Pizzapane senza impasto con farina di farro e sesamo

Pizzapane senza impasto con farro e semi di sesamo
Ingredienti:
  • g 250 di farina Manitoba  
  • g 250 di farina di farro  
  • 2 cucchiai rasi di lievito madre in polvere oppure ¼ di cubetto da g25 (6 o 7 g)  
  • 2 cucchiaini (scarsi) di sale fino  
  • ml 350 di acqua più 1 cucchiaino di malto liquido  
  • 1 cucchiaio di malto diastasico (facoltativo)  
inoltre occorrono
  • qualche cucchiaiata di olio EVO  
  • semi di sesamo q.b.  
    Pizzapane con farina di farro e semi di sesamo
Procedimento:

  1. Versare tutti gli ingredienti in una bacinella e lavorare velocemente con una forchetta o un cucchiaio, bastano 5 minuti, il tempo per amalgamare. (Se si utilizza il lievito fresco farlo sciogliere in un bicchiere di acqua prelevandola  dai 350 ml previsti nella ricetta).  
  2. Coprire con pellicola per alimenti o con un’altra bacinella capovolta sopra e far lievitare lontano da correnti d’aria. (In inverno in una camera non riscaldata troppo e in estate meglio in frigo).  
  3. Il mattino seguente l’impasto deve risultare alto, appiccicoso e pieno di bolle.  
  4. Rovesciare la pasta sulla spianatoia infarinata e incominciare con le pieghe. A piacere si può aggiungere qualche goccia di olio EVO.  
  5. Piegare a portafoglio, girare l'impasto di 90 ° e procedere con un altro giro di pieghe. 
  6. Manipolare il meno possibile e allargare la pasta sempre con la punta delle dita.
  7. Rimettere a lievitare per diverse ore (anche 4 o 5h).  
  8. Capovolgere la palla di impasto in una teglia antiaderente appena unta oppure rivestita di carta forno .
  9. Con la punta delle dita leggermente unte allargare l’impasto sino a ricoprire la teglia con movimenti leggeri e delicati altrimenti l’impasto si sgonfia.
  10. Lasciar lievitare ancora 1 h.  
  11.  Riscaldare il forno a 250°C.  
  12. Emulsionare con una forchetta, in una tazza, circa 2 cucchiai di olio di oliva con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. 
  13. Versare l’emulsione sulla superficie della pizzapane e cospargere abbondantemente di semi di sesamo.  
  14. Infornare per circa 10 minuti a 250°C, poi abbassare a 200°C e cuocere finché non appare dorata (circa altri 6 o 7'). Tenerla d’occhio perché cuoce abbastanza velocemente.  




Note:
Avviare la lavorazione il pomeriggio verso le ore 15,00.
Far lievitare per tutto il pomeriggio e tutta la notte.
Al mattino, verso le 10,00 dare le pieghe e rimettere a lievitare.
Prima di pranzo versare l’impasto nella teglia. Coprire con un telo.
Infornare verso le 15,00 dopo aver cosparso la superficie con un’emulsione di acqua, olio e sale ed infine abbondanti semi di sesamo.

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