Pane alle mele (Apple bread)

Ingredienti:

• 200 g di farina tipo 0  
• 20 g di farina integrale  
• 80 g di farina tipo manitoba  
• 70 g di mele tagliate a cubetti piccoli  
• 60 g di mele disidratate  
• 5 g di sale  
• 3 o 4 g di lievito di birra fresco oppure 1 g di quello disidratato  
• 250 g di centrifugato fresco di mela oppure succo comprato 100% di mela senza zucchero  
• una fetta di mela per la decorazione  
  

Procedimento:

1. In una capiente ciotola, mescolare le farine, le mele disidratate e quelle a cubetti, il sale e il lievito (se usate quello disidratato).  
2. Se usate il lievito fresco, scioglietelo nel succo di mela.  
3. Aggiungere il succo di mela agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto molto appiccicoso.  
4. Coprire la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 12-18 ore finché la superficie non risulta coperta di bolle.  
5. Rovesciare il composto lievitato su un piano spolverizzato di farina. Tirare i lati dell'impasto verso il centro cercando di dare una forma tondeggiante.  
   
6. Spolverizzare di farina anche un canovaccio pulito e porre al centro un quadrato di carta forno su cui adagiare la fettina di mela.  
7. Rovesciarci sopra l'impasto, con la chiusura delle pieghe in giù, piegare i lati del canovaccio attorno al pane (non troppo stretti) e far lievitare ancora 1 o 2 ore.  
8. Riscaldare il forno a 240 °C con una pentola con il coperchio (acciaio, pirex o coccio).  
9. A temperatura raggiunta, tirare fuori la pentola e versare all'interno l'impasto.  
10. La fettina di mela risulterà in superficie. Togliere il pezzetto di carta forno.  
    
11. Coprire col coperchio e cuocere in forno per 40 minuti circa.  
12. Togliere il coperchio e lasciar cuocere ancora per 10 minuti. Il pane dovrà risultare bello colorito.