Polpette di melanzane e fiocchi d'avena

Polpette di melanzane con sugo di pomodoro e basilico

Ingredienti:

• 700-800 g di melanzane  
• 130 g di fiocchi d'avena  
• 50 g di mollica di pane  
• 4 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie  
• 2 cucchiai di olio d'oliva  
• 1 spicchio d'aglio  
• prezzemolo  
• olio di arachide per friggere  
• semola rimacinata q.b. per infarinare le polpette  

  

  Polpette di melanzane fritte

Procedimento:

1. Pulire e lavare le melanzane. Tagliarle a dadini, salare e far ammorbidire in una padella antiaderente, a fuoco basso, mescolando spesso.    
2. Aggiungere i fiocchi d'avena, la mollica di pane, il lievito alimentare in scaglie, l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati.  
3. Regolare di sale ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaiata di latte vegetale senza zucchero e aromi.  
4. Far riposare almeno una ventina di minuti.  
5. Formare le polpette, infarinare e far riposare ancora circa 30' o più.  
6. Friggere in olio caldo girandole delicatamente.  

   

   Polpette di melanzane fritte

7. Servire eventualmente con un sugo semplice di pomodori e basilico.  

   

   Polpette di melanzane con sugo di pomodoro e basilico