Melanzane all'agro

Melanzane crude all'agro

Ingredienti:

• 2 melanzane tenere preferibilmente striate  
• 1 grosso limone (succo)  
• 1 piccolo spicchio d'aglio  
• aceto di mele q.b.  
• sale  
• olio EVO  
• prezzemolo fresco  
• peperoncino e origano (facoltativi)  

  

  Melanzane crude all'agro

Procedimento:

1. Pulire e tagliare a striscioline molto sottili le melanzane.  
2. metterle in una ciotola di vetro e cospargere di sale fino.  
3. Versare sopra il succo del limone e aceto di mele quando basta a ricoprirle.  
4. Porre in frigo e lasciar macerare 3 o 4 giorni.  
5. Strizzare fortemente le melanzane tra le mani in modo tale che sembrino quasi asciutte.  
6. Condire con olio EVO, prezzemolo e aglio tritati.  
7. Aggiungere anche il peperoncino e l'origano se graditi.  

   

   Melanzane crude all'agro (particolare)

Le melanzane, con la marinatura in succo di limone e aceto, nonché con la salatura, perdono tutta la tossicità che le caratterizza e che normalmente viene persa con la cottura.

Se comunque non si vogliono consumare crude si può portare ad ebollizione l'aceto di mele e poi versarlo bollente sulle melanzane tagliate a striscioline e salate.

Si fa raffreddare, si mette in frigo e poi si procede come da ricetta.

Le melanzane devono essere tenere per evitare che risultino stoppose.

Se l'aglio tritato non è gradito, si può strofinare il contenitore con mezzo spicchio. In questo modo si avrà solo un lieve sentore.