Rose di zucchine

Ingredienti:

• Zucchine fresche  
• ricotta di mandorle preparata con la ricetta che trovate qui https://peperosaelime.blogspot.com/2019/03/ricotta-di-mandorle-preparata-con-il.html  
• formaggio vegetale da grattugiare grossolanamente o tagliare a pezzetti piccolissimi  
• pepe nero (se piace) e paprica  
• mollica di pane sbriciolata  
• sale e olio d'oliva  
  

Procedimento:

1. Pulire, lavare e affettare per il lungo le zucchine ricavando delle strisce abbastanza sottili.  
2. Salare leggermente e grigliare appena.  
3. Schiacciare la ricotta di mandorle e mescolarla con abbondante formaggio vegetale grattugiato.  
4. Aggiungere un filo di olio d'oliva e regolare di sale.  
5. Spalmare le strisce di zucchine con il composto preparato e arrotolare formando delle rose.  
6. In una padella porre la mollica di pane con qualche cucchiaiata di olio e un pizzico di sale e far tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non appare ben dorata. A fuoco spento aggiungere pepe macinato al momento e un pizzico di paprica.  
7. Aggiungere la mollica fritta tra le rose di zucchine.  
8. Decorare con erbe fresche e servire come antipasto, come contorno o anche come secondo leggero se accompagnate da patate prezzemolate e piselli in umido.