Pizzapane senza impasto con farina di farro e sesamo

Pizzapane senza impasto con farro e semi di sesamo

Ingredienti:

• g 250 di farina Manitoba  
• g 250 di farina di farro  
• 2 cucchiai rasi di lievito madre in polvere oppure ¼ di cubetto da g25 (6 o 7 g)  
• 2 cucchiaini (scarsi) di sale fino  
• ml 350 di acqua più 1 cucchiaino di malto liquido  
• 1 cucchiaio di malto diastasico (facoltativo)  

inoltre occorrono

• qualche cucchiaiata di olio EVO  
• semi di sesamo q.b.  

  

  Pizzapane con farina di farro e semi di sesamo

Procedimento:

1. Versare tutti gli ingredienti in una bacinella e lavorare velocemente con una forchetta o un cucchiaio, bastano 5 minuti, il tempo per amalgamare. (Se si utilizza il lievito fresco farlo sciogliere in un bicchiere di acqua prelevandola  dai 350 ml previsti nella ricetta).  
2. Coprire con pellicola per alimenti o con un’altra bacinella capovolta sopra e far lievitare lontano da correnti d’aria. (In inverno in una camera non riscaldata troppo e in estate meglio in frigo).  
3. Il mattino seguente l’impasto deve risultare alto, appiccicoso e pieno di bolle.  
4. Rovesciare la pasta sulla spianatoia infarinata e incominciare con le pieghe. A piacere si può aggiungere qualche goccia di olio EVO.  
5. Piegare a portafoglio, girare l'impasto di 90 ° e procedere con un altro giro di pieghe. 
6. Manipolare il meno possibile e allargare la pasta sempre con la punta delle dita.
7. Rimettere a lievitare per diverse ore (anche 4 o 5h).  
8. Capovolgere la palla di impasto in una teglia antiaderente appena unta oppure rivestita di carta forno .
9. Con la punta delle dita leggermente unte allargare l’impasto sino a ricoprire la teglia con movimenti leggeri e delicati altrimenti l’impasto si sgonfia.
10. Lasciar lievitare ancora 1 h.  
11.  Riscaldare il forno a 250°C.  
12. Emulsionare con una forchetta, in una tazza, circa 2 cucchiai di olio di oliva con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. 
13. Versare l’emulsione sulla superficie della pizzapane e cospargere abbondantemente di semi di sesamo.  
14. Infornare per circa 10 minuti a 250°C, poi abbassare a 200°C e cuocere finché non appare dorata (circa altri 6 o 7'). Tenerla d’occhio perché cuoce abbastanza velocemente.  

Note:
Avviare la lavorazione il pomeriggio verso le ore 15,00.
Far lievitare per tutto il pomeriggio e tutta la notte.
Al mattino, verso le 10,00 dare le pieghe e rimettere a lievitare.
Prima di pranzo versare l’impasto nella teglia. Coprire con un telo.
Infornare verso le 15,00 dopo aver cosparso la superficie con un’emulsione di acqua, olio e sale ed infine abbondanti semi di sesamo.