Falafel

Falafel

Ingredienti:

• 200 g di ceci secchi (ammollati per almeno 24 h)  
• 1 spicchio d'aglio  
• 1 cipollotto piccolo compresa la parte verde  
• abbondante prezzemolo  
• un pizzico di cumino se piace (io l'ho omesso)  
• coriandolo se piace  
• 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio  
• sale  
• olio di arachide per friggere  
• semi di sesamo bianchi o misti q.b.  

  

  Falafel (crudi)

Procedimento:

1. Tritare, usando un mixer con le lame, i ceci, l'aglio, il cipollotto, il prezzemolo, un po' di sale e il cumino se vi piace.  
2. Mixare finché il composto non assume l'aspetto di una pasta.  
3. Regolare di sale e spezie.  
4. Aggiungere il bicarbonato e amalgamare bene dando un'altra girata col mixer.  
5. Formare delle palline e rotolarle nel sesamo in modo non uniforme.  
6. Friggere per pochi minuti (circa 4')  in abbondante olio e servire calde.  
7. Sono ottimi con una salsa composta da yogurt di soia al naturale (prima fatto un po' colare), sale, succo di limone e foglioline di menta  

   

   Falafel (particolare)

L'impasto è molto morbido, non aggiungere assolutamente nulla per addensarlo.
Non usare ceci cotti, le polpettine di disfano in cottura.
Se volete preparare i falafel in anticipo non aggiungete il bicarbonato. Conservate l'impasto in frigo aggiungendolo all'ultimo momento solo prima di formare le polpettine e friggerle.
Ottimi anche serviti su un letto di verdure e con pane leggermente tostato.