Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea

Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea (particolare)

Ingredienti:

• zucchine freschissime e sode  (chiare o scure non ha importanza)  
• peperoni rossi  
• cipolle di Tropea  
• capperi in salamoia  
• olive nere  
• basilico fresco e origano  
• olio EVO  

  

  Spaghetti di zucchina con salsa di peperoni e cipolle di Tropea

Procedimento:

1. Lavare le zucchine e ricavare gli spaghetti con l'apposito attrezzo.  
2. Salare "leggermente ".  
3. Affettare le cipolle e i peperoni. 
4. Lasciar appassire in una padella con olio e pochissimo sale, a fuoco lento  (mettere il coperchio).  
5. Tenere da parte qualche falda di peperone e di cipolla per la decorazione e frullare il resto con un mixer a immersione.   
6. Aggiungere i capperi ben dissalati, le olive, l'origano e il basilico a pezzetti.  
7. Regolare di sale.  
8. Scolare gli spaghetti di zucchina dall'acqua di vegetazione che avranno rilasciato e condirli con la salsa.  
9. Sistemare nel piatto da portata e decorare con pezzetti di peperone e cipolla.  
10. Completare con qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e qualche cappero.  
11. Irrorare con un filo d'olio crudo.