Risotto con topinambur

Risotto con topinambur

 Ingredienti:

per 4 persone

• 500 g circa di topinambur  
• 400 g di riso Carnaroli  
• brodo vegetale q.b.  
• 3 o 4 cucchiai di olio d'oliva  
• 2 cucchiai di vino bianco secco  
• prezzemolo fresco  
• pepe macinato al momento (facoltativo)  
• 2 cucchiai di noci di macadamia tritate    
• 2 cucchiai di mandorle (spellate o non) tritate finemente  
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie  
  

Procedimento:

1. Spazzolare i topinambur e tagliarli a pezzetti.  
2. Rosolarli leggermente nell'olio, aggiungere il vino e lasciar sfumare.  
3. Unire il riso e farlo tostare qualche minuto.  
4. Portare a cottura il risotto aggiungendo man mano del brodo vegetale bollente.  
5. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato e pepe se gradito.  
6. Servire immediatamente con un trito di noci di macadamia, mandorle, lievito alimentare in scaglie e un pizzico di sale.  
7. Decorare con prezzemolo e fettine di topinambur che avrete tenuto da parte. 

Note:
I topinambur si ossidano facilmente e anneriscono le mani. Se volete evitarlo usate dei guanti e immergete i topinambur in acqua acidulata con limone.
Il vino bianco dovrà essere preferibilmente secco.
Il risotto deve risultare "all'onda" e non troppo asciutto.