Polpette di zucchine e fiocchi d'avena

Polpette di zucchine e fiocchi d'avena

Ingredienti:

• 180 g di fiocchi d'avena  
• 2 o 3 zucchine medie  
• 1 cipollotto fresco oppure un po' di cipolla  
• 1 pizzico di aglio in granuli  
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie  
• 3 rametti di menta (facoltativi)  
• 4 cucchiai di acqua  
• 3 cucchiai di olio  
• 1 cucchiaio di salsa di soia  
• sale  
• semola q.b. per infarinare le polpette  
• olio di arachide per friggere  

Procedimento:

1. Pulire e affettare le zucchine e il cipollotto.  
2. Farli appassire a fuoco lento e col coperchio, con 2 cucchiai di olio.  
3. Aggiungere i fiocchi d'avena, il lievito a scaglie, l'aglio, 1 cucchiaio di olio, la salsa di soia e l'acqua.  
4. Regolare di sale.  
5. Tritare le foglie di menta ed unirle all'impasto.  
6. Amalgamare prima con un cucchiaio e poi con le mani.  
7. Far riposare almeno 30'.  
8. Formare le polpettine e rotolarle nella semola.  
9. Friggere in olio profondo.  
10. Servire con un contorno di pomodori e fagiolini.