Ravioli con mandorle e spinaci

Ravioli con mandorle e spinaci

Ingredienti:

per circa 35 ravioloni

• 5 cubetti di spinaci surgelati  
• 2 cucchiai colmi di amido di mais  
• 3 cucchiai di olio d'oliva  
• 3 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie  
• sale  
• noce moscata  
• 1 piccolo spicchio d'aglio o un pizzico di quello secco in granuli  
• 250 g di mandorle senza pellicina tenute a bagno per circa 12h  

per la pasta

• 350 g di semola rimacinata di grano duro  
• acqua q.b.  
• semola rimacinata per la spianatoia  

inoltre  

• granella fine di pistacchi  
• semi di sesamo leggermente tostati    
• salvia fresca  
• qualche fogliolina di timo se piace  

Procedimento:

1. Tritare le mandorle con un mixer fino ad ottenere l'aspetto di pangrattato. Trasferirle in un frullatore e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua, il minimo per ottenere una crema molto densa.  Salare.  
2. Scongelare gli spinaci facendoli cuocere poi con olio d'oliva e sale.  
3. Impastare la semola rimacinata di grano duro, precedentemente setacciata, con acqua sino ad ottenere un bel panetto omogeneo e malleabile. Coprirlo e far riposare almeno 15'.  
4. Amalgamare in una ciotola gli spinaci, la crema di mandorle, l'aglio, la noce moscata e il lievito alimentare in scaglie. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere altro lievito alimentare in scaglie. Correggere di sale.  
5. Tirare una sfoglia non troppo sottile e formare i ravioli.  
6. Lessarli in acqua salata, scolarli delicatamente per non farli rompere e adagiarli nel piatto da portata. Cospargere con granella fine di pistacchio e mandorle, sesamo e salvia fresca tritata. Eventualmente aggiungere anche del timo, se gradito.   
7. Condire ulteriormente con ottimo olio d'oliva.  

Ravioli con mandorle e spinaci