Pasta con funghi e pomodori secchi

Ingredienti: 

per 4 persone

• 400 g di pasta  
• 400 g circa di funghi, anche misti  
• 1 manciata di funghi porcini secchi da reidratare  
• 1 grosso porro o 2 piccoli  
• 8 pomodori secchi sott'olio  
• prezzemolo  
• 4 cucchiaiate di vino, quello che preferite  
• 4 cucchiaiate di panna vegetale  
• olio d'oliva  
• pepe macinato al momento e peperoncino se graditi  

Procedimento:

1. Pulire e affettare il porro e i funghi.  
2. Soffriggere leggermente il porro in olio d'oliva e poi aggiungere i funghi. Salare leggermente e portare a cottura.  
3. Versare sul condimento preparato anche il vino e far evaporare.  
4. Tagliuzzare i pomodori secchi a striscioline ed aggiungerli ai funghi.  
5. A fuoco spento, completare con la panna vegetale e abbondante prezzemolo fresco tritato.  
6. Diluire con un po' di acqua di cottura della pasta se risulta troppo ristretto ed eventualmente aggiungere ancora un filo d'olio crudo.   
7. A piacere, completare con pepe macinato al momento e peperoncino.