Pepe rosa & Lime

Risotto con topinambur  Ingredienti: per 4 persone 500 g circa di topinambur   400 g di riso Carnaroli   brodo vegetale q.b.   3 o 4 cucchiai di olio d'oliva   2 cucchiai di vino bianco secco   prezzemolo fresco   pepe macinato al momento (facoltativo)   2 cucchiai di noci di macadamia tritate     2 cucchiai di mandorle (spellate o non) tritate finemente   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   Procedimento: Spazzolare i topinambur e tagliarli a pezzetti.   Rosolarli leggermente nell'olio, aggiungere il vino e lasciar sfumare.   Unire il riso e farlo tostare qualche minuto.   Portare a cottura il risotto aggiungendo man mano del brodo vegetale bollente.   Aggiungere abbondante prezzemolo tritato e pepe se gradito.   Servire immediatamente con un trito di noci di macadamia, mandorle, lievito alimentare in scaglie e un pizzico di sale.   Decorare con prezzemolo e fettine di topinambur che avrete tenuto da parte.  Note: I topinambur si ossid

Crostata con crema all'arancia e cioccolato Ingredienti: per la frolla - stampo da cm 26 con il fondo apribile 250 g di semola rimacinata di grano duro   150 g di farina di tipo 0 o 1   100 g di zucchero (quello che preferite)     150 g di burro vegetale o margarina senza grassi idrogenati   3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   buccia di arancia grattugiata o qualche goccia di olio essenziale di arancia   acqua fredda q.b.   per la crema all'arancia 250 ml di spremuta di arance   2 cucchiai colmi di amido di mais   2 cucchiai di zucchero chiaro   3 4 gocce di olio essenziale di arancia   200 ml di panna di soia del tipo da montare   per la copertura   100 g di cioccolato fondente   25 ml di latte vegetale a piacere   25 g di olio di cocco (deodorato o non)   inoltre occorreranno marmellata o composta di arance q.b.   alcune fette di torta da colazione o pandispagna   Procedimento:   Preparare la frolla.

Pizzoccheri al forno Ingredienti: per 2 persone 250 g di pizzoccheri freschi preparati seguendo la ricetta al link  https://peperosaelime.blogspot.it/2018/01/pizzoccheri.html    4 patate medie   alcune foglie di verza   1 spicchio di aglio   un rametto di salvia   olio EVO   formaggio vegetale a fette   lievito alimentare in scaglie   sesamo tostato e tritato   anacardi tritati   poco pane grattugiato   pepe nero (facoltativo)   Pizzoccheri Procedimento:  Pulire le patate e le foglie di verza.   Portare a ebollizione abbondante acqua salata e far cuocere una decina di minuti la verdure tagliata a grossi pezzi.   Aggiungere i pizzoccheri e portare a cottura (al dente).   Nel frattempo riscaldare abbondante olio con uno spicchio d'aglio, che poi andrà eliminato, e alcune foglie di salvia a pezzetti.   Scolare i pizzoccheri con le verdure e condirli con l'olio aromatizzato, il formaggio vegetale a fette, il lievito a scaglie, i semi di sesam

Pizzoccheri Ingredienti:  farina di grano saraceno   semola di grano duro   acqua q.b.   Pizzoccheri Procedimento:  Setacciare le farine nella proporzione 50% di ciascun tipo.     Aggiungere acqua a temperatura ambiente fino ad ottenere un panetto omogeneo e uniforme che non si attacca alle mani.   Far riposare almeno 15'.   Stendere in una sfoglia non troppo sottile e ricavare i pizzoccheri.   Cuocere in abbondante acqua salata.  

Crostata con prugne secche e composta d'uva (particolare) Ingredienti: per uno stampo di 28 cm di diametro 250 g di semola rimacinata di grano duro   150 g di farina di tipo 0 o 1   100 g di zucchero integrale di canna   150 g di burro vegetale o margarina senza grassi idrogenati   3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   buccia di limone grattugiata   acqua fredda q.b.   250 g di prugne secche denocciolate   350 g circa di composta di uva senza zucchero aggiunto (io utilizzo questa  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/10/marmellata-di-uva-nera-da-vino.html )   Crostata con prugne secche e composta d'uva Procedimento:  Setacciare le farine con il sale e il lievito.   Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone e il burro morbido ma non sciolto.   Con la punta delle dita amalgamare gli ingredienti finché non si ottiene un composto simile  alla sabbia.   Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua ben fredda e amalgama

Minestra di orzo, lenticchie e piselli Ingredienti:  orzo perlato, lenticchie e piselli secchi spezzati brodo vegetale anche di dado   olio EVO 2 o 3 patate   1 carota   1 cipolla piccola erba cipollina    noce moscata   pane grattugiato q.b.   lievito alimentare in scaglie o formaggio veg grattugiato    gomasio  (se volete prepararlo in casa seguite questa ricetta  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/gomasio.html )   Procedimento: Lasciare in ammollo l’orzo, le lenticchie e i piselli per almeno 3 o 4 ore.   Aggiungerli al brodo vegetale freddo e portare a cottura.   Regolare di sale e condire con olio crudo.   Nel frattempo tagliare a grossi pezzi le patate e la carota e lessarli con la cipolla in poca acqua, quindi schiacciare con la forchetta.    Aggiungere poco olio, noce moscata, sale, erba cipollina tagliuzzata e pane grattugiato tanto da avere un impasto modellabile a grosse sfere.   Servire la minestra come nella foto decorando con erba cipolli

Cialde di fondente alla frutta secca Ingredienti: cioccolato fondente di ottima qualità   frutta secca a piacere (mandorle tostate a lamelle, a pezzetti grandi e tritate, semi di zucca, uvetta, nocciole tostate a pezzi e in granella, pistacchi, arachidi, mirtilli secchi, ecc) bacche di Goji   frutta candita se piace  buccia d'arancia candita a striscioline   qualche petalo di cereali croccanti   Cialde di fondente con frutta secca Procedimento: Fondere il cioccolato fondente, tagliato a piccoli pezzi, a bagnomaria.   Versare un cucchiaio alla volta su cartaforno allargando a formare un cerchio.   Decorare con la frutta secca e i canditi.   Far raffreddare completamente.   Staccare le cialde di fondente con molta attenzione e servire.   Cialde di fondente con frutta secca (particolare)