Cotolette di melanzane

Ingredienti:

• melanzane (quelle che preferite)  
• pane grattugiato  
• lievito alimentare in scaglie  
• prezzemolo  
• aglio in granuli  
• curcuma in polvere  
• farina (quella che preferite)  
• olio di arachide per friggere  
  

Procedimento:

1. Togliere il picciolo alle melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili.  
2. Cospargerle con un po' di sale fino (senza esagerare!).  
3. Far riposare per almeno 30'.  
4. Strizzarle.  
5. Preparare una pastella con farina e acqua. Aggiungere un po' di curcuma.  La pastella deve essere abbastanza fluida.  
6. In un contenitore mescolare 3 parti di pane grattugiato e 1 parte di lievito alimentare in scaglie.  Aggiungere prezzemolo tritato fine e aglio in granuli secondo il gusto.  
7. Preparare le cotolette di melanzane passandole prima nella farina, poi nella pastella e infine nel mix di pane grattugiato.  
8. Scaldare l'olio di arachide in una larga padella e friggere. Far assorbire l'eccesso di unto su fogli di carta da cucina.  
9. Eventualmente salare.  
10. Servire con limone.  
    

Note:
Si possono cuocere al forno anche se non è la stessa cosa.
Si dispongono in una teglia foderata con un foglio di carta forno e si cospargono con olio.
Cuocere a 180°C .