Panini di pasta brioche con cioccolato
- 550 g di farina di tipo 0 per pizza
- 100 g di farina manitoba
- mezzo cubetto (circa 12 g) di lievito di birra fresco ( da aumentare all'intero cubetto se avete fretta o se la temperatura ambiente è fredda)
- 1 cucchiaino scarso di sale fino
- 60 g di zucchero (quello che preferite)
- 50 g di malto liquido o sciroppo di riso o di sciroppo d'agave
- 35 g di olio di semi (quello che preferite)
- 85 g di burro vegetale morbido.
- 275 g di acqua
- 150 g di gocce di cioccolato fondente oppure cioccolato ridotto a pezzetti
- estratto di vaniglia
- 10 gocce circa di olio essenziale di arancia per uso alimentare
- latte vegetale zuccherato q.b.
- Setacciare le farine.
- Sciogliere il lievito, lo zucchero e il malto nell'acqua.
- Aggiungere alle farine e cominciare a impastare. Unire man mano anche l'olio, gli aromi e il sale.
- Far incordare l'impasto e poi unire anche il burro vegetale un po' alla volta. Si dovrà ottenere un panetto morbidissimo, ben incordato, che però non si appiccica alle mani. Eventualmente unire uno spolvero di farina.
- Aggiungere il cioccolato e amalgamare.
- Far lievitare, coperto, fino al raddoppio di volume.
- Ungersi le mani e ricavare pezzi di impasto della grandezza di piccoli mandarini. Dare una forma tondeggiante e allinearli sulla leccarda del forno ricoperta di cartaforno.
- Coprire con un telo leggero e far lievitare almeno altri 30 minuti.
- Spennellare con latte vegetale zuccherato.
- Preriscaldare il forno a 200 °C e cuocere fino a doratura.
- Appena tolti dal forno, ancora bollenti e nella teglia, spennellare nuovamente con latte vegetale zuccherato.
Non omettere gli aromi, sono fondamentali.
I panini si possono surgelare, appena raffreddati, in buste per alimenti cercando di non schiacciarli. Una volta riscaldati riacquisteranno tutta la morbidezza.
Se si vogliono ottenere panini ben staccati tra loro, utilizzare due teglie anziché una.
Commenti
Posta un commento