Cannelloni con ricotta di soia e spinaci

Cannelloni con ricotta di soia e spinaci

Ingredienti:

per 10 cannelloni

• 10 lasagne di semola  
• spinaci surgelati o freschi, a piacere  
• ricotta di soia ricavata da 1 litro di latte di soia secondo la ricetta che trovate qui https://peperosaelime.blogspot.com/2018/10/ricotta-di-soia-con-nigari.html 
• formaggio vegan grattugiato  
• lievito alimentare in scaglie  
• 2 o 3 cucchiai di pane grattugiato  
• 2 o 3 cucchiai di semi di sesamo  
• sale, olio EVO, noce moscata  
• qualche fiocchetto di burro vegetale  
• salsa besciamella (pronta o preparata con 250 ml di latte di soia al naturale, 2 cucchiai scarsi di farina bianca di frumento, 2 cucchiai di olio EVO, sale e noce moscata)  

Procedimento: 

1. Sbollentare gli spinaci, farli raffreddare e strizzarli bene.  
2. Schiacciare in una ciotola capiente, la ricotta di soia. Aggiungere gli spinaci strizzati, abbondante formaggio vegan grattugiato, lievito alimentare in scaglie secondo il gusto personale, 4 cucchiai di olio EVO, sale e noce moscata.  
3. Mescolare bene e assaggiare, correggendo eventualmente con l'aggiunta di sale e formaggio grattugiato.  
4. Cuocere le lasagne al dente, in acqua salata e con l'aggiunta di un po' di olio per non farle attaccare.    
5. Scolare avendo cura di non romperle e allinearle ben stese.  
6. Spalmare il ripieno preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolare.  
7. Versare sul fondo di una teglia qualche cucchiaiata di besciamella.  
8. Allineare, in un unico strato, i cannelloni preparati.  
9. Distribuirvi la restante besciamella e cospargere con il pane grattugiato, il sesamo, abbondante formaggio vegan grattugiato e qualche fiocchetto di burro vegetale.  
10. Infornare a 200 °C fino a doratura della superficie.  
11. Lasciar riposare 5 minuti prima di gustare.  

    

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