   2 cucchi...

Melanzane con crema di cannellini Ingredienti: 3 melanzane medie 1 barattolo di fagioli cannellini   2 cucchiai di capperi dissalati   30 ml di olio di semi di girasole   30 ml di latte di soia al naturale senza zuccheri aggiunti   succo di limone a piacere   sottaceti per decorare   Procedimento: Pulire le melanzane e tagliarle a fette non molto sottili.   Ungere leggermente una piastra e grigliarle. Salare.   Versare in un contenitore alto e stretto i fagioli ben scolati, l'olio, il latte di soia, i capperi, qualche cucchiaiata di succo di limone e frullare con un mixer a immersione.   Eventualmente aggiungere ancora un po' di latte di soia per diluire il composto. Correggere di sale e di succo di limone.   Spalmare sulle melanzane.   Decorare con sottaceti.  

Yogurt di soia Ingredienti: 1 l di latte di soia con almeno il 2% di grassi   1 vasetto di yogurt di soia al naturale   Procedimento: La prima regola è la scrupolosa igiene di tutto ciò che viene a contatto con il latte di soia. Non muovere la yogurtiera né posizionarla su una superficie che vibra (es. Il frigorifero o congelatore). Far compattare lo yogurt in frigo. Scolare l'eventuale siero. Passare al colino per migliorare la texture. Yogurt di soia con vaniglia e cacao Mettere il latte di soia a temperatura ambiente nel barattolo di vetro ( 1 litro) della yogurtiera.    Aggiungere un vasetto di yogurt bianco di soia e mescolare bene.   Lasciar fermentare circa 12 ore.   Lasciar raffreddare possibilmente senza muovere il barattolo.   Mettere in frigo a compattare per alcune ore.   Far colare il siero in eccesso ,se si è formato, inclinando leggermente il barattolo.   Se lo si desidera più cremoso passarlo al ...

Insalata russa Ingredienti: per la maionese 100 ml di latte di soia al naturale senza zuccheri aggiunti   200 ml di olio di semi (girasole, mais o arachide secondo il gusto personale)   il succo di mezzo limone piccolo   mezzo cucchiaino di senape mezzo cucchiaino scarso di curcuma (facoltativo)   2 pizzichi di sale inoltre 2 patate    2 carote   100 g di sottaceti misti   4 o 5 cucchiai di piselli teneri   Procedimento: per la maionese Maionese Mettere il latte, il sale, la senape e il succo di limone in un contenitore alto e stretto.   Azionare il mixer ad immersione e aggiungere l'olio a filo.   Regolare di sale e di limone.   Conservare il frigo.   per l'insalata russa Sbucciare, lavare e tagliare in grossi pezzi le patate e le carote.   Lessare in acqua salata aggiungendo dopo circa 10' anche i piselli oppure, meglio, cuocere al vapore.   Lasciare le verdure al dent...

Polpette di patate e fiocchi di soia Ingredienti: 200 g di fiocchi (granulare) di soia   50 g circa di mollica di pane (no pane grattugiato)   una patata media lessata e schiacciata   prezzemolo, pepe, sale   latte vegetale non dolcificato q.b.   3 o 4 cucchiai abbondanti di lievito in scaglie   3 cucchiaini di gomasio  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/gomasio.html pane grattugiato o semola per impanare   olio di semi di arachide per friggere   Procedimento: Idratare per 10' i fiocchi di soia in brodo vegetale bollente e poi strizzarli.   Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti.   Regolarsi col latte da aggiungere, l'impasto deve essere morbido ma non troppo.   Assaggiare ed eventualmente aggiungere ancora lievito e spezie.   Formare le polpette e rotolare nel pane grattugiato.   Far riposare in frigo almeno 30'.    Friggere. 

Panna di soia da cucina Ingredienti: 100 ml di latte di soia al naturale con almeno il 2% di grassi   100 ml di olio di semi di girasole preferibilmente deodorato.   Procedimento: Porre in un contenitore alto e stretto il latte e il sale.   Azionare il minipimer aggiungendo l'olio a filo.   Conservare in frigo.   Si può usare per tutti gli usi di cucina aggiungendola preferibilmente a fine cottura per una migliore resa.

Pancakes al farro e grano saraceno Ingredienti :   100 g di farina di farro    80 g di farina di grano saraceno   1 pizzico di sale   1 cucchiaino di aceto di mele   1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci   300 ml di bevanda vegetale o acqua   40 g di zucchero di canna integrale (anche di meno se si usa una bevanda già zuccherata)   Procedimento: Mescolare bene tutti gli ingredienti.   Ungere e riscaldare un padellino antiaderente.   Versare due cucchiaiate di impasto stendendolo col dorso di un cucchiaio.   Aspettare qualche minuto, girare il pancake e cuocere dall'altro lato.   Impilarli uno sull'altro.   Gustare con marmellata, composte di frutta, sciroppo d'acero o frutta fresca.  

Ricotta di soia Ingredienti:   1 l di latte di soia al naturale con almeno il 2% di grassi, senza aggiunta di vitamine e aromi vari   3 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone filtrato)   3 cucchiai di acqua   2 pizzichi di sale  2 pizzichi di zucchero.   Ricotta di soia (particolare)    Procedimento:   Portare a bollore il latte.   Riscaldare acqua e aceto in un pentolino a parte.   Spegnere e versare questi ultimi nel latte, mescolare e chiudere col coperchio.   Aspettare circa 15' e aggiungere il sale e lo zucchero.  Mescolare delicatamente e attendere ancora altri 10'.   Mettere a scolare i fiocchi in un colino foderato con un tovagliolo o in una fuscella.   Volendo si può sciacquare appena, delicatamente, appena messa nel colino.   Note:  Si può aggiungere panna vegetale per una maggiore cremosità e sapore

Crema pasticcera (particolare) Ingredienti:   250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   30 g di zucchero   1 pizzico di sale   1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)   100 ml di panna di soia (o comunque vegetale) del tipo da montare.   Procedimento: Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale.  Aggiungere gradatamente il latte vegetale e gli aromi.   Cuocere mescolando a fuoco basso. Far raffreddare*.   Aggiungere la panna di soia (senza montarla).   Mescolare con le fruste elettriche.        *Per evitare la formazione della "pellicina" in superficie si possono usare alcuni accorgimenti: cospargere la superficie della crema con lo zucchero  passare velocemente sulla superficie un pezzetto di burro vegetale  mettere un foglio di pellicola per alimenti a contatto diretto con la superficie della crema. ...

Crema al limone (particolare) Ingredienti:   250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   50 g di zucchero   1 pizzico di sale   scorza di 1 limone  8 gocce di olio essenziale di limone     100 ml di panna da montare.   Procedimento: Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale.  Aggiungere gradatamente il latte vegetale e gli aromi.   Cuocere mescolando a fuoco basso. Far raffreddare*.   Aggiungere il succo filtrato del limone.   Aggiungere la panna (senza montarla). Mescolare con una frusta. *Per evitare la formazione della "pellicina" in superficie si possono usare alcuni accorgimenti: cospargere la superficie della crema con lo zucchero  passare velocemente sulla superficie un pezzetto di burro vegetale  mettere un foglio di pellicola per alimenti a contatto diretto con la superficie della crema. Crema al limone