Linguine con fagioli dall'occhio


Ingredienti:

per 2 persone

  • 200 g di linguine  
  • 200 g di fagioli dall'occhio già cotti  
  • 2 peperoni verdi  
  • 1 decina di pomodorini  
  • 1 spicchio di aglio  
  • prezzemolo  fresco  
  • sale e olio extravergine d'oliva  
Procedimento:

  1. Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle.  
  2. Tagliare in quattro i pomodorini.  
  3. Cuocere pochi minuti, con sale e olio EVO, i peperoni, i pomodorini e l'aglio.  
  4. Lessare le linguine al dente.  
  5. Condire con il sughetto preparato, i fagioli, abbondante prezzemolo tritato e un filo di olio d'oliva crudo.  
  6. Decorare con foglie di prezzemolo e pomodorini crudi.  

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